作為工作室擁有最多“精神故鄉”的編輯，球球最擅長的，就是挖遍各種上海好吃的地方菜。
寫過桂林土菜、恩施土菜、龍岩土菜……感謝上海，好吃的小館子仿佛是挖不完的寶礦！
最近又搜羅3家風格迥異的好吃小店，迫不及待就要分享給你們。
先來看這個肥嘟嘟金燦燦的大蚬子，肉質彈嫩，還兜着一汪鮮甜汁水，吃的時候似乎感受到了渤海灣吹來的清新海風。
你們肯定想不到，它竟然藏在一家延邊燒烤店，店裡的烤串……現在都邊寫邊流口水。
還有我在上海吃到最脆最嫩的火爆黃喉！
分量足、切得大片不說，還特别入味，酸辣脆爽讓人想扒兩大碗米飯。
以及最近風很大的順德幹蒸，吃完讓人感慨，地方菜竟然已經刁鑽到這種程度了？！
是以到底是哪幾家小館子呢，下面就來一一揭曉
清單都在最後，記得一鍵儲存，喜歡記得點贊在看轉發三連❤️。
PS，多是人均百元的小館子，未必道道驚豔，品控也很難保證如進階餐廳一般，
第一家
菜式多、味型正、有巧思
這家川菜讓人眼前一亮
離開四川落地外省的川菜，都有些“通病”：菜式相對單一，味型做了改良，在辣度上妥協、配料上簡化，吃起來雖然辣，但不夠過瘾。
但最近新開的一家川菜，吃罷久違讓人覺得滿足還有趣：
麻婆豆腐、毛血旺等經典菜，在平均水準之上；辣椒、花椒和泡菜等靈魂配料齊全；不少菜有廚師自己的心思，不千篇一律。
兩道開胃涼菜，屬實是把人胃口吊起來了。
腰花，一般的川菜館會拿來爆炒，要麼是紅油涼拌，但這家店似乎是借鑒了膠東海鮮常用的“溫拌”手法。
腰花的刀工和火候都非常精準，吃起來也幾乎沒有異味。
漂亮的花刀形如麥穗，切面還能看到些許斷生後的粉紅色；夾起來顫顫巍巍，入口彈而嫩，一點不僵。
調味也出色，沒用紅油，反而是堆了大量的青紅剁椒，辣度不低，還有絲絲發酵的酸鮮；腰花下面藏了大量韭菜，内髒的最佳拍檔（之一）了！辛香撲鼻，熱油淋過後又帶出點軟軟的甜味。
盤底還有一圈醬油汁，加了少許糖醋，讓鮮辣的腰花多了點酸甜回味，層次感立即就出來了。
缽缽牛肉，其實就是放在圓缽裡的涼拌牛肉。
牛肉品質是肉眼可見的好，每一片都是厚薄均勻大小一緻的牛腱子肉，還帶着一點筋，完全沒撈到邊角料。
同腰花一樣，牛肉也不是用千篇一律的紅油去拌，而是撒了大量用油酥過的細碎蒜末、幹辣椒、蔥花和白芝麻，調味意外也是酸甜口，潑辣中帶起了那麼一點俏皮。
辣椒是整顆幹辣椒燒過後再碾碎，還保留了辣椒殼顆粒，入口後，幹辣椒和芝麻蒜蔥的香，随着咀嚼一點點滲透出來，非常上頭。
炒菜也沒讓人失望。
尤其喜歡這道火爆黃喉，是本人在上海吃過最脆嫩的黃喉！
分量就很足，黃喉給的豪爽大方，肉眼可見堆滿盤子，不像很多所謂川湘小酒館，扒拉幾下就沒了不說，還切得又碎又小。
這裡的切法就和四川一模一樣——大寬片，中間豎着劃幾刀，能保留黃喉的口感，同時挂上更多料汁。
黃喉炒到脆嫩不難，隻要食材新鮮+火候到位，如何做到入味才是難點，因為它滑溜溜的，不容易挂味。
這盤黃喉就非常入味，廚師選配料的時候用心了，泡辣椒切得細碎，切碎炒制後，會微微溶化成果醬的質地，吸附在黃喉上，再加上爽脆的酸蘿蔔助力，入口就是酸辣鮮爽，非常開胃！
同樣是爆炒的肥腸，沒有偷懶走一樣的調味老三樣。
出品更像是幹煸肥腸，每一塊肥腸的外皮，都被煸炒出一層焦糖色外殼，先酥後糯，再加上一點點油脂帶來的肥美，屬于越嚼越香的選手。
調味是大量的幹紅辣椒，和肥腸一同煸炒後釋放出濃郁的幹香，蔥段和青辣椒提供清新感，重油卻不油膩。
兩道經典川菜，毛血旺、麻婆豆腐，比我吃過的大部分平價川菜小館做得更好。
先來誇誇這盆毛血旺，沒有亂七八糟的配菜濫竽充數，毛肚、鴨血、肥腸三大金剛一樣不少。撈一勺起來，還有黃喉、豬肚、鳝絲、豬舌、午餐肉，“下水”為主，非常老派。
很多毛血旺吃起來就是火鍋冒菜的感覺，但這一盆的湯料是花了心思的：
