在制作辣椒辣火鍋基底時，為了達到辣椒風味的多樣性，是以經常使用三種，甚至四種辣椒混合，混合不同類型的辣椒使用，在很多老師的眼中，它不是孤立的個體，不同類型的辣椒混合，一些相應的香料在使用中， 它們的劑量配比也需要相應的改變，而這些都不是直接講的内容主。
為了清楚地了解這種互相作用，第一步是對我們最常用的辣椒種類進行分類，一般根據它們最常見的兩個特征，即辛辣和香氣作為兩個次元，基于它們最突出的性能，首先分類，例如，我們最常見的兩個叮當聲，它是适度辛辣的，但其香味更強烈， 是以可以歸類為香氣類，而小米辣椒它的香氣較輕，但辣度較高，可以歸類為辣類，是以辣椒的常用類型有以下幾種分類。
香氣：兩根荊條、苜椒、鐵椒、秦辣椒、七星辣椒、子彈辣椒、新一代、七寸紅、辣椒王
辣味：小米椒、七星胡椒、羊角胡椒、山鷹胡椒、幹黃胡椒、手指甜椒
通過這兩種一般分類，我們可以在混合不同的辣椒品種後對整體辣度和香氣做出初步判斷，然後我們可以将其作為為下一個香料配置做出适當解決方法的基礎。
例如，當混合風味豐富的辣椒品種占主導地位時，那麼這個時候在配置一些香氣豐富的人中，而一般的香料的用量會更多，就需要相應減少。例如，我們經常使用八角形，肉桂，在這種情況下需要減少。相反，如果辛辣辣椒種類的使用量更多，那麼它們的劑量應該略有增加。同樣，如果辣椒混合時辣度較高，除了考慮香料用量要增強外，還要平衡和調整辣味香料，如甘草、香菜等香料也需要做一定的增強，原來的一公斤辣椒隻需要用0.5-0.8克左右的量， 當辣椒占比重時，則需要提高到1克左右，增加約20%。通過控制混合辣椒的整體情況，然後調整其他香料的量，這對于仍在探索辛辣火鍋配料配方的朋友來說很重要，但不要忽視這個小細節。