李老太太和丈夫，吃了一輩子的白粥加鹹菜，每到早上，李老太太就會煮上一鍋粥，和丈夫配着鹹菜一起吃油條、燒餅等食物，這樣的早餐顯然是不符合年輕人口味的，是以離老太太他們老兩口，和兒女總是吃不到一起去。
那天，在李老太太再一次邀請女兒一起吃早飯的時候，女兒終于忍不住告訴老夫妻倆說，早餐吃鹹菜、喝白粥根本就是不健康的，尤其是對于老人來說，吃鹹菜更是容易引發心血管疾病。
兩位老先生十分不解，自己吃了一輩子的食物，怎麼就突然變得不健康的呢？
一、白粥加鹹菜？醫生提示：這樣吃或許并不健康
大多數的老年人，都喜歡在早餐時喝熱粥吃鹹菜，但是有些人卻對這樣的早餐搭配争議不斷，更是有很多的營養專家認為，早餐吃粥鹹菜，是不健康的一件事情。
在營養專家看來，之是以不建議老人在早晨喝粥吃鹹菜的主要原因，其一就是它們因為蛋白質含量極少。
米粥當中的蛋白質含量隻有1%，即使喝了兩碗400毫升的大米粥，攝入的蛋白質也不足五克，遠遠達不到中國膳食指南的推薦量，其二，米粥當中的維生素含量也相對比較低，幾乎在所有的主食當中，大米的維生素含量是比較低的。
是以對于成年和老年人來說，隻吃大米粥很難滿足身體需求，也不足以攝入足夠的營養，而讓人抵觸這個早餐搭配的原因還有一個，那就是鹹菜。
我們都知道，老年群體是心血管疾病的高發人群，如果長期攝入高鹽食物，血管内的血液就會因為鈉的攝入量變高，而變得更加粘稠，不但容易引發高血壓、高血脂等疾病，還有可能造成心血管疾病的風險。
從這一點來說，白粥加鹹菜這樣的早餐組合，說白了就是糕點粉、高糖分、高鹽份的組合，不但無法達到保護效果，而且還對身體健康有所影響，甚至可能會導緻老人罹患慢性疾病。
二、明明老人們也吃了一輩子鹹菜，為什麼他們那時，卻沒有鹹菜要少吃的說法？
随着心腦血管疾病在老年群體頻發，也随着心腦血管疾病逐漸的年輕化，越來越多人開始抵觸鹹菜，抵觸含鹽量較高的食物，但其實老人也明明吃了一輩子的鹹菜，為什麼他們那時候，卻沒有吃鹹菜容易生病的說法呢？
1.生活習慣不同
我們現在是因為生活水準不斷提高，是以開始不斷地關注鹽分攝入過多，會引發健康問題，而在之前的研究報告當中就明确指出，高鹽飲食和高血壓等心血管疾病，有着息息相關的聯系。
而且大陸成年人的鹽攝入量，是遠超世界衛生組織推薦量的，這在某種程度上确實增加了高血壓、高血脂的發病風險，但要知道的是，我們的鹽攝入量超标，卻并不意味着愛吃鹹菜的老人，總鹽分攝入量也是超标的。
尤其是上一輩的老人，通常以體力勞動為主，每天會流失大量的汗液，是以對鹽的需求量反而比現在人更高，不同的生活習慣下，就會帶來不同的飲食習慣。
2.醫療水準不同
醫療水準的不同，或許也是鹹菜在當時沒有被人們诟病的主要原因，畢竟在醫療水準不發達的時候，老人即使患有高血壓、高血脂等心血管疾病，也無法通過醫療技術被确診，甚至有些老人都不太了解自己得的疾病。
3.那時的“鹹菜”，可能并不鹹
鹹菜，在老一輩的時候或許也沒有那麼鹹，雖然現在我們在超市裡買的精鹽價格很低，但是以前人們吃鹽，腌鹹菜的時候需要大量的鹹鹽，很多老人可能舍不得放的，這就會導緻他們腌制的鹹菜，也許沒有那麼鹹，含鹽量也沒有這麼高。
而且鹹菜當中的亞硝酸鹽，才是影響身體健康的“罪魁禍首”。
但是在鹹菜的腌制過程當中，亞硝酸鹽的含量卻會随着時間的變長不斷減少，以前人腌一次鹹菜，都要吃很久，這就會讓老人在吃鹹菜的時候，其實已經很難再攝入亞硝酸鹽了，可能不一定給身體造成過大的傷害。
三、鹹菜并非不能吃，隻是要少吃！但需要注意的是，這三種鹹菜一定不能吃！
雖然說老一輩人吃鹹菜，可能對身體健康和身體負擔造成的影響沒有那麼大，但是因為生活習慣的改變，我們确實要減少鹹菜的攝入，而且在吃鹹菜的時候也一定要注意以下三種鹹菜，千萬不能碰。
1.剛腌的鹹菜
我們都知道，亞硝酸鹽是造成人體負擔的罪魁禍首，它會與人體中的血紅蛋白結合，甚至造成人體亞硝酸鹽中毒。
而亞硝酸鹽在鹹菜腌制過程當中，會随着時間的變化慢慢減少，直至消失，根據實驗資料來看，在常溫的狀态下，剛剛腌制了兩天左右的鹹菜，可能是亞硝酸鹽開始增加的時候，而亞硝酸鹽含量也會在第七天的時候達到最高，這個時候不建議食用剛剛腌制的鹹菜。
2.太鹹的鹹菜
吃太鹹的鹹菜，無非就是鹽的攝入量變多了，鹽的攝入量增多對于心血管健康是有非常大的傷害的，它可能會導緻血壓升高，還會加重腎髒負擔的，這是因為鹽當中含有大量的鈉元素，需要通過腎髒來排出體外的。
一旦吃的太鹹，就會增加腎髒負擔，甚至可能引發腎結石等疾病。
而且吃的鹹菜太鹹，還可能會增加胃癌的患病風險，因為太鹹的菜會降低胃中保護性粘液的黏度，導緻胃病的保護作用下降，引發一系列的胃部疾病。
3.黴變的鹹菜
我們剛剛提到，腌制時間越久的鹹菜，其内含有的亞硝酸鹽含量可能會越低，但這卻并不意味着鹹菜放的越久越好，尤其是已經長斑黴變的鹹菜，更是完全不能吃。
當鹹菜長出黴斑，或者出現顔色變黑、氣味發臭的情況時，就已經表示鹹菜變質了，這個時候的鹹菜不但沒有任何的營養價值，而且會導緻人體出現中毒反應。
而且鹹菜變質通常都是由于黴菌滋生導緻的，如果吃下了這種鹹菜，大多會導緻人體胃腸道功能紊亂，還會出現惡心、腹瀉等現象，本身就有胃病的人，還有可能導緻胃炎、胃潰瘍等疾病的加重。
其實不僅僅是鹹菜，任何一種事物在發生黴變之後，都是不能使用的，因為它會對身體造成不可預計的負面影響，如果想要讓菜品使用的時間更長，我們可以利用保鮮袋、保鮮膜密封的方式，将它放在低溫環境下冷藏儲存。
參考文獻：
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