180元/公斤，鳳爪價格貴過了牛肉？近期，吐槽鳳爪價格太貴的聲音在網絡頻頻出現。鳳爪也成了“背刺”消費者的“刺客”，讓消費者直呼“啃不起”。
原來的“平民美食”，為何成為“天價佳肴”？鳳爪企業發展形勢如何？消費者未來還能吃上便宜鳳爪嗎？
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鳳爪價格貴過牛肉
“鳳爪”是雞爪的雅稱。一袋鳳爪，曾經是打勞工忙碌工作間隙中簡單的慰藉，也是窩在家裡追劇時的饞嘴零食。然而，最近不少消費者發現，曾經被視為“平民美食”的鳳爪，如今卻搖身一變成為了“天價佳肴”。
“一隻虎皮鳳爪6.2元，折算下來每公斤價格逼近180元。”“43.8元一斤的鮮牛肉和它比都甘拜下風”“一口氣啃完一袋鳳爪的年代一去不複返了”……近期，網絡上關于鳳爪價格過高的讨論聲此起彼伏。
香辣味虎皮鳳爪、川辣蒜香鳳爪、檸檬酸辣去骨鳳爪……在北京一家京客隆的零食貨櫃，雞爪品類占據了整整半面貨櫃，包含火鍋、爆辣、泡椒、檸檬、五香、鹵香、燒烤等在内13種滋味。其中105克的虎皮鳳爪34.9元，甄選“一嗦脫骨”虎皮鳳爪（拆袋後一支）13.9元，最便宜的180克裝泡椒鳳爪，不論支，而是将雞爪切成了小塊，價格為14.9元。
在武漢一家超市貨架上，各種口味的鳳爪也是琳琅滿目，花樣繁多。一款110克的香辣味虎皮鳳爪的價格為19.8元/袋，一款90克的檸檬酸辣去骨鳳爪的價格為15.8元/袋。折算下來，香辣味的虎皮鳳爪價格為180元/公斤，檸檬酸辣去骨鳳爪則為176元/公斤。
在京東平台上，王小鹵68克規格虎皮鳳爪PLUS會員到手價為11.26元，折算下來大約166元/公斤。淘寶平台上，一袋210克的王小鹵虎皮鳳爪，5隻鳳爪價格為29.9元，一隻鳳爪近6元，折算下來大約142元/公斤。
雖然折扣化已成為目前重要的消費趨勢，許多消費品的價格都在下降，但爪類的價格降幅相對較小，整體維持高位。不少消費者表示，鳳爪的價格已經超出了其本身的價值，成為了一種“奢侈品”。他們擔心，這種價格上漲的趨勢會持續下去，導緻更多的消費者無法承受。
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“平民美食”為何成為“天價佳肴”
原來的“平民美食”鳳爪為何越來越貴？有分析人士表示，近期鳳爪的價格波動與進口形勢和消費端影響有關。
首先是在原材料端，鳳爪價格就已身居高位。商超裡的鮮雞爪每公斤50元至60元，相較前幾年低谷時的25元/公斤翻了一番。
需求端的拉動，支撐了鳳爪價格的上漲。據觀研報告網資料，2022年大陸鳳爪行業市場規模為432.04億元，市場規模不斷擴大。周黑鴨方面稱：“2020年去骨雞爪興起，2020年至2022年雞爪供需平衡點上移，帶來雞爪價格的大幅上漲。”
卓創資訊肉類産業鍊分析師孫亞男認為，2020年和2021年，爪類的價格并不高，但随着近幾年各種鳳爪口味和品牌、高端零食管道的興起，消費增長成為提振鳳爪價格的重要因素。
值得一提的是，現貨市場的鳳爪價格4月份價格約45元/公斤，為何到了消費者手裡的虎皮鳳爪卻跳漲到了180元/公斤？孫亞男介紹，一公斤40多元的價格是工廠的價格，中間還會經過層層的貿易商，以及還會産生各種管道費用。“管道費用、加盟費等各種費用之後，到了消費者手裡就變貴了。”
對于企業來說，除了管道費用，還有品牌營銷費用，品牌、口味、包裝等附加值的提升，導緻最終零售終端的鳳爪價格大幅上漲。“公司從2019年到2022年，把我們賺的所有錢、幾乎全部都用在了投品牌。”王小鹵鳳爪創始人王雄曾經對外透露。
此外，進口形勢的變化也對鳳爪價格産生了影響。據卓創資訊資料，一季度國内白羽殭屍電腦進口産品中凍雞爪進口量為10.07萬噸，同比下降30.97%。，國内市場鳳爪供應量減少，進一步推高了價格。
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鳳爪賽道競争激烈
鳳爪受到消費者的青睐，“泡椒鳳爪第一股”有友食品近幾年日子卻并不好過。前段時間，有友食品交出自上市以來的“最差業績”。年報顯示，2023年有友食品實作營業收入9.66億元，同比下降5.68%；歸母淨利潤為1.16億元，同比下降24.38%。值得注意的是，這不僅是有友食品連續第二年營收和淨利潤雙雙下滑，更是自2019年上市以來創下的最低營收和淨利。
相比之下，鳳爪賽道的“新貴”——以虎皮鳳爪為主打産品的王小鹵2023年的營收已經達到了10億元量級，公司還宣稱“虎皮鳳爪單品，王小鹵有機會做到40億（元）以上”。
鳳爪賽道的競争格外激烈。烹饪方法除了虎皮鳳爪，還有鹵雞爪、紅燒雞爪、無骨雞爪、烤雞爪、檸檬雞爪等等。這一細分賽道的玩家也在不斷增加。除了有友、王小鹵，主營鴨制品的周黑鴨、絕味食品，以及傳統零食巨頭良品鋪子、三隻松鼠等也都推出了不少鳳爪品類的零食。
值得一提的是，相比2022年以前頻頻有鳳爪企業獲得融資，去年以來鳳爪市場鮮少有融資案例傳出。
那麼，未來鳳爪市場将會如何發展呢？
中國食品産業分析師朱丹蓬表示，随着消費更新和口味多樣化的持續推進，消費者對鳳爪的需求将會繼續保持增長态勢。對于企業而言，如何在激烈的市場競争中保持領先地位并擷取更高的利潤，除了不斷提高産品品質和附加值外，還需要關注消費者的需求和承受能力，制定合理的價格政策，并加強品牌建設和營銷推廣。
張麗娅 整理