油撻是江蘇的街頭食品，是大家童年的回憶。将淋上水的蘿蔔與少許鹹味的糊狀物混合，放入兩面金黃色的熱煎鍋中油炸。趁着吃熱脆的表皮咬下來的是軟硬的内圈，誰能拒絕油炸碳水的喜悅呢？
上海地區在生産油撻時也會将面糊均勻地混合成洋蔥花，放入油底殼中，将蝦皮或新鮮的河蝦放在上面，以添加更特别的味道和香氣的油撻，簡直太好吃了。
本文摘錄了劉鑫老師關于油撻實踐的文章給大家分享：1.将面粉倒入面條罐中，加入适量的冷水充分混合，再加入适量的冷水，一個方向混合成薄而濃稠，放1~2h， 放入發酵粉中混合成糊狀（如果不是發酵粉，可更換舊糊狀物，次日35~40克）。
2.将蘿蔔洗淨，切成絲，擠出水分，與糊狀物混合;洗河蝦，切掉蝦須。
3.将花生油放入鍋中，加熱至78%。将油鑷子放在油底殼上預熱，除去倒出的油，用長柄将一些糊墊舀在模具底部，将蘿蔔絲，蘿蔔放在中心然後填充糊狀物，并用勺子稍微擡起，然後放入河蝦中。然後将模具放入大油底殼中，用油炸n，火勢不應過強，以免産生外界焦炭，等待油鑷子取下模具并漂浮，變成金黃色，魚出排水油就準備好了。
參考資料：劉鑫。經典的懷舊小吃 - 油撻 . . .烹饪知識， 2019， （1）： 67.