每當春天到來之際，萬物萌發，各種山珍在一場場春雨中探出了頭，俗稱“時令菜”，春筍、香椿、蕨菜等等都屬于“時令菜”。蕨菜來源于鳳尾蕨科蕨屬植物蕨的嫩葉，又被稱為龍頭菜、如意菜，蕨菜質地脆嫩，味道鮮美，宋代詩人陸遊曾在詩中稱贊蕨菜“蕨芽珍嫩壓春蔬”，認為蕨菜之鮮嫩勝過春季裡所有的蔬菜，故而蕨菜又被譽為“山菜之王”。
國際癌症研究機構（IARC）将蕨菜劃分在2B類緻癌物中，而蕨菜中含有的主要緻癌成分原蕨苷，緻癌性評級更低，為“3類緻癌物”，是指不确定能不能緻癌，但是有緻癌的可能性，是以美味的蕨菜能簡單烹饪就入口嗎？
答案是需要預處理。
原蕨苷是一種不穩定的物質，具有水溶性、不耐高溫的特點，在經過浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒後，原蕨苷含量會大大減少，且抛開攝入劑量和攝入時間把吃蕨菜=緻癌混為一談是非常片面的，經過烹饪工序的處理，偶爾食用可以享受蕨菜這道美味。
蕨菜營養豐富，不僅可以作為一種蔬菜來食用，還具有一定的藥用功效。蕨菜以根狀莖或全草入藥。性味甘，微苦，寒。歸肝、胃、大腸經。不宜生食、久食，脾胃虛寒及生疥瘡者慎服。
主要營養成分為蕨菜總黃酮和蕨菜多糖，動物實驗提示蕨菜總黃酮具有清除自由基、抗氧化、抑制惡性良性腫瘤、抗突變、調節和增強免疫的作用，蕨菜多糖也具有清除自由基、抗氧化的作用。
蕨菜具有清熱利濕，降氣化痰，止血的功效。主治感冒發熱，黃疸，痢疾，帶下，喧膈，肺結核咳血，腸風便血，風濕痹痛。
主要方劑如下：
治産後痢疾：
取新生蕨菜，不限多少，陰幹為細散（春蕨散）。每服三錢匕，空心陳米飲調下。——《聖濟總錄》
治腸風熱毒：
蕨菜花（葉）焙為末，每服10克，米飲下。——《太平聖惠方》
治脫肛：
蕨全草3-6g煎湯。每日分2-3次服（《食物中藥與便方》）
治高血壓病，頭昏失眠：
蕨菜15g，水煎服。（《甯夏中草藥手冊》）
治肺結核咯血：
蕨30g，加開水搗汁服。（《湖南藥物志》）
治慢性風濕性關節炎，關節熱痛，小便黃：
蕨菜15g，水煎服。（《甯夏中草藥手冊》）
蕨菜不僅美味，還能入藥，不過凡事都要适度适量，注意不要過量食用哦！
審稿專家：武漢市江夏區第一人民醫院 石琪
作者：武漢市江夏區第一人民醫院 主管藥師 郭偲