要問我下廚房炒菜，炒什麼菜肴比較讓人糾結，我會告訴大家，炒豆角的時候，是讓人較為糾結的。
比如苦瓜，因為有苦味，大家在下鍋炒制的時候，為了減輕苦瓜的苦味，往往會選擇焯水的辦法來去除苦味，加上苦瓜的口感大家更加喜歡吃那種綿軟的，是以，焯水的時候，往往還會刻意的多煮一會，将苦瓜煮軟了才會更加美味。
還有一些葉菜，含有較多的草酸，比如：空心菜、苋菜、菠菜、香菇等，為了飲食健康，都會在下鍋炒制前，先焯水。因為草酸能夠在焯水的過程中沉澱于水中，即使這些葉菜，焯水後口感會有些許改變，但是，大家在權衡利弊之後，還是會選擇焯水，因為飲食健康還是要比口感重要。
為什麼在我看來炒豆角是讓人較為糾結的事情？
糾結的原因實際上是這樣的，越想将豆角做的越好吃，你就會越在意，這是人性，大多數小夥伴在這種情緒中，都會比較就糾結。
給豆角焯水後豆角經過水煮，可能會将豆角煮軟，影響口感，煮的時間不夠又擔心沒有完全将豆角煮熟，吃了會不會不健康，主要是生豆角吃了也确實是有問題的。
給豆角過油，問題更多，剩餘的食用油該如何處理、炸過的豆角口感較為油膩，同時這樣處理過的豆角口感不好，特别是家人不喜歡過油的烹饪方法時。
既不焯水又不過油，在鍋中清炒豆角，豆角确實很難炒熟，需要的時間長不是事，重要的是，豆角在鍋中炒制的時間過久，高溫下炒制，豆角炒熟後并不是翠綠的，而是黑綠色的，看着就沒有食欲。
我給大家出個主意，不用過分糾結了，按照這個方法來處理豆角，既不用焯水，也不用過油。可以将清洗幹淨的豆角放入菜盆裡，撒上一些食鹽，用筷子攪拌均勻後，腌制15-20分鐘，豆角腌制好之後，再将豆角沖洗幹淨就可以下鍋煸炒了。
豆角的營養豐富，含有蛋白質和少量的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B，是營養價值較高的蔬菜。大家不知道的是豆角中的碳水化合物能夠起到類似糧食的作用，常被當做主菜食用，同時豆角中的纖維素還能夠加強胃腸蠕動。
炒豆角，很多家庭主婦都在糾結是焯水還是過油？上文教給大家了第三種方法，食鹽腌制之後再下鍋煸炒，煸炒至斷生後盛出，然後再炒肉末和配料，簡簡單單一盤美味的肉末炒豆角就做好了。在炒制的過程中，除了過油還是過水的疑問外，其實炒豆角還有不少技巧，下文給大家說說我在烹饪豆角的過程中積累和整理的一些經驗、技巧和細節。
一、炒豆角時，過油還是焯水？
豆角難以炒熟、同時這個方法也比較适合四季豆，與焯水或者過油來說，這個方法相對來說比較簡單，同時也比直接下鍋炒比較浪費時間來的更較容易一些，也更加容易掌握。
這是一個比較簡單的技巧，炒豆角時，既不焯水也不過油，大家可以先将豆角用食鹽腌制20分鐘，然後沖洗幹淨，再采取幹煸豆角時使用的方法，利用鍋中少量的熱油将豆角快速的煸熟或者炸熟，在鍋中幹煸豆角的時間比較短暫，差不多3-5分鐘的樣子，就能夠讓豆角完整熟透，不用再擔心吃到生豆角了。
采取腌制後再幹煸的做法，好處是比較明顯的，一是比較省油，豆角的口感不會過于油膩，二是食鹽腌制過的豆角，在鍋中煸炒的時候，也能快速炒熟，在煸炒的過程中可以加入少量食鹽，這樣豆角也能提前入味。
這裡有一個比較關鍵的問題，如何判斷豆角熟沒熟？
當我沒有學會這個方法之前，每次炒豆角時，雖然也采取煸炒的方法，但我會不斷的用筷子夾起鍋中的豆角，不斷的嘗試，直到吃到了那種熟悉的口感為止。
煸炒豆角的時候，大家可以先觀察鍋中豆角的顔色，由青綠色轉變為青黃色的時候，就代表豆角被炒熟了。
如果大家對青黃色的色澤沒有辦法進行分辨的時候，大家可以用鍋鏟試試，如果用鍋鏟可以比較容易的将鍋中的豆角切斷，那就說明豆角被炒熟了。
當用鍋鏟比較容易的切斷豆角之後，大家可以用筷子夾起一根鍋中的豆角，嘗試一下，這時大機率豆角就是已炒熟的狀态，嘗試是做最後的認可。
二、炒豆角的一些技巧？
大家看到這裡千萬不要認為，炒豆角就隻需要掌握上文給大家介紹的那一條技巧，實際上，想要将豆角炒的好吃，除了會分辨豆角是否炒熟外，還有一些技巧也需要大家掌握，畢竟越簡單的菜肴，技巧越多。
