李阿姨平日裡最大的愛好就是去市場轉悠，挑選幾條新鮮的魚回家烹饪。那精湛的廚藝，總能将魚烹制得色香味俱全，令人回味無窮。
然而，最近網絡上流傳的一篇文章卻讓她心生憂慮。文章赫然寫着：“吃魚竟然會緻癌？”這讓她不禁皺起了眉頭，心裡充滿了疑惑和不安。
一生都酷愛吃魚的李阿姨，突然被告知這個多年的飲食習慣可能會對她的健康造成威脅，這讓她如何接受？
那些鮮美的魚肉、那些歡樂的聚餐時光，難道都成了健康的隐形殺手？難道真的要放棄吃魚了嗎？
其實，李阿姨的疑惑并非空穴來風。随着健康意識的日益提高，人們對食物的選擇也變得越來越謹慎。
近年來，關于食物與健康的話題愈發引人關注，魚類作為傳統意義上的健康食品，是否真的安全呢？
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盡管魚是公認的健康食品，但近年來，一些研究卻提出了相反的聲音。《The Lancet》早期的一項研究表明，每周吃3-4次魚類的人群，其嬰幼兒智力和運動能力表現更佳。
然而，随着環境的惡化，海洋和河流的污染導緻魚類體内積累了重金屬和有害化學物質，這些污染物可能對人體健康構成威脅。
《美國癌症中心雜志》最近的一項研究涉及8.8萬人，結果顯示，頻繁食用魚類的人發生早發型結直腸癌的風險較高，特别是女性，無論是每月還是每周吃魚，其發病幾率都相對增加。這種研究結果無疑是對傳統觀點的一種颠覆。
另外，來自布朗大學的流行病學家Yufei Li上司的研究進一步指出，每天攝入大量魚肉（43g）的人發生黑色素瘤的風險比攝入少量（3g）的人高22%。這一發現讓我們不得不重新審視魚肉的攝入安全。
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那麼，我們還能不能吃魚呢？答案是肯定的。關鍵在于我們如何選擇與烹饪魚類，并控制好攝入量。
01、烤魚、煎炸魚
烤魚、煎炸的魚雖然美味，但高溫加工可能産生緻癌物質如苯并芘等，是以要盡量減少這類烹饪方式的使用。
02、生魚片
生魚片雖然保留了魚的原汁原味，但存在寄生蟲感染的風險，是以也要謹慎選擇。
03、甲醛魚
市面上一些不法商家為了延長魚類産品的保存期限，可能在魚中添加甲醛，這種做法不僅非法，還可能引發白血病和其他類型的癌症。
04、中式鹹魚
中式鹹魚在腌制過程中可能産生大量亞硝酸鹽，當這些物質在消化過程中與胃中的蛋白質反應，就可能形成亞硝胺，一種已知的緻癌物。
盡管鹹魚在傳統飲食中占有一席之地，我們仍需謹慎其攝入量，避免長期大量食用。
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我們還要注意控制魚類的攝入量。根據《中國居民膳食指南（2022）》的推薦，每周食用魚類的量應為300-500克，或每周2次左右。
這樣既能保證我們攝取到魚類中的營養成分，又能避免過量攝入可能帶來的風險。
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春末夏初是魚類最為鮮美的時節，此時的魚類營養價值也相對較高。例如鲫魚和黃花魚就是非常好的選擇。
鲫魚性平味甘，屬于脾經與胃經，有健脾和胃、利水消腫的作用，鲫魚湯不僅味美，而且特别适合脾胃虛弱的人。
黃花魚含有較高的維生素D，與富含鈣的食物如豆腐搭配食用，可以有效促進骨骼發育。
吃魚并非全然無害也非絕對有害。關鍵在于我們如何科學地選擇和烹饪魚類，并控制好攝入量。
隻有這樣，我們才能真正享受吃魚帶來的美味與健康。
來源：24節氣健康眼、CQTV安全與法、南陽廣電教育線上
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