一場秋雨一場涼。
轉眼，已是寒露。
《月令七十二候集解》裡說：“九月節，露氣寒冷，将凝結也。”
這個時節氣溫驟降，早晚天涼，要小心寒氣入體。除了增添衣物，食補，也是極重要的。
那麼，應該吃點什麼呢？我們不妨打開《江蘇文庫》，一起尋找暗藏其中的“食譜”，來一場滋補的舌尖奇旅。
桂花糖蒸新栗粉糕
桂花和秋天，從來都是“綁定”的。
這個時節走在街頭，大街小巷氤氲着桂花的香氣，提鼻子一聞，神清氣爽。
當然了，桂花能夠驅除陰寒，當香氣飄到肝經，可以舒緩沉郁的肝氣。
同時，桂花還性味辛溫，具有溫肺化飲止痛的功效。制作成食物，最适合這個季節食用。
《紅樓夢》裡就記載了一道名為“桂花糖蒸新栗粉糕”的美食。
這道膳食出現在史湘雲離開賈府之時，此時她已訂婚，但淘氣的性格不改，仍給大家帶來了不少快樂。
因家裡打發人來接，她不得不與大觀園一衆分别，離别時衆人都覺缱绻難舍，寶玉更是一送再送。
分别後不久，寶玉就讓襲人遣人去給史湘雲送些新鮮的吃食，其中就包括用纏絲瑪瑙碟裝着的“桂花糖蒸新栗粉糕”。
網上不少愛吃的小夥伴琢磨出了這道菜的做法：
闆栗去殼，下鍋水煮。等到冷卻之後，蒸爛，摻上糯米粉、桂花糖。和面、上鍋蒸十分鐘，就可以擺盤了。
一道健脾益氣的滋補美味，就做好了。
蜜汁糯米藕
有句老話是這樣說的，“蓮藕一身寶，秋藕最養人。”
這個時節的荷塘，雖然早沒有了接天蓮葉無窮碧的盛景，但是藏在淤泥中的藕，卻又甜又糯。
“老饕”袁枚自然最識得此中的門道。在他的那本《随園食單》中，記載了好幾道關于藕的美食。這本書，也被收錄在《江蘇文庫·史料編》中。
比如藕粉。在吃的時候，先用少量冷水調和，再用開水沖調成糊狀，晶瑩透明、口味清醇、生津開胃、養血益氣。
袁枚說，藕粉是好東西，但是市面上假貨太多，必須要自己在家磨出來的，才最香。
還比如說，熟藕。把糯米灌進藕裡面，加上糖煮，最好是帶着湯，連吃帶喝。
袁枚強調，嫩藕最好，燒到軟熟了，還是很有嚼勁，風味恰到好處。可如果藕太老，燒成了一灘“軟泥”，就沒那味兒了。
《江蘇文庫·精華編》之《清嘉錄》也寫過這道熟藕，書裡面提到，“市上賣青團、焐熟藕，為居人清明祀先之品。”
清嘉錄
所謂熟藕，做法其實和我們今天常吃的桂花糯米藕或者蜜汁糯米藕差不多，與桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子并稱金陵四大街頭小食。
傳說，梁實秋小時候最喜歡這道美食。
燒魚也放芝麻？
民間一直有“寒露吃芝麻”的習俗。
為什麼？因為“食麻以潤燥”。
關于芝麻的吃法可太多了，就以我們剛剛說到的袁枚為例，他真的什麼菜都能想起來放芝麻。
且不說，麻團這種點心，就連燒魚，他都不放過。
“活青魚去頭尾，斬小方塊，鹽腌透，風幹，入鍋油煎。加作料收鹵，再炒芝麻滾拌起鍋。”
當然，芝麻最常見的用法，是拿來烙餅。
《江蘇文庫·精華編》之《浮生六記》裡，沈複也寫到了一種“麻餅”：“餘以連日逗留，急欲趕渡，食不下咽，強啖麻餅兩枚。”
芝麻烙餅是一種很常見的主食，每個家庭都會做，而且做法都不一緻。
那麼有沒有一個标準的做法，好吃又養生呢？我們不妨看看清代的名醫顧仲是怎麼做的。
他在《養小錄》裡寫了一種名為“薄脆餅”的點心：“蒸面每斤入糖四兩，油五兩，加水和。捍開半指厚，取圓粘芝麻入爐。”
剛出爐的餅外酥内軟，滿口都是芝麻的油香，吃了滿嘴都是秋天的味道。
浮生六記
羊肉的一百種吃法
很多人讀到這裡可能會說了，文脈君，你推薦了這麼多，不是甜點就是主食，能不能整兩個“硬菜”？
那不得不推羊肉了。
羊，自古以來就是秋冬季節溫補身體的佳品，寒露之後，食用羊肉，可以暖身驅寒，改善手腳冰涼的情況，讓身體更加暖和。
當然，一定要适量。
在古籍中，有關羊肉吃法的記載不計其數。
舉個例子，《随園食單》就寫了羊蹄、羊羹、羊肚羹、紅煨羊肉、炒羊肉絲、燒羊肉、全羊等諸多菜品。
童嶽薦《調鼎集》還有風整羊、白煮羊肉、老汁煮羊肉、炖羊肉、紅煨羊肉、栗丁煨羊肉羹、炸羊肉圓、京球、黃芪煨羊肉、小炒羊肉、金絲、炒羊肉絲……
《江蘇文庫·精華編》之《揚州畫舫錄》還寫到了揚州市場上的“熟羊肉店”，冬日晨賣“羊雜碎”“羊肉羹飯”。
另外，“張四回子全羊”名氣亦大，“滿漢席”中還記錄了多道羊肉菜點。
揚州畫舫錄
除了羊肉，這本書裡面的“神仙吃法”還有很多：
“卯飲申飯，半取資于小東門街食肆，多糊炒田雞、酒醋蹄、紅白油雞鴨、炸蝦、闆鴨、五香野鴨、雞鴨雜、火腿片之屬，骨董湯更一時稱便。”
“烹饪之技，家庖最勝，如吳一山炒豆腐，田雁門走炸雞，江鄭堂十樣豬頭……文思和尚豆腐，小山和尚馬鞍喬，風味皆臻絕勝。”
“撲缸春酒肆在街西。遊屐入城，山色湖光，帶于眉宇，烹魚煮筍，盡飲縱談，率在于是。”
寒露，人間最美清秋時，也是滋補的好天氣。
田野巷陌，柿子、橘子、秋梨等累累碩果，已經挂上了枝頭。
菜市場裡，白蘿蔔、山藥、芋頭等時令鮮味，早就擺上案頭。
聲微夜闌，氣晚秋涼。
除了添置寒衣，别忘吃好喝好。
現代快報/現代+記者 王子揚