本手稿為《香港城市》原創作品，未經授權不得轉載
尋找一年的味道就是尋找儀式感
曆期《洪城》在香港市尋找當年的味道，豆泡、牛舌等食物以後才會出現，有的已經瀕臨滅絕，有的現在會出現在普通人的農曆除夕餐單中，隻能在餐廳吃得最好。在搜尋的過程中，我們看到像柴米油鹽這樣的商店對傳統和創新的承諾，就像這個牛舌時期一樣，在街頭正在消亡，但他們仍然在提供這種"過分"的零食，以滿足懷舊的需求。
我們總是歎息一年的味道越來越淡，是以隻要去街上找，越找越想，一年的味道因為味蕾而輕盈？嗅覺？還是頭腦遲鈍？在采訪和錄像過程中，親身體驗了大師做這些年的味覺過程，才慢慢意識到，其實不是味蕾、嗅覺，也不是心情，而是今天的歲月，少了儀式感和參與過程，而這些都伴随着那種長期期待之後的滿足感。
這句話似乎有點開玩笑，7080小時候想起新年的場景應該能了解。當時不說要打掃什麼房子，貼了春節聯盟這個基本儀式，再把房子打掃貼貼也和今天不一樣，記得小時候還住在平房裡，廚房裡的東西連櫥櫃和筷子上桌椅都要拿出來再洗一遍， 院子裡的廚房挨着，看到這些天溝裡正站在傾斜的櫥櫃旁邊，沐浴在春日的陽光下，迎來了新的生活。而且兩人也是自己寫的，每家一對，爸爸還得煮一鍋糊狀物，我和弟弟在這鍋糊子的末端，提着凳子早早地把五六對糊完。
除了勞動儀式感之外，還有購買年度商品，很多年貨都買不到，更别說瓜花生這種最簡單的年度商品油炸，也就是冷凍米糖、芝麻片這種比較複雜的零食，會自己動手。特别是冷凍米糖，蒸米飯，太陽米飯...所有的工序最終都變成了一塊酥脆的甜米糖，需要經曆多年的各種淬火，漫長的等待結束大約是二十八年左右在廚房裡忙活：煮糖，堵塞成型，切成薄片，爸爸的手藝很好，每次都能保證最後的生産秒殺一群鄰居， 在這些你從鍋裡拿出零食，廚房的門包圍着一群鄰居身邊的孩子，而我總是最引以為傲的。
今天的東西，都可以在超市買到，各種檔次的包裝，要公平起見，最起碼的不會比爸爸更難做到，我覺得小時候吃不了的味道，那是因為爸爸不再做，你不再是廚房竈子前面的等待孩子。
是以，當我看到師傅們用手捏出那些零食的形狀，然後把它們放進熱油鍋裡時，米粉球在油底殼裡滾了一下，最後形成了，撈出來了，随着熱氣和香氣，随着時間的味道，來了。這就是一年的味道來臨的方式，勞動的儀式感，參與感和品嘗後等待味道的滿足感。
時代的車輪滾滾前行，誰也抵不住，尋找一年的味道的目的就是不拉什麼，我們不能集體回到過去那個物質比較差的時代，今天的品味能保留一些儀式感，比如大大小小徹底的清洗房， 比如春節，也比較多做其他活動，比如看大片，去郊區。而這些在記憶中的味道，我們也知道，有些味道是不可避免的，有些甚至被發現，也要看到市場接受，有些人為了生存而愛吃。
從小柴米豆泡被追捧，到他們依然堅持做牛舌在小範圍的店鋪裡可以講解一個道理，傳統的創新也可以征服今天的年輕人，一年的味道不是在重新雕刻，而是在變化中，一年中的不同時代，應該有不同的味道的一年， 隻要農年還在，一年的味道就永遠不會散去。
<城市尋找牛舌頭的>
2021年，農曆新年。
紅燈籠高高挂，南昌街道的"一年味"逐漸濃郁。12年來，各種與牛有關的吉祥物一直受到人們的追捧。上一期《紅城有故事找當年的味道》我們關注的是豆泡，文章當天釋出，朋友圈裡在曬豆泡的圖檔，仿佛一場豆泡大賽在沒有煙的情況下開始了冠軍。正如我們上一篇文章的标題"南昌的每顆心都有一個油豆泡"，他的心無疑是冠軍。承接上一期，本期"尋找年度味道"，我們将着眼于洪城，一種褪色的傳統小吃-牛舌。
牛舌，又稱牛賺錢，是一種傳統民間制作的面條，形狀像牛舌，柔軟、香甜、酥脆可口。然而，今天在市場上很難看到它，對于今天的大多數年輕人來說，他們甚至沒有聽說過它。是以，我們隻能填滿城市尋找牛舌，幸好沒有承受好春光，搜尋過程和結果都充滿了收獲。
<即将消失的傳統小吃>h1級"pgc-h-center-line"</h1>
2014年3月22日，《江南都市報》第六眼新生活專攻兩種"猴死甯"童年風味：馬卷、牛舌。根據這份報告，我們試圖在南昌找到傳統小吃。
在十字街的皇冠酒店旁邊，我們發現了一個馬廄。一位老人站在手推車後面，手裡拿着一個飯團，熟練地把它扔進油炸鍋裡。煮沸幾分鐘後，老人會把鍋裡的炒飯團撈出來，在豆粉裡滾來滾去。這種小吃被稱為"馬卷"，是南昌的傳統小吃之一。
馬師傅在國王皇冠酒店附近攤位
