香椿之味，柔和綿遠，
飄散在枝頭，飄散在鍋中，
飄散在盤裡，滿溢清香與幸福。
01
舌尖上的香椿
谷雨如期而來，蜷縮一冬的香椿，滿眼新紅破蕊，日漸呈現出招惹饞蟲的春芽。
從記事起，家鄉周圍的山頭、地畔到處都有香椿。因“椿”與“春”同音，門前或院子裡植椿樹，意味着春意盎然，是吉利的事。
谷雨前後，儲藏了一冬的椿芽探出枝頭，仰面舒展，嫩綠紫紅，其獨特的氣味也随着暖暖春意一絲絲彌漫開來。
香椿有“樹上青菜”的雅名，是能讓人口齒噙香的蔬菜魁首。
可供食用的部分是其幼芽嫩葉，俗稱香椿頭，與馬蘭頭、枸杞頭合稱“春蔬三頭”，又與桑樹芽、柳樹芽、花椒芽等均屬“長在樹上的蔬菜”，以芳香味美著稱，濃郁厚重的香氣足以讓人一次記住。
頭茬香椿營養價值最高。香椿芽越嫩，吃着也越香。而二茬香椿無論是口感還是色澤，都趕不上頭茬香椿，俗語雲：“雨前椿芽雨後筍，一日一餐伴長生。”
春雨過後，香椿樹一夜之間生出幼芽，芽葉未舒，顔色紫赤，嗅之香氣撲鼻，香椿芽大約長到五六寸長時，就可以摘下來供人享用了。
母親質樸地相信鄉間傳說的“常食香椿芽不染病”的說法，一到春天，家裡飯桌上總能見到香椿的身影，變着花樣充盈我們的味蕾。
涼拌香椿、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、炸香椿魚、腌香椿等，在母親巧手烹饪下，香椿成為記憶深處難忘的美味。
長大後我才明白，原來香椿芽真是“寶”，它含有豐富的維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分，能夠補血、利肺，營養價值很高。
舌尖上的香椿，總是讓人回味不斷，它不僅僅是一種食材，也是一種情感的展現。無論走到哪裡，它都代表着家的味道。
02
滿溢清香與幸福
母親把采摘來的香椿嫩芽洗淨，過開水焯一下，香椿芽由紅變綠即可。
撈出濾去水分，然後切碎，放入雞蛋液中，加适量鹽，用筷子快速攪拌均勻。
鐵鍋中放适量油，油熱後倒入香椿蛋液，煎至兩面金黃，鏟入盤中，那撲鼻的香味誘得你來不及盛飯，就會迫不及待地夾一塊放進口中。
頓時嫩嫩的雞蛋，脆脆的香椿在口中滑爽起來，讓你越嚼越有味，餘香盈口，獨特的香味讓人口舌生津，永久留戀。
最愛母親做的炸香椿魚兒，因為它是愛的載體。
母親調好一碗稀面，裡面打上一個雞蛋，用筷子夾住一根青翠欲滴的香椿芽，在稀面裡滾一下，放入加熱的油鍋裡，鍋裡立即“嗞嗞”地響起來。
裹了面糊的香椿真的就像一條活潑的小魚，在“水裡”歡快地嬉戲。等裹了面糊的香椿熟了，樣子很像炸小黃魚，便取名“香椿魚”。
裝盤上桌，色澤金黃，外焦裡嫩，有一種說不出來的香。
在作家汪曾祺的筆下，有一道香椿拌豆腐堪稱上品：“嫩香椿頭，芽葉未舒，顔色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。”香椿拌豆腐，堪稱“絕配”。
香椿撫慰過曾經的清苦貧瘠歲月，又在如今富足的日子裡成為人們心頭難舍的追憶。
香椿之味，柔和綿遠，飄散在枝頭，飄散在鍋中，飄散在盤裡，滿溢清香與幸福。
來源：農民日報
圖檔：視覺中國 新華社
作者：陳子涵