餐飲大佬都有很強的憂患意識，在西貝發展得如日中天的時候，老闆賈國龍想方設法尋找發展的第二曲線，做了很多項目，但很多都失敗了。起碼到去年年底，還沒有看到他的第二發展曲線。
西貝是屬于中餐，而且價格偏高的那種，賈國龍一直在想做一個快餐品牌，超級大衆的，低客單價的，店鋪數量可以做到10萬+那種，他不滿足于西貝隻有幾百家店。
感覺賈老闆有些心急，接二連三推出各種項目，但都入不了他的法眼。昨天分享了三個被他淘汰項目，今天繼續分享4個：
4，西貝酸奶屋屢敗屢戰
接下來，他又幹起了酸奶，叫“西貝酸奶屋”，這個店我在上海還見過。顔值搞得很高，有點像網紅店的風格。不過，味道很一般。他做這個，我估計是因為西貝裡面的酸奶賣得不錯，是以，他單獨拿出來開家店看能不能成。
他說，這個店當時開業一個多月就竄到了大衆點評周邊飲品店的第一位。
但是，他覺得這個店定位存在問題，不應該是飲品店，而應該是餐廳，越是找到大衆點評的人看能不能把飲品店變成餐廳，點評的人拒絕了，因為名字就是飲品店，顧客的認知也是飲品店，實際的銷售也證明了這點，飲品占了60%甚至70%，“餐”的銷售占比卻一直沒突破40%。
他覺得這不是他想要的，他要的是“以飲帶餐”，這樣客單價才能上去，人效坪效才能起來，最終才能支撐店鋪的成本利潤模型。否則，隻能倒閉。
他總結道：是自己的策劃能力太差了，把自己的想法想當然地加到顧客身上，想象他們也有跟自己有一樣的需求。
5，賈國龍中國漢堡
這個品類賈國龍寄予厚望，他說很羨慕麥當勞肯德基，可以做得這麼成功，是以，也想做一個中國的漢堡品牌。
昨天說到了他的超級肉夾馍項目，中國漢堡也沿襲了超級漢堡的思路，主打中國馍夾中國菜，有什麼爆炒黃牛肉、紅燒肉、外婆菜炒蛋、鹵肥腸、北京烤鴨，隻是馍變了一下。各位看看：
但是，和超級肉夾馍的命運差不多，也在今年三四月的時候全部店鋪宣布關閉。
這個品牌有段時間還被罵了，因為賈國龍說要放開加盟，通過加盟的方式迅速做大。很多人就罵他急功近利，剛推出來幾個月的品牌就放開加盟太急了，産品沒打磨好，盈利模型沒打磨好，團隊沒建設好，供應鍊沒有梳理好。。。要啥沒啥，跟快招品牌沒差別。
雖然是名人，但是結果沒幾個人加盟。後來他又決定做直營，主要陣地在北京。估計也是不理想，要不然也不會這麼快放棄。
我沒有吃過他家的東西，看上去還挺有吸引力的，挺有胃口的。隻是，做超級肉夾馍的時候，他說過一句話：感覺這些菜，搭配着米飯更好。其實這句話也适用于這個中國漢堡，如果他在超級肉夾馍沒有找到市場，這個中國漢堡也肯定面臨一樣的問題。
6，賈國龍功夫菜
這個也是他寄予厚望的。
先是做了個叫“弓長張”的牌子，做現炒快餐。精選了33道菜，用機器人炒，和好幾家機器人公司合作，一個工位站一個機器人，所有的料都裝在機器人肚子裡，靠程式控制着炒。
他認為，這個機器人炒菜已經颠覆了現在炒菜的模式，他說：現炒如果全靠人來完成，那它就不是做快餐的。人有情緒，也有手藝高低，但機器人沒有，一個機器人就炒一道菜，十道菜就配十個機器人，完全可以實作全自動。他覺得模式是可以跑通的。
但弓長張貌似隻開了一家店，沒有擴大，原因是他想到了預制菜，他覺得可以零售的預制菜潛力會更大。
前幾年疫情期間，他發現這個店裡一個叫“羊蠍子”的産品外賣賣得特别好，他認為這是一個到家的好産品，是一個可以工業化的好産品。
後來又發現了其他的菜品也适合這樣做，包括酸菜魚、梅菜扣肉等，覺得味道都不錯，都适合工業化，所謂工業化，就是在工廠裡做好，然後零售給顧客，顧客在家加熱一下就可以吃。
他認為零售也是正餐的一個方向。
于是賈國龍到家功夫菜就誕生了。在北京有店。
賈國龍到家功夫菜開店之後，顧客有很多吐槽：
“真的無法好評，太貴了，味道又是那麼一般。一份紅燒肉賣到90多，我是吃不起了。是加熱菜嗎？真的不明白在搞什麼菜系。”
“快餐，這種形式我可以接受，友善快捷，食材安全有保障，但是這個成本效益可就要被噴了...”
“人均一百多吃加熱包，了解不了。”
“地面上吃飛機餐。”
“有種在餐廳一起吃外賣的感覺。”
不過，賈國龍還比較樂觀，他借用《摔跤吧，爸爸》裡面的一句話，“我們負責刻苦訓練、認真比賽，村民們負責說三道四、冷嘲熱諷”。
在2023年，西貝功夫菜整體收入超3.4億，他認為西貝在快餐業務也算是探索出了一條屬于自己的道路。
7，賈國龍小鍋牛肉
還沒完，去年，賈老闆還搞了個新品牌，叫賈國龍小鍋牛肉。有些店鋪就是中國漢堡店重新裝修一下搞起來的。
是以，有顧客說：一天一個樣，昨天賣漢堡今天賣炖牛肉，太任性了，開店關店像鬧着玩
這個品牌在賈國龍心裡的位置如何呢？
在公司内部信裡，賈國龍說：在2024年西貝要戰略性的做好三件事，即為穩健發展西貝莜面村國内業務，門店突破400家；快速發展賈國龍小鍋牛肉業務，門店突破100家。最後一條是，西貝将全面啟動西貝海外業務，西貝海外業務要在美國成功破局。
也許，這個牌子，就是他的第二曲線！我們拭目以待吧。