這位姓萬的老人已經在皇冠酒店旁邊的十字街上擺攤15年了。身體強壯，每天下午1點到5點都會準時出欄，每個炒飯團，主人一次放3到5個，確定客人能吃到新鮮出爐的"馬卷"。
很多來買東西的人都說："我很久沒吃這個了，隻是小時候才吃的。"炒馬滾，一手掌大小，2元一個，外皮柔軟甜美，舌尖一口白米團翻來覆去。萬師傅說："南昌做馬滾的隻有我家。"而萬士福車挂出的标志是當年《江南都市報》報道的。
馬師傅的卷工藝來自祖先，在20世紀60年代，"馬氏卷"成為茶館裡著名的小吃，萬師傅的爺爺從小就在茶館工作，做白箱工作。據萬師傅說，"老富主會到裡面的茶館點這道菜。曾經美麗的馬在滾動，現在顯得黯淡無光。
馬滾了
吳徐霞的《茶館休閑、中國茶館的演變與興趣》提到，南昌茶館的"細點"可以細分為四種類型：糖餅、牛舌、油菜、馬卷。南昌茶館的常客主要是賣勞動力的低等人群，是以"細點"用于使用果肚，稱為"細點"，真的是粗糧。但它很便宜，供不應求。
當我們問及尋找牛舌時，萬師傅向我們指出了接下來的地點："羊巷十字路口不遠，有一家專門賣南昌傳統小吃的店，可以去那裡找。"
<>h1級"pgc-h-center-line"的街道終于看到了真面目</h1>
按照萬師傅的訓示，我們在羊巷找到了這家專門經營南昌傳統小吃的商店：邵氏的傳統特色小吃。店面不大，由邵氏經營，透明櫥櫃都擺在店面的招牌上：油香、牛舌、糖餅、麻圓，統一價格2元一個。
邵氏傳統特色小吃（羊巷總店）
兩年前，嚴師傅預定登陸羊巷。在與業主交談的過程中，有客戶一個接一個地購買。"南昌隻賣我們一條牛舌，"龔師傅說。對于老南昌人來說，舌頭更像是一種記憶，"我們小時候吃這個長大，現在南昌很難找到。一位顧客告訴記者，他每次經過商店，都會買一條牛舌。
牛舌
雖然夫妻倆隻開了2年的店，但早在20多年前就從事餐飲業，最早開店就在萬師傅隔壁的攤位上。俞師傅記得，師傅是一位建花杖，牛舌、油、糖餅是老南昌人最愛吃的零食，在20世紀50年代，材質并不豐富，牛舌這樣的零食成為大家心中最好的零食。
我們正在努力尋找這些傳統菜品衰落的原因，店主告訴記者，"一是因為太辛苦了，這就需要早起黑，淩晨4：30來店，現在哪些年輕人吃得辛苦！二是這賺了硬錢，零食利潤不高。"淩晨4：30，這對夫婦開始工作，直到下午6點.m，糕點已經售罄。
四種小吃，客人将分為兩派，老年人更喜歡油膩，牛舌，而年輕人則更喜歡麻圓，糖餅。偶爾有年輕人買一塊牛舌，當記者問"你知道嗎"時，對方說：沒吃，這是第一次買。
牛舌的胚芽會更像牛舌，中間是紅色的，外面挂着一圈白色的邊緣，裡面被紅糖、米粉揉捏，煎完牛舌後就會成型，熱牛舌Q子彈有嚼勁。龔師傅說："正宗的牛舌中，還有月桂花的香味。"
在康王寺路，距俞師傅的店鋪不到500米，被發現被稱為"俞師傅傳統手工特色小吃店"，我們往過去看了一眼，卻發現門上早已挂着房産中介的招牌。
另一家名為"西湖小吃店"的傳統小吃店已經改變了位址，目前關閉了一個多月，鄰居鄰居說："這家店可能不會開。"
<h1級"pgc-h-center-line">很多人不知道為什麼</h1>
我們試圖找到更多的"歲月"，但我們似乎不知道該去哪裡。牛舌對大多數南昌人來說意味着什麼？
用新鮮出爐的牛舌，我們試着問當地人他們的想法。年輕人不會說出名字，但有些人能說出他們制作的原材料的名字，一位35歲的女人一見鐘情就認出了這種零食："我小時候吃過這個，叫牛舌，但現在很難看到。"
另一位女士說："現在很少看到這種食物，但品嘗之後，意味着牛舌的油炸食品不太适合現代人，而且太大了，不容易吃。
這條街這邊很難找到，那裡的牛舌頭已經悄悄地爬上了酒店的桌子。在制作韭菜的趨勢中，失落已久的牛舌被更多的韭菜廚師發現并重新添加到菜單中。
柴米油鹽湖東路店牛舌
在柴米油鹽湖畔餐廳的餐桌上，我們再次發現了牛的舌頭。與傳統的牛舌不同，牛舌在設定後更加細膩，用濃稠的棕色糖漿汁相得益彰。
柴米油鹽産品總監周文格告訴記者："目前，柴米油鹽有三家店（柴米油鹽（湖濱東路店）、新柴米油鹽精品蔬菜店、柴米油鹽精選店）在賣牛舌。為什麼把民間傳統小吃放在菜單上，也是基于柴米油鹽是一家非常接近大衆消費的店鋪，我們做南昌菜一定要挖掘一些傳統，經過一些改良的菜品都重新上桌，不僅讓南昌人回憶起童年的味道，而且貼近現代消費。"
當牛年臨近時，牛舌會迎來春天嗎？