前言
在很多人的記憶中，馬齒苋可是童年常吃的一種野菜。
因為那個年代物資匮乏，馬齒苋雖然有毒，但卻常被當作主食來充饑。
然而，随着時代的發展，農村的馬齒苋越來越少，食用的人也寥寥無幾。
馬齒苋為何會逐漸淡出人們的餐桌?
這其中有着怎樣的緣由?
關于馬齒苋的傳說
馬齒苋雖然常被視為野草，但它背後卻有一段感人的故事。
相傳，有一戶富商人家的兒媳婦不幸患上了痢疾，婆家直接滿臉嫌棄的把她趕出家門。
在孤立無援之時，這媳婦誤食了馬齒苋，結果沒想到，痢疾竟奇迹般地痊愈了。
村民們得知此事後紛紛效仿，食用馬齒苋治病，結果都取得了不錯的效果。
因為馬齒苋的葉子形似馬牙，人們便給它起名"馬齒苋"，流傳至今。
馬齒苋在農村的情況
馬齒苋，這種野菜在農村簡直是低頭不見擡頭見。
村邊的小路旁，路邊雜草叢生，夾雜其中的常常有馬齒苋的身影。
房前屋後、牆根縫隙，隻要有一點土壤，就能看到馬齒苋的蹤迹。
而在農田周圍，馬齒苋的分布則更加密集。
農田裡剛收割完莊稼，還沒來得及整理，馬齒苋就會迅速占領這些空地，瘋狂生長。
它的植株外觀十分獨特，莖杆粗壯，葉片肥厚多汁，遠看上去酷似現在備受年輕人喜愛的多肉植物。
然而，與多肉植物嬌嫩的體質不同，馬齒苋給點水給點陽光就能活下來。
它可以在各種環境中生長，對土壤和水分的要求都不高，但它卻并不受農民們的歡迎。
主要原因在于馬齒苋含有較高的草酸，這種物質會給馬齒苋帶來一種特殊的酸澀味，多食會讓人産生不适感。
相比于其他的野菜，如野苋菜、馬蘭頭等，馬齒苋的口感确實差了不少。
雖然一部分如今的一些農民仍會将馬齒苋視為野菜來食用。
但更多的農民則會把馬齒苋視為一種雜草。
由于它旺盛的生命力，馬齒苋會迅速占領農田，跟糧食争奪養分。
農民們常常要花大量的時間和精力去清除馬齒苋，以保證糧食的産量。
有時，農民們甚至會使用除草劑來鏟除馬齒苋，以徹底根除後患。
馬齒苋的食用方法
馬齒苋作為一種野菜，其食用方法可謂是百變多樣。
雖然它的口感較為獨特，但經過巧妙的烹饪，仍然可以成為餐桌上的一道美味。
最簡單的食用方法，就是将馬齒苋做成涼拌菜。
清爽可口，是夏日裡的一道開胃小菜。
除了涼拌，馬齒苋還可以用來爆炒。
可以單獨食用，也可以搭配其他蔬菜或肉類一起炒制，如馬齒苋炒雞蛋、馬齒苋炒肉絲等，味道别有一番風味。
清蒸也是馬齒苋的一種常見吃法。
蒸好的馬齒苋，色澤翠綠，保留了蔬菜的原汁原味。
吃的時候，可以根據個人口味，再蘸上調料，清淡中帶着一絲鮮香。
除了以上這些常見的烹饪方法，一些地區還有将馬齒苋曬幹後磨粉，用來做餡料包餃子或餡餅的習俗。
馬齒苋粉混合上肉餡包成餃子或餡餅，散發出一種獨特的野菜香味，讓人垂涎欲滴。
馬齒苋的食用方法雖然多樣，但由于它含有草酸，食用時還是需要适量。
一般建議每天食用量不要太多，以免影響身體健康。
同時，馬齒苋性寒，脾胃虛寒、腹瀉的人群也需謹慎食用。
人們不再食用馬齒苋的原因
然而，如今馬齒苋卻逐漸淡出了人們的視野，這是為何？
