4月7日，羊城晚報報道了廣東省科學技術廳黨組成員、副廳長梁勤儒作客“廣東民聲熱線”節目時透露，使用“凍眠”技術儲存10月之久的荔枝，解凍食用時，色澤鮮亮，口感不錯，色香味維持了原來的八九成。“凍眠荔枝”一時成為網絡熱搜關鍵詞。
網友普遍歡呼一年四季、天南地北均可食用到美味荔枝的同時，也在詢問“凍眠”是什麼高科技？讓荔枝儲存一年新鮮如初的技術原理是什麼？
針對上述市民關注熱點問題，9日羊城晚報記者采訪了廣東省農業科學院蠶業與農産品加工研究所副研究員程麗娜進行解答。
從冷庫中取出的“凍眠”荔枝
主要采用了浸漬速凍技術
程麗娜在解釋讓荔枝儲存10月之久的“凍眠”技術原理時談到，主要采用了浸漬速凍技術。此項技術核心要點是，新鮮采摘的荔枝，立即進行快速預冷、減菌、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，最大程度保護細胞組織，使其能夠實作周年儲存。
她談到，事實上，速凍技術已經研究了很多年，也一直有應用到各類水果中，比如大家常見的莓類水果、芒果、榴蓮等，都有速凍方法儲存，但荔枝凍眠技術屬于一個創新技術體系，針對荔枝特有屬性研發的，例如品種、果殼、果肉等特性，需要保持荔枝色澤、風味、口感、營養等。“在省科技廳、省農業農村廳等部門的長期支援下，我們不斷進行技術攻關，去年開始，針對荔枝産業應用需求，進行了技術轉化。”程麗娜表示，實踐證明，荔枝凍眠保鮮技術，是非常可行的。
從冷庫中取出的“凍眠”荔枝
不額外添加化學添加劑、食品添加劑
程麗娜回應強調稱：“無需用到防腐劑，沒有任何額外化學添加劑、食品添加劑，主要是運用實體手段進行鎖鮮處理。”她說，運用“凍眠”技術儲存的荔枝，保存期限能達1年之久，且解凍食用時，仍然能像新鮮采摘時的那樣“一口爆汁”，也不像傳統急凍方法那樣，“解凍後會化出一攤水”。
經過檢測，“凍眠”荔枝解凍食用時，色香味能維持原來的八九成，而且商家在出售時會有明顯的“凍眠”食品的辨別，包裝袋上會标注生産上市日期，目前“凍眠”荔枝的保存期限一般标注為一年。
并非所有荔枝均能“凍眠”
“技術研發的初衷，就是延長荔枝保鮮時間，進而延長荔枝産業鍊，滿足市場需求為主要目的，使儲存期僅有三五天的荔枝，能儲存得更久，到達更遠的使用者手裡。産業有需求，市場有需求，才會有運用。”程麗娜說。
程麗娜談到，“凍眠荔枝”對荔枝品種也有一定要求，此次上市的“凍眠”荔枝産品，是從化的井崗紅糯荔枝。“荔枝的品種多達上百種，不同品種有不同的适凍特性。有的品種可以凍，有的品種不适合（凍）。”
廣東省高品質發展大會展示的凍眠荔枝 通訊員供圖
來源：羊城晚報