江蘇橫跨南北，南南兩面兼備。江蘇菜也是中國八大菜系之一，江蘇菜是細分的，又分為金陵菜、淮揚菜、蘇西菜、徐海菜等菜肴。江蘇地理上有江湖兩岸，成分豐富。13個城市不同地域形态，創造出不同的美食，今天我們一起來看看13個城市的代表美食是什麼。
<h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""83">1.南京鹽鴨</h1>
小時候，我吃過一種叫南京闆鴨的零食，不知道有沒有人吃過。然而，今天，我們談論的是鹹水鴨。有人會說，鹽水鴨随處可吃，但南京不一樣。南京的鹽水鴨被稱為低溫烹饪，需要經過一個小時的烹饪，才能讓鹽水鴨細膩的絲滑。
另外，鴨子的處理也非常精緻，拿一隻好鴨子，去毛發，在翅膀窩開口，内髒出來，用水清洗幹淨，裝滿生姜、洋蔥結、大材料等，再把所有的洞堵在腌制2-6個小時後。腌料吹幹完畢後，再用小火慢炖，中途通過堵塞的孔洞打開湯。經過一定量的慢炖，就可以從鍋裡出來了。切割和裝盤。此時，鹹水鴨既有香、脆、嫩的特點。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"82">2. 無錫-無錫肋骨</h1>
無錫有太湖明珠的美譽，太湖三白，梁溪脆性很有名，但全國最有名的人應該是無錫肋骨。
無錫以"吃甜"著稱，無錫菜注重"濃油紅醬"。選擇一個好的排，把它切成一大塊的形狀。開始油底殼，放入生姜、洋蔥段，蒜蓉炒香撈出來後，将肋骨炸上金黃色。将炸姜塊、洋蔥和大蒜放回鍋中。加入水，糖霜，醬油，葡萄酒，加入紅米色調色。在火上煮，等到排骨變脆，然後取出托盤。鹹甜，脆脆的骨折。很好吃。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"81">3.蘇州松鼠鲱魚</h1>
松鼠鲭魚是蘇州的名菜，也是蘇崗菜中式風味的代表。
将鲭魚從内髒中取出，将魚切成塊，加入調味料腌制，在蛋黃醬後放入油底殼中煎炸。取出并倒入糖和醋腌料。因為它的形狀像松鼠，是以它被命名為松鼠鲶魚。這時，鲭魚外面酥脆嫩滑，酸甜似宜。撒上松子并放置盤子。看似簡單的步驟，卻很考驗廚師的技巧，不止一把火等得太老，少一把太嫩。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"17">4.徐州雞粉</h1>
有人說我們的羊方魚很有名啊，但個人覺得徐州最具代表性的是鍋雞，因為更人性化。
将八角、肉桂、韭菜、辣椒等放入鍋中炒，再加入準備好的雞肉進行烹饪，在烹饪過程中加入鹽、糖、味精等調味料。将雞肉煮至煮熟八分鐘，放入準備好的面條中，一半面放在鍋上，一半放在湯中。再煮5分鐘。鍋雞之是以叫鍋雞，當然是要把鍋連在一起上菜。先吃雞肉，再吃面條，面條配湯吃，兩塊酥脆的部位都很有嚼勁，而且湯的美味太讓人上瘾了。
< H1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""79">5.常州天目砂鍋湖魚頭</h1>
常州濮陽天母湖區鲭魚資源豐富，早先隻吃魚頭扔了一個可惜，慢慢發展成為常州名菜。
選擇七八斤鲭魚，同樣是調料上油後，魚頭炸成兩面金黃色，放入砂鍋煮3小時。這時，鲭魚極為細膩，美味可口，吃朋友贊不絕口。從此魚頭比肉更受歡迎，魚肉逐漸流向機關食堂。
< H1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""80">6.揚州蟹粉獅頭</h1>
揚州是淮揚菜最具代表性的城市之一，享有世界美食之都的美譽。文斯豆腐、獅子頭、揚州炒飯、幹熱絲...有無數的食物，我選擇無論介紹哪個，肯定有人會說不能代表揚州。但是，由于空間有限，我們今天談論的是蟹粉獅子頭。
獅頭練習有很多，蒸、紅燒、炒都可以。它被稱為獅子頭，因為它又大又圓，就像獅子頭一樣。