首先，馬齒苋的口感較為特殊，這是導緻其逐漸失寵的一個重要因素。
雖然經過烹饪處理後，馬齒苋的口感會有所改善，但仍然難以與其他蔬菜相比。
對于很多人來說，馬齒苋的味道實在是難以接受，久而久之，人們就不再願意食用這種野菜了。
其次，随着經濟條件的不斷改善，人們的餐桌變得越來越豐富多樣。
以前，由于食物匮乏，人們不得不依賴野菜果腹。
馬齒苋作為一種易于采集的野菜，自然成為了人們的首選。
然而，随着生活水準的提高，各種新鮮蔬菜大量上市，人們對野菜的依賴逐漸減少。
相比于口感獨特的馬齒苋，人們更願意選擇味道可口、營養豐富的蔬菜。
再者，現代人越來越注重食品安全，這也是馬齒苋逐漸淡出餐桌的一個重要原因。
馬齒苋雖然可食用，但它畢竟含有一定量的草酸，過量食用可能會引起中毒。
是以，很多人為了避免健康風險，甯願放棄食用馬齒苋。
此外，中醫認為，馬齒苋性寒，多食容易傷脾胃。
對于那些脾胃功能較弱的人群來說，過多食用馬齒苋可能會引發腹瀉、消化不良等症狀。
這部分人群為了保證身體健康，也會主動避免食用馬齒苋。
最後，随着城市化程序的加快，馬齒苋的生存環境也受到了影響。
城市中的綠地越來越少，馬齒苋的生長空間不斷被壓縮。
即便在農村，由于農藥化肥的廣泛使用，馬齒苋的生長也受到了一定的抑制。
野生馬齒苋變得越來越稀少，人們采集和食用的機會也随之減少。
馬齒苋現狀
盡管在餐桌上漸漸消失，但馬齒苋在其他領域卻悄然走紅。
這種看似不起眼的野菜，竟然在醫藥和養殖業掀起了一股熱潮。
在中醫領域，馬齒苋被視為一味重要的清熱解毒藥材。
在臨床上，它常用于治療各種熱毒疾病，還可以用于治療血熱引起的出血症狀。
正是由于其獨特的藥用價值，馬齒苋在醫藥市場上的需求量越來越大。
很多中藥企業都将目光投向了這味野菜藥材，紛紛加大了馬齒苋的收購和加工力度。
除了藥用價值，馬齒苋在養殖業中也有着廣闊的應用前景。
馬齒苋的葉片和嫩莖富含蛋白質、維生素和礦物質，是一種優質的青草飼料。
在養殖過程中，适當喂食馬齒苋，可以提高家禽家畜的免疫力，促進其生長發育。
據養殖戶反映，喂食馬齒苋的雞鴨，肉質更加鮮嫩，蛋殼也更加堅硬。
正是因為這些優點，馬齒苋在養殖業中備受青睐。
很多養殖企業都開始自己種植馬齒苋，以滿足日益增長的飼料需求。
随着醫藥和養殖業對馬齒苋需求的不斷攀升，這種野菜的市場價格也水漲船高。
據業内人士透露，去年11月，河南部分地區的藥用馬齒苋就已經出現斷貨的情況。
而在短短半年内，馬齒苋的價格更是翻了近3倍。
有種植戶表示，以前種植馬齒苋，一斤收購價不到1塊錢，而現在已經漲到了3塊多。
這樣的價格，比很多經濟作物都要高出不少。
預計在未來一段時間内，馬齒苋的種植價格仍将維持高位，這對種植戶來說無疑是一個利好消息。
結語
作為曾經餐桌上的"常客"，如今的馬齒苋正逐漸被人們遺忘。
它曾陪伴一代代農村人走過艱難歲月，而今雖已湮沒于曆史煙塵中，但它那頑強的生命力和往日的輝煌仍值得被銘記。
希望在未來，還能有人繼續喜愛和種植馬齒苋，讓這味野菜之王代代相傳。
參考資料