看着有半碗紅油，其實油色透亮，處理非常到位；湯底有骨湯的氣息，能品出自然的鮮醇感；各色辣椒和佐料的味道也都完全融進去了。
入口是鮮辣感“先發制人”；緊接着不同食材的口感和風味，紛至沓來，是鳝魚的脆、豬肚的彈、鴨血的滑；最後裹着食材的紅油，緩緩釋放出幹辣椒和幹花椒的銷魂香麻氣息，回味頗佳。
麻婆豆腐每家川菜館都會做，這道菜的要義是“麻、辣、鮮、香、燙”，但很多店做得像紅燒豆腐、肉末豆腐。
能在上海吃到這一碗的水準，不容易的。
上桌時放在石鍋裡保溫，入口還是滾燙的。
肉末切得碎，煵得酥，就連辣椒碎也是小火煸炒到微微呈焦褐色，吃豆腐的時候能嘗到明顯的肉香和糊香，一點不單薄。
嫩度也是教科書級别的，看這是一整塊，其實輕輕一挖就碎掉了，拿來拌飯簡直香絕了～
這家店叫失眠花園，是的你沒看錯，就是這個很有點QQ空間年代感的名字。
菜單很長，還有“三嫩”（自貢名店的名菜）、豌雜魚頭湯等偏小衆的菜式。不是道道驚豔，但大多細節到位，是我們近期吃過很有驚喜感的小店。
不過這家店位置稍微有點偏，在上海市寶山區一二八紀念路附近，建議地鐵10站以内、車程20分鐘之内的朋友試試，畢竟平價小店，專程前往的話務必管理好預期。
第二家
肉串香、小菜正
煙火氣十足的延邊燒烤
打車去這家店的時候，司機詫異：“你們怎麼不去南韓街，跑到這裡來了？”
确實，和南韓街不過隔了三條街，但所在街區的氛圍卻完全不一樣：少了幾分嘈雜與熱鬧，多了點質樸的煙火氣。
老闆是延邊人，進店就能聽到此起彼伏的東北話和韓語，開兩瓶汽水，有種魂穿當地的感覺。
烤串是主打，也的确是地道地道的延邊style：部位齊全、蘸料正宗、火候精準、食材也新鮮。
最先上的是牛筋，延邊人愛吃這部位，還要分成大闆筋、小闆筋和牛筋皮，口感和吃法都不同。
大闆筋就是牛背上那兩塊大筋，整片烤好再剪短，帶着一點炭火香，吃口又Q又糯。
闆筋本身沒味道，要配特制的蘸料。果醬般的質地，甜甜辣辣，還能明顯吃出蘋果和梨的清爽果味，的确是延邊限定風味。
牛筋皮則是牛肚皮肉下的一層薄薄筋膜，理論上是骨骼肌+肌腱，是以既有肉的嫩，也有筋的彈，還有皮的糯，口感超級豐富，是我的本場最愛❤️。
肉串都很能打，牛肉、羊肉、五花肉，以及脆骨和掌中寶，每一樣都忍不住追加。
牛肉偏瘦，肉質細嫩，但烤出了那種“嘭嘭”的彈牙感和汁水；羊肉更肥一點，但用的是内蒙小山羊，油脂感足，也沒什麼膻味。
火候真的好，肉串的邊緣會被烤到微焦，散發着淡淡的炭火香氣，不得不誇一句俗套的外焦裡嫩。
調味比較簡單，隻有一丢丢辣椒和孜然，鹽都放的極少，入口就是豐沛肉香，蘸點東北祖傳燒烤料會更豐富。
人多的話，建議直接點羊排，真的是連鎖店不太容易吃到的出品。
不流水線出單，烤串師傅明顯要更耐心細緻，羊排的火候是恰到好處的旺：外皮都烤出一層褐色的焦殼，甚至骨頭都被烤幹了，吃起來酥酥的非常香。
咬開後，裡面的肉依然十足彈牙。
一層油脂、一層肌肉，再加上上下兩層酥酥脆脆的外殼，這一口好吃到犯規了……
五花肉就是标準的美麗夾層肉，油脂基本烤下來了，有點在吃軟哨的感覺；脆骨和掌中寶嘛，都是又脆又彈的下酒好手～
不過小店，還是做燒烤，也有失手的部分。
烤鴿子我們不喜歡，鴿子通身焦褐，吃起來一點汁水都沒有，又幹又柴，還有過于腥的禽味，不推薦。
除了燒烤，他家的小菜也值得一吃。
黃蚬子真的一定一定要吃！！！這應該是我目前在上海吃過，最肥最大最彈最甜的蚬子。
它是渤海灣的特産，老闆還特意選了最優産地丹東港，一個就有手掌心那麼大，肉多到要溢出外殼。
口感美妙，比扇貝彈，比鳥貝嫩，而且味道巨巨巨鮮甜，簡單的清蒸白灼就是對它的最大尊重。
明太魚也是延邊名物，這裡有“棒魚”和“包烤”兩種選擇，都是傳統的本地做法。