所選擇的肉不宜太薄，太薄缺乏嚼勁，用五花肉最好。将準備好的肉切成肉末狀，不需要太細和顆粒狀。攪拌蟹肉，擠成一個球，大小可以自己控制，然後慢慢煮。獅子頭有柔軟的味道，脂肪不膩等，深受國内外遊客的好評。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"92">7.淮安彜龍蝦</h1>
淮安菜又是淮揚菜的巅峰之作，軟袋長魚、文斯豆腐、平橋豆腐、炖家野菜、蹄子、酒三黃雞等菜品都很有名，今天說龍蝦似乎有負面的淮揚美食口碑。但至少我開始知道龍蝦是從小龍蝦開始的。這個地方屬于安徽省解放前和解放後，為了更好地管理洪澤湖和将城市轉移到江蘇。
回到洪澤湖，豐富的水産品。從一開始，龍蝦養殖逐漸轉變為食品制造。自2001年以來，龍蝦節吸引了大量客商，也帶動了中國的龍蝦經濟，可以說龍魚經濟在中國是源頭。至于龍蝦是怎麼做到的，小區裡有個食譜，每個龍蝦店都有自己的做法，這裡就不重複了。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""85">8.連雲港-灌溉雲豆丹</h1>
連雲港市是沿海城市，海鮮資源豐富，銅蟹、東方蝦、蒸蟹等，沿海城市應有。今天我們來講的是一種特殊的：灌溉雲豆丹。豆丹其實是豆鵝的5年幼蟲，體長約6厘米，蟲體嫩綠。可食用部分是擠出内髒的部分。2017年，"灌溉雲豆丹"受到地理标志注冊保護。
豆丹的制作很簡單，先把丁香、洋蔥、生姜、大蒜、辣椒炸香後取出，放進豆丹炸，再把香料放回鍋裡，調味即可。
豆類幼蟲都是以植物為食的，在我看來是害蟲，灌溉雲人能做一個産業，也值得稱贊。灌溉雲豆丹，不知道你怎麼敢吃？
<h1類""pgc-h-arrow-right"data-track""86" >9.宿霧黃狗豬頭肉</h1>
黃狗豬頭肉是宿務吃的名，據說可以追溯到乾隆時代，黃狗豬頭肉起源于創始人的姓黃。選擇豬頭去骨，切成3厘米大小的正方形，放在大鍋上做8小時，然後放入八角形肉桂等調味料煮2小時。還有肥肉脆片，肉質細膩，色澤鮮豔，油膩不膩等等，如果去宿務，一定要去嘗嘗。
<h1級"pgc-h-arrow-right"data-track""87" >10.鹽城-綠色烤牛肉</h1>
鹽城的美食其實是受到淮揚菜的影響。記得在鹽城，最有秩序的就是大熟幹絲，大水煮幹絲其實是淮揚菜的代表之一。十幾塊錢一個大碗，就算是最快的了，其他菜也沒上一樣，大塊的幹蠶絲已經滿了，其次是青烤牛肉。
鹽城的綠色烤牛肉由煮熟的牛肉制成，煮熟并切成碎片。将油放入鍋中，炒牛肉，然後加入綠色蔬菜或用風扇煮熟。當然，重要的是不要忘記放辣醬。當綠色蔬菜煮熟時，它們基本上可以從鍋裡出來。
< h1級"pgc-h-arrow-right-"資料軌道""88">11.鎮江晶肉</h1>
食用肉是鎮江名菜，我曾一次去丹陽吃過這道菜，感覺很有意思，形狀像羊膏。
将豬腳洗到骨頭上，用鐵絲在豬皮上戳洞，撒上硝酸水，撒上鹽，讓肉變紅，浸泡在水中清洗幹淨。将蹄子放入水中煮熟。取出并倒入鹽水香料鍋中，用中火加熱3小時，然後取出蹄子。将身體面朝下放入盤子中，加入明礬和水以"冷凍"。成型後，可以使用刀盤。
< h1級"pgc-h-arrow-right"data-track""89" >12.台州鲱魚羊肉</h1>
台州南臨長江，江水稀少，靖江羊肉很有名，今天我們來講的是鲭魚羊肉。鲱魚羊肉有新鮮的魚和煮熟的羊肉。清洗鲭魚，切花刀。将煮熟的羊肉切成小塊，将蔬菜心澆水。拌入魚并煎炸，直到魚煮熟并放入羊肉中。最後，将綠色蔬菜炒制，将鲭魚羊肉放在上面。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""90">13.南通蒸魚</h1>
南通市位于江海之門，江水自然不可或缺，中間的刀魚最為著名。選擇新鮮的刀魚，将筷子插入刀魚的嘴裡，攪拌筷子去除内髒，然後用清水清洗。最後，将刀魚和生姜放在蒸籠中蒸6分鐘，取出，将調味料鈎在刀魚的頂部。刀魚肉嫩滑油膩，口感鮮美，口感宜人。但目前，長江禁魚十年，想吃就不能吃。
那麼，你最喜歡江蘇的十三道菜是什麼呢？