1、雖然清炒豆角是各位餐桌上比較常見的家常菜，但如果搭配一些五花肉或者肉絲，除了能夠增加菜肴的口感外，還能讓這盤肉絲炒豆角的口感更加複合一些。從我個人的角度來說，肉絲炒豆角或者肉末炒豆角是蠻不錯的，比清炒豆角要好吃，其做法也會更加複雜一些。
2、如果您下廚房做菜，目的就是炒熟能吃，要求簡單，好不好吃不重要，那确實可以采取焯水的方式來處理豆角。給豆角焯水，煮制的時間過長，豆角的口感會比較綿軟，因為是煮熟的，豆角的清脆口感也就變成了軟趴趴的。
不是說焯水不好，是焯水的時間不太好掌握，如果您對上文提到的方法，先腌制，然後再下鍋煸炒的方法也覺得掌握不好的話，您可以将豆角放入蒸鍋裡蒸上3-5分鐘，蒸鍋裡的清水煮沸後開始計時，将豆角蒸熟之後再下鍋炒制，這樣能夠避免豆角的水分流失，口感也能做到清脆的同時，色澤還是翠綠翠綠的。
3、豆角的口感好，特别是夏天的豆角，口感是帶甜味的，是以，下鍋炒豆角的時候，無論是搭配肉絲還是肉末，最好能夠在食用油中加入少許豬油，蔬菜搭配豬肉炒熟後的香味和口感都會好很多，同時，給豆角調味的時候，盡量少放各種調味料，簡單的食鹽、醬油和白砂糖即可。
4、說說挑選豆角的技巧，要挑選沒有蟲洞的，因為豆角這種蔬菜比較容易招蟲，盡量挑選沒有蟲洞，看着比較光滑的那種。
鮮嫩的豆角，色澤是青綠色的，顔色也比較均勻，看着就比較清爽，但是大家在購買豆角的時候，要注意黃綠色的豆角，這種豆角要不就是放置時間較長，要不就是已經老了，這樣的不要購買。
豆角的籽粒飽滿的口感一定是比較鮮嫩的，購買這樣的豆角下鍋炒制時，口感也要好不少。同時要注意豆角的筋，最好能夠掐一下，能夠掐斷的說明豆角比較鮮嫩，掐不斷的就不要購買。
三、肉絲炒豆角的做法？
上文給大家介紹了2種處理豆角的方法，一是先用食鹽腌制然後再下鍋煸炒的辦法、二是上鍋蒸5分鐘，将豆角蒸熟後再下鍋炒制，這兩種辦法處理豆角都比較容易，同時還能讓豆角的口感脆爽一些，大家可以依據家人的口味，來選擇最合适的處理方法。
食材：豆角、五花肉少許、蒜末少許、小米辣2根、裡脊肉少許、食鹽、醬油、食用油、白砂糖、水澱粉等。
具體做法：
1、首先處理裡脊肉，先切成肉片，再改刀成肉絲，然後将肉絲腌制一下，放入清水和少許澱粉，抓拌均勻，同時多抓拌一會後放入少許醬油，再次抓拌至較為粘稠的狀态後，放入食用油，鎖住水分，放入冰鮮腌制10分鐘。
2、豆角掐頭去尾，清水沖洗幹淨之後，放入清水中浸泡10分鐘，這時可以加入少許食鹽，這樣處理後的豆角，清洗的比較幹淨，吃的時候，也能比較安心。
3、清水浸泡豆角的時候，将五花肉去皮後切成薄片，一小塊五花肉就夠了，主要是煸炒出五花肉中的油脂，這樣比直接使用豬油來的更加美味一些。
4、我們選擇最簡單的處理方法，将浸泡好的豆角瀝幹水分，蒸鍋裡的清水煮沸後放入豆角，大火蒸5分鐘後盛出待用。
5、鍋中放入少許食用油，微微加熱後，放入腌制好的肉絲，将肉絲炒至變色後滑散，然後盛出待用。
6、鍋中留底油，放入五花肉片，煸炒出油脂，将五花肉煸炒至焦黃的狀态後，放入蒜末和小米辣炒香，放入蒸熟的豆角翻炒均勻後，放入炒熟的肉絲，再次翻炒均勻後開始調味。
7、加入少許食鹽、白砂糖和醬油，翻炒均勻後，一盤美味的肉絲炒豆角就做好了，肉絲的口感嫩滑、五花肉的口感焦香、豆角的口感脆爽，這盤炒豆角會非常的開胃下飯。
寫到這裡，還想啰嗦幾句，炒豆角時，過油還是焯水？都不對，教你4個技巧，翠綠爽口不發黃。
這是一個比較簡單的技巧，炒豆角時，既不焯水也不過油，大家可以先将豆角用食鹽腌制20分鐘，然後沖洗幹淨，再采取幹煸豆角時使用的方法，利用鍋中少量的熱油将豆角快速的煸熟或者炸熟，在鍋中幹煸豆角的時間比較短暫，差不多3-5分鐘的樣子，就能夠讓豆角完整熟透，不用再擔心吃到生豆角。
采取腌制後再幹煸的做法，好處是比較明顯的，一是比較省油，豆角的口感不會過于油膩，二是食鹽腌制過的豆角，在鍋中煸炒的時候，也能快速炒熟，在煸炒的過程中可以加入少量食鹽，這樣豆角也能提前入味。
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