沒吃過的朋友建議先試試“包烤”，就是用錫紙包着明太魚和豆芽一起烤。魚肉口感緊實，有點像鹽漬過的馬鲛魚，每一塊都是蒜瓣肉。
愛喝酒的朋友，可以點一道“棒魚”，它是明太魚幹，吃的時候阿姨會幫忙撕成條，搭配秘制的蘸水。
魚鮮和蘸水中的啤酒清香交織在一起，越嚼越香，是老酒般需要慢慢品味的選手。
最後再來點主食吧，從溫面、冷面到湯泡飯、烤餅，延邊特色應有盡有。
喜歡這碗溫面，酸酸甜甜的湯底，搭配順滑彈牙的黃面，能吃出淡淡的玉米清香，樸素但溫和落胃，是大酒大肉後的不二之選。
也可以來一碗臭醬湯，用到延邊人自己做的醬，因為黑土地的豆子品質好，是以要比普通吃到的大醬湯更濃郁香醇。
聞起來的确有點“臭”，是醬發酵後帶來的風味。神奇的是入口完全沒有臭，隻有厚重的鮮味，甚至回味還能泛出一絲甜，拿來泡飯真是完美！
延邊的燒烤，即使放在整個吉林省也毫不遜色，這家店或許是本人在上海吃過最妙的延邊燒烤。
在晚風還微涼的初夏夜晚走進去，有種一頭鑽進延邊美食街的溫馨感。
這家店叫勝彪燒烤店，位于上海市闵行區航北路，靠近虹橋機場位置稍偏，距離較遠的朋友要管理好預期哦。
第三家
火候精準，鍋氣十足
專精單品的順德幹蒸
最後一家，稍微有點名氣了：畢竟一是開在靜安寺附近，二是它角度精準，專門做順德幹蒸。
這裡的幹蒸，是廣東一種烹饪手法，指不加水把食物蒸熟，但火力更猛，吃一個口感和原汁原味，你能看到盤子邊緣的焦褐色，甚至菜底部都輕微粘連住，近似一種焗烤的效果。
他家菜單選擇不多，主要有排骨、雞、竹腸、豬肝、鱿魚和豬舌，我們最推薦前三者。
排骨用的是小寸排，真的是又滑又嫩，而且不是那種傳統豉汁排骨裹了粉的嫩，吃的是肉本身的質感。
咬開後還超粉嫩的，是原汁原味的排骨香，美中不足是肉切得太小，骨頭比較大，不夠過瘾。
竹腸有被小小驚豔到，其實上海很多餐廳都能吃到這個部位，但能處理好的不多。
太生或太老它都會嚼不爛，但這裡的蒸竹腸脆脆嫩嫩的，有咀嚼感，但能輕松咬斷。
調味是經典的豉汁，用了當地的豆豉，發酵味不重，還特意勾了薄芡，甜甜的帶着醬香，很下飯。
雞也是不錯吃，沒什麼骨頭，皮彈肉嫩。調味還用了沙姜，和雞肉本身融合得夠好，吃肉時有濃濃的沙姜香氣萦繞。
唯一存疑的是“走地雞”這個說法，我和兩廣的朋友吃下來，都覺得雞齡不夠，雞味不足，但考慮到價格還算合理，也不用太過介意～
雖然主打的是幹蒸，但幾道小吃都做得有模有樣，完全不敷衍，這一點就很加分。
格外喜歡他家的炒菜，火大就是好，無論是葷是素都镬氣滿滿。
這道炒吊龍，用的牛肉品質不錯，猛火爆炒後口感細嫩，哪怕表面微焦，還是擋不住吊龍肉特有的軟糯感。
搭配的蔥段都是碧綠挺拔，脆脆甜甜的被我吃到一根不剩。
豆豉鲮魚油麥菜，順德再常見不過的家常菜，這裡炒的也好吃。
沒别的原因，還是因為火大，就連油麥菜都能被炒到微微焦黃。而且豆豉鲮魚的風味也被完全煸出來了，牢牢挂在菜葉上，清脆爽口還入味。
月子餐必有的豬腳姜，這裡應該是加了話梅，相對減少了醋的用量，沒有那麼刺鼻的酸，反而還帶點果味，加上炖到酥爛的豬腳，很好入口。
唯一的小甜品木薯糖水，也做得很好。
木薯品質不錯，不會筋筋啦啦的，質地軟糯細膩；糖水煲得有厚度，微微帶一點粘稠感，糖度也很克制，喝起來十分爽口。
總體而言，這是一家出品還算不錯、能吃到煙火氣的專門館子，火候也始終線上，在靜安寺這樣的地方，算是難得的平價好吃選擇。
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本期的種草餐廳都在這裡了，都是平價小店，出品可能會存在不穩定的情況，我們也不建議距離太遠的朋友專程前往打卡。
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#頭條創作挑戰賽#