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說起沙姜，我們首先就會想到粵菜的“鹽焗雞”，因為沙姜在鹽焗雞當中起到了神來之筆的作用，也就是說沙姜和雞肉是絕配，沙姜濃郁的香氣和雞肉外香裡嫩的口感，每一口都是享受，每一口都是味蕾的狂歡。
沙姜炒雞的做法很簡單，但是要做好這道美味，我們要在雞肉的處理方法和煸炒的火候上要有技巧，今天的分享比較詳細，從雞肉的處理和要注意的地方都有交代，保證看完就能學會。
沙姜炒雞的做法：
【主料】：三黃雞半隻750克、沙姜50克。
【配料】：蒜子10瓣、生姜10克、小蔥8根20克、紅辣椒1個20克。
【調料】：食用鹽1克（腌制雞肉用）、白砂糖2克（腌制雞肉用）、醬油10克（腌制雞肉用）、蚝油10克（腌制雞肉用）、玉米澱粉3克（腌制雞肉用）、花生油20克（腌制雞肉用）、食用鹽2克（調料汁用）、白砂糖1克（調料汁用）、雞精2克（調料汁用）、白胡椒粉1克（調料汁用）、醬油10克（調料汁用）、醬油3克（調料汁用）、蚝油10克（調料汁用）、清水60克（調料汁用）、廣東米酒50克、花生油15克。
【準備工作】：
1、這是半隻叫攤主幫忙剁成了塊的雞，要想炒出來的雞肉好吃，那就不要焯水，但是必須得清洗，把雞肉放大盆中，加50克面粉，還要加能沒過雞肉的清水，接着開始清洗1分鐘，加面粉更能把雞肉上的雜質洗幹淨，也能把雞肉中的血水洗出來。
2、雞肉洗好後再用清水多清洗幾遍，一直洗到水比較清澈為止，把雞肉洗得越幹淨，異味就越小，吃起來也就越香。除非你用的是自己家養的土雞，那就完全沒必要這樣清洗。
3、雞肉清洗幹淨後就是控水，把水分控幹也是雞肉好吃入味的關鍵，先用手把雞肉的水分擠一下，然後再用廚房專用紙把表面的水分吸幹，隻有把水分控幹，雞肉才能有空間來吸收調味料。
4、雞肉控幹水分後接下來就可以腌制，加入1克食用鹽提味，2克白糖提鮮，10克醬油增味，10克蚝油提鮮，3克玉米澱粉鎖住水分，接着攪拌均勻，讓所有的雞塊都能吸收到調味料的味道。
5、攪拌均勻後加入20克花生油，花生油有增香去腥的作用，也可以鎖住雞肉中的水分，還可以在後期煸炒的時候更不會互相粘在一起。攪拌均勻後放一旁腌制20分鐘。
6、接着我們就要來準備一些配料，這個是剛出的沙姜，把沙姜曬幹後就叫山奈，把山奈磨成粉就叫沙姜粉。用刀把沙姜拍碎後再切上幾刀，不用切太碎。
7、蒜子增香香味，蒜子對半切成大顆粒備用。生姜增香去腥，生姜切成姜片備用。小蔥切成3厘米的小段，因為蔥白和蔥綠的下鍋時間不同，是以要把蔥白和蔥綠分開放。紅辣椒是用來配色的，把紅辣椒切成片備用。
8、我們可以提前把料汁調好，碗中加2克食用鹽，1克白砂糖，2克雞精，1克白胡椒粉，10克醬油，3克醬油，蚝油10克，60克清水，攪拌均勻備用。
【烹饪方法】：
1、開大火把鍋燒熱，越熱越好，鍋熱後加入1勺食用油潤鍋，讓食用油潤滿鍋壁，等油燒熱後倒出，這樣我們在煎雞肉的時候就不會粘鍋了。接着重新加入50克食用油，油熱後把腌制好的雞肉倒入鍋内。
2、雞肉下鍋後把雞肉攤開，讓雞肉均勻受熱，我們在煎雞肉的時候可以用大火來煎，這樣可以讓雞肉的外表快速定型，就可以快速地鎖住雞肉中的水分不流失。
3、雞肉下鍋後全程保持大火，大概煎2分鐘左右，就可以把雞肉的這面煎到有些金黃，這時就可以翻面，雞肉翻面後也是攤開，這樣才能讓所有的雞肉受熱均勻，才會有一樣的煎制效果。同樣的翻面後也是煎2分鐘左右，也是煎到表面金黃就可以了。
4、接着把沙姜、蒜子和生姜一起倒進鍋内，和雞肉一起翻炒，炒出配料的香味，大概炒上20秒左右的時間，香味就能出來。
5、淋入50克廣東米酒，翻炒均勻，加米酒可以去腥增香，沒有米酒的可以用黃酒或者料酒都可以。酒精的揮發會帶走雞肉中的腥味，留下來的就是香味了。
6、把調好的料汁攪拌幾下，然後倒入鍋内，翻炒均勻，讓所有的雞肉都能吸收到料汁的味道，翻均勻後改小火加蓋焖3分鐘。
7、焖夠3分鐘後，開蓋的那刻。香氣已經很濃郁了，四處亂竄的香味已經把饞蟲誘惑到不行了。開蓋後把紅辣椒和小蔥蔥白一起倒入鍋内，翻炒10秒，把辣椒炒至斷生。
8、可以出鍋了，出鍋前把小蔥（蔥綠）倒入鍋内，再加15克正宗花生油提香增加亮度，翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味即成。
技術總結：
1、我們在購買雞肉的時候可以叫攤主幫忙剁好，一般用來炒着吃的雞肉都不要剁太碎大塊，因為煸炒的時間不會太久，小一點熟起來快，也更容易入味。
2、雞肉下鍋前潤鍋這個步驟很重要，首先鍋燒到越熱越好，然後加多些油潤滿鍋壁，把油燒熱後再倒出，然後再加又進去，這樣我們在煸炒雞肉的時候就不會粘鍋了。
3、雞肉清洗後一定要把水分瀝幹，如果雞肉中水分太多了，那麼雞肉是很難吸收進調味料的，也就是說成菜後的雞肉就不入味，不好吃。
4、我們在煎雞肉的時候一定要掌握好火候，要把雞肉煎到外表金黃，那樣吃起來的口感才有外香裡嫩，而且也不會有腥味。
結語：
沙姜炒雞是一道美味的粵菜，成菜後濃郁的沙姜味和外香裡嫩的雞肉互相融合在一起，你會驚訝怎會如此美味，真的是好吃又下飯。如果你看到了沙姜，不妨買上一些，就按照我分享的方法來做，家人都會喜歡的，真的不錯，值得一試哦！
看到這裡，相信你也對于沙姜炒雞有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！