減肥神品——納豆激酶“火爆全網”是從去年開始的，而且這波火和之前類似産品的火不一樣。第一是隻在視訊平台火，第二是相關的視訊全都是說它不好使的。當然，點進去說着說着就會話鋒一轉，在彈幕的配合下完成安利。
我們的觀衆一般都不會被這樣的套路搞定。不管産品究竟有沒有功效，如此大作聲勢搞宣傳的，産品溢價必然可觀。智商不智商的，稅肯定是不少交。但非說納豆激酶是騙局吧，我也怕幾年之後被打臉——我得承認，納豆激酶是我們“智商稅”系列涉及的産品中，最為眉清目秀的一個。
很多納豆激酶産品都寫着日本生産
01
一個廚子一個味
放下激酶不提，咱們先說說納豆。
納豆是日本人民最為喜愛的食品之一，也是隻有日本人民才比較喜愛的食品之一。你要說它有多難吃吧，比臭豆腐、臭鲱魚可差得遠，最多算略有異味，長相甚至有點清新可人。唯一讓人卻步的是會拉絲，就像一些重口味的奶酪——它們的異味也有點相似，輕度的蛋白質發酵氣味。你要能接受老北京豆汁，那納豆完全是小甜甜。
拉絲兒~
在中文資料中，幾乎都會提到日本古代書籍《和漢三才圖會》裡記載的“納豆自秦漢以來開始制作”這一句，然而在日文資料中，這本書卻說納豆誕生于日本。我不懂日語，沒查原文。其實原文也不重要，因為納豆是由鑒真和尚帶到日本的，這并沒有疑問。隻不過在咱們這，它不叫納豆，而叫豆豉。
四川的水豆豉
初到日本的豆豉，并非如今天的納豆一樣，大概更像中國今天的幹豆豉或者水豆豉，是用比較多鹽腌漬的一種小菜兒。受鑒真的影響，這種食品最早隻在寺廟裡流行，是以叫“寺納豆”或者“唐納豆”，這種納豆至今都在日本一些小城市流行，商品名叫鹽辛納豆（塩辛納豆）。後來，日本人改變了納豆制作的程式，出現了現在主流的拉絲納豆。準确地說，今天的主流納豆是源自中國，生于日本。
同樣的豆子，同樣的發酵，怎麼可以是豆豉，可以是納豆，可以是臭豆腐，可以是豆醬，還可以是印尼的丹貝呢？
印尼丹貝
因為看得見的發酵相同，看不見的微生物卻不同。相同的食材，不一樣的廚師，做出味來當然就不一樣。
丹貝（tempeh）的“廚師”是真菌，屬于根黴屬，它的口感很結實，有點點蘑菇味道；安徽的毛豆腐則是由毛黴菌料理而成，質地松軟味道清淡；納豆的“廚師”則和它們都不同，是一些枯草杆菌，分類上屬于細菌，和上面的兩類差之千裡。
傳統的納豆要把蒸熟的豆子放在經過高溫的稻草上發酵，這個過程别的微生物都耐不住，單單稻草上的枯草杆菌能活下來。正是菌種的不同，讓納豆擁有了堪稱神奇的成分——納豆激酶。
圖檔來自：fooddiversity
02
冥冥之中的科學
不知道拉絲納豆的産生是不是個巧合，但可以肯定的是，納豆激酶的發現，絕對是巧合。
說是巧合，也是必然。青蒿素的輝煌屬于在中國搞現代化學的屠呦呦老師，納豆激酶的發現屬于在美國搞藥學的日本人須見洋行博士，順理成章。科學不講緣分，機率高罷了。
須見洋行，聽着像個公司，打着他大旗的騙子也讓他很頭疼
1980年的某一個下午兩點半，身在芝加哥研究抗血栓物質的須見先生可能是看到了中午飯裡的納豆，突發奇想：血栓的骨架是纖維蛋白，納豆也是纖維蛋白發酵來的，放到一起會怎樣呢？
沒想到，比起主流的溶栓藥物尿激酶，納豆的溶栓速度快了幾十倍。這個偶然的發現也被叫做“兩點半實驗”。
納豆激酶結構
我們都知道，如果我們皮膚破了出了血，很快就會止住。身體内部的血管出血也是一樣。但是被止住的血就會成為一個小塊兒，或者說是小血栓，積少成多就不得了。于是身體又有一套自帶的抗凝機制，來對付這些血塊。
在微觀視角，這一套博弈可能随時發生，我們不知不覺在這套微妙的平衡中度日。
有沒有想過這些印子最後怎麼就沒了？
上面說到的尿激酶就是打破平衡的一把鑰匙，它能讓身體産生纖溶酶，溶解血栓。但這個外力打破了平衡，稍一過量就可能導緻出血，這是所有主力抗凝藥物的通病。而納豆裡的納豆激酶不僅能充當這把鑰匙，而且本身就能和纖維蛋白反應。比起尿激酶這個“二傳手”，納豆激酶是傳球加主攻，更重要的是，這個主攻的過程無關上述的平衡，實驗證明引起出血的機率大大變小。
那不就妥妥是神藥了嗎？
要是這麼容易，每年就不會有這麼多人死于血栓了。
圖檔來自：the fruity jem
03
未來可期的稅種
上面說的一切都是體外實驗。要知道，體外和體内如同壁壘，完全是兩回事。要不然還要什麼激酶，喝濃硫酸溶得才快呢。
激酶也是蛋白質，吃下去是要消化成氨基酸的，本身的作用就蕩然無存了。是以很多藥隻能用注射的方式給藥，無法口服，尿激酶也是。
在大量靠譜不靠譜的動物實驗中，研究人員發現納豆激酶可以部分的躲過消化被吸收，至于這個部分是多少，我并不樂觀。在種種證明口服納豆激酶可以有效溶栓甚至降血壓、降血脂的研究中，影響幅度都很小。比如，給血壓在150\90左右的高血壓病人口服一段時間納豆蛋白之後，血壓比對照組低了2-3毫米汞柱。你說有效嗎？說有吧，但對真正的高血壓病人來說，不過是隔靴搔癢了。
應該說，納豆激酶不是完全無用的噱頭，它和打雞血吃蘿蔔有本質的差别。甚至在讀完一堆研究資料之後，我願意相信對于陳舊性血栓的病人來說，服用納豆激酶是可能帶來好處的。不過好處的速度和價格，暫時還都不如人意。
網絡平台上大熱的納豆激酶一般是4000fu一片（fu可以簡單了解為含量），一瓶一百片上下得好幾百塊。用于救治的尿激酶注射劑合過來要幾萬甚至幾十萬fu一針，你可想而知這些保健品的效力。
至于想用納豆激酶減肥的，更可以洗洗睡了。
看到這你可能跟我有一樣的想法——為什麼不研究納豆激酶注射液呢？很遺憾，我在中外文獻裡都沒找到這方面的成功案例，甚至實驗都很少。要知道，研發新藥是極其費錢費時間的，十年出一藥已經是很快的了。何況現有抗凝藥數量和效果也還不錯，江湖地位很穩固，這些藥當年研發也是要錢的嘛。
很可能，在未來的十年二十年，納豆激酶正式成為藥品，甚至在多個領域發揮效用，這當然是我們希望看到的。
但暫時，我隻能說，除非富有，不然還是吃納豆吧，還能補充維生素K2呢！
納豆牛油果拌飯，要不試試？圖檔來自：town&country markets
撰文：信浮沉
轉載自：博物