在過去的年代，一年四季的飲食都要跟着季節走，并沒有現在這樣，都是反季節的蔬菜和水果。不過反季節的蔬菜水果，有時候會給身體帶來一些傷害。俗話說：“應季而食”，當季的食材，營養高，可以補充身體所需的營養，增強免疫。
今天要分享的就是茄子的做法，立夏過後，茄子大量上市，正是吃茄子的好時候。茄子是紫色的蔬菜，具有很強的抗氧化作用，抗衰老、降低膽固醇、保護心腦血管以及抗癌等功效。
不過提起茄子的做法，很多人都會搖頭，茄子的結構像海綿，烹饪制作的過程中，很容易吸油，做得不好，茄子就很油膩。茄子的做法很多，比如紅燒茄子、風味茄子等，這些做法都需要過油，吃起來都會油膩。
茄子和它是絕配，這樣做少油更健康，茄子軟嫩入味，好吃下飯。下面分享茄子的做法：雪菜燒茄子。
準備食材：茄子、雪菜、豬肉沫、蒜末、蔥段。
所需調料：鹽、味精、醬油、醋、食用油。
1、将茄子洗幹淨，然後切滾刀塊，再将茄子放淡鹽水中浸泡10多分鐘，記得再加些白醋，可以防止茄子變色。
2、起鍋燒油，浸泡好的茄子擠幹水分，再放入鍋中翻炒，加少許鹽，将茄子翻炒變軟，炒軟後，就可以出鍋了。
3、鍋中再加入少許食用油，然後将豬肉沫放入鍋中炒熟，加點蒜末翻炒30秒左右，炒出香味。
4、将雪菜放入鍋中，繼續翻炒兩三分鐘，将雪菜的香味炒出來。加了雪菜，茄子吃起來更入味，有雪菜的酸味和香味，茄子吃起來更香更下飯了。
5、加入炒軟的茄子，繼續翻炒片刻。再加一勺鹽、一勺醬油和一勺香醋調味。加适量水，焖煮片刻，茄子一定要煮得軟爛才好吃。是以一定要加水焖煮片刻，煮到茄子軟爛。
7、加味精調味，喜歡酸一點可以再加一小勺醋，因為前面加的醋會揮發。最後撒些蔥段，大火收汁，翻炒幾下就可以出鍋了。
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