阿根廷烤肉聲名遠播，凡是偏愛炭火慢烤小牛肉的，沒有誰能不為阿根廷烤肉垂涎。然而由于空間距離太過遙遠，多數人久聞未能一見，對于阿根廷烤肉的風味，其實沒有太具體的了解。
抱着同樣強烈的好奇心，我在抵達阿根廷首都布宜諾斯艾利斯市的一大早，就作為第一批食客準時推開了當地烤肉店的大門。一方水土養一方飲食習慣，水草豐茂的潘帕斯大草原和熱情奔放的拉美人，在爐架前究竟幻化出了怎樣的美味傳奇？
01
肉質好是核心
在阿根廷，想要找烤肉店很容易，沿市區的街道一路閑逛，見到招牌上寫着“Asado”的隻管進就是了。
阿根廷烤肉不講究鑼鼓喧天的排場，也無意精心設計菜單，品質自己會說話，每一個看似毫不起眼的門面裡都可能給你帶來驚喜。
想要烤肉好吃，核心食材一定要好，安格斯牛肉質好、出肉率高，加之大牧場的新鮮牧草和露天放養，讓阿根廷的牛肉擁有了不與其它品種人工飼養牛肉同日而語的底氣。具體的表現是什麼呢？就是随便怎麼點，上桌的肉一律鮮嫩可口，既不太過肥腴，也不至于過于發柴，用刀叉輕輕一壓，質感如即将采血的手指肚，鮮嫩飽滿，充滿彈性。
不同于雪花豐富的日式和牛，阿根廷牛肉更為紮實渾厚，肉質纖維清晰可見，吃起來嚼勁十足，絲毫不覺得粗砺。
對于牛肉的部位，當地人也有講究，肋眼、裡脊、帶骨牛肉、牛腩、牛小腸、牛小排……看得我眼花缭亂，挑得我饑餓難耐。環顧一圈，我發現每一桌必點的都是烤牛肉（carne）和烤肋排（asado de tira）。
烤牛肉都是一塊一塊的，在炭火上不斷地向外鼓脹。烤肋排都是一扇一扇的，把偌大的烤肉篦子蓋得滿滿當當。在高溫的促使下，它們的油脂仿佛蠟燭的蠟滴，不斷滴落在炭火上，發出哔畢剝剝的聲響。騰起的油煙進一步焖熏食材，把烤肉的滋味激發得足足的。
除了牛肉，愛吃香腸的人還能在這裡找到肉腸（chorizo）和血腸（morcilla）。香腸被灌得鼓鼓的，别看才一拃來長，吃下去才知道有多貨真價實。拿刀輕輕一切，飽滿的肉汁迅速流出，碩大的肉粒清晰可見，這時候如果緊急拽過來一塊面包，保準旋即連肉帶盤子都能吃得幹幹淨淨。
更讓人感到親切的是，在這個距離中國最遙遠的國家，人們也愛吃烤腰子。雖然少了孜然等香料去腥，烤得焦焦脆脆的腰子也算别有一番風味。
在當地，我還找到了一種烤肉卷，别看用錫紙包着的它擺在烤架上很不起眼，切開來可是别有洞天。烤肉卷最外層用的是肉質緊實的瘦雞肉，裡面包包裹裹，藏了一層又一層。一般來說都會夾着培根、雞蛋、甜椒、芝士，簡直像個能量滿滿的大“肉粽子”。可惜隻有吃過一次才能真正體會什麼叫“眼饞肚子小”，每次都隻恨選擇太多、發揮不好。
02
調料香是驚喜
阿根廷烤肉不事雕琢，隻取食材的本味，是以通常來說上桌時味道很淡。除了桌角的粗鹽，當地人也愛蘸一種叫做奇米秋裡（chimichurri）的傳統烤肉醬料。奇米秋裡醬由歐芹、大蒜、香菜、辣椒、胡椒、橄榄油和紅酒醋調制而成，翠綠配金黃，香滑配辛香，讓人看上去就很有食欲。這種香料的香味很有層次，卻又不至于喧賓奪主，和烤肉搭配起來可謂相得益彰。
也有一些店家會自行調配調料，有往橄榄油裡加香醋和菜椒碎的，也有往裡加當地幹香草的，豐儉由人，紅紅黃黃擺在碗裡，别開生面。可惜我覺得配這種蘸料過于油膩，于是更加想念國内的幹碟小料。
03
配菜絕不是調劑
如果你以為在阿根廷吃烤肉就是純粹的大塊肉配大杯酒，那可實在是大錯特錯了，在烤肉店裡，各色配菜也想要在你的胃裡占有一席之地。
不同風味的腌橄榄拌新鮮綠葉沙拉菜，清新脆爽、鮮嫩開胃；整條腌的青辣椒、切碎了腌的洋薊，脆嫩可口、酸爽解膩。還有用核桃粒拌的水果沙拉、用煮雞蛋拌的煮洋芋、用橄榄油拌的烤茄子、拌牛舌、拌牛臉以及炸薯條、炸菜丸子、奶酪包、南美炸餃子……讓人感覺每一道菜都是特意用來動搖你的吃肉意志力和決心的。
至于主食，當地人還愛吃一種澆了炒肉醬的面疙瘩。剛開始我還以為是翻譯軟體出了問題，沒想到我懷着期待的心情一路從頭吃到尾，才終于确定除了表面的肉醬，裡面真的是如假包換的面疙瘩。好吃倒是好吃，但留着肚子對着牛肉大快朵頤，豈不是更好嗎？
剛開始，我還好奇當地人一次性點這麼多，哪裡吃得完，後來才意識到，在阿根廷，人們吃烤肉不光是為了解饑。一大家子人占據一條長長的桌子，一邊談天、一邊說笑，一邊分享美食，一邊暢聊近期的趣事。于是這頓飯越吃越久，人們臉上的表情也越吃越松弛。沒有人跳起刻闆印象裡該有的探戈，但杯裡的确各自斟上了門多薩紅酒。不知道阿根廷人有沒有“沒有什麼困難是一頓燒烤解決不了的”這種說法，但置身于這種輕松自在的環境裡，我也自覺舒展和惬意。于是進一步自我勉勵，嗯，加油，繼續吃。