水煮蝦是一道簡單又快手的家常菜，以其鮮美的口感和豐富的營養價值，赢得了衆多美食愛好者的青睐。
水煮蝦營養豐富味道鮮美。它富含高品質的蛋白質，是一種低脂肪、低膽固醇的健康食品。此外，大蝦還含有豐富的維生素B12、維生素D、維生素E以及礦物質鋅、鎂、磷等。
與其他烹饪方式相比，水煮能夠更好地保留大蝦的原汁原味，非常适合追求健康飲食的人群。也很适合正在長身體的小朋友和青少年。
然而，要想烹制出一道色香味俱佳的水煮蝦，也有着很多的小技巧，比如水煮蝦時，用“開水”還是冷水？您知道麼？為什麼有的人做出的大蝦肉質又硬又柴，腥味還重？其實都是烹饪時的小細節沒有注意到。
下面我就來和您分享下水煮蝦鮮嫩美味不腥不柴的秘訣，裡面滿滿都是幹貨，建議朋友們先收藏。
首先，我們買大蝦的時候一般會分為兩種，一種是新鮮的活蝦，這種蝦買回家之後還活蹦亂跳的，我們可以将其放到冰箱中冷凍一下，冷凍過後大蝦将處于休眠狀态，這樣的蝦不會亂跳，我們更好處理。
還有一種是冰鮮或冷凍過的大蝦，這樣的大蝦我們在購買的時候就要仔細挑選了。
- 我們要挑選蝦是否新鮮，看一下他的狀态，皮和肉之間是否有縫隙，如果有縫隙的話，則證明大蝦可能冷凍的時間比較長。
- 聞一下味道，看看是否有腥氣或異味，如果發現有異味，千萬不要購買。
- 看一下蝦的狀态，如果大蝦的身體呈微微彎曲，則證明大蝦是還活着的時候就被冷凍起來了，而如果大蝦身體特别的僵直則證明他是死蝦冷凍的。
- 就是看一下蝦的表殼，有沒有很多的冰，如果冰太多的話，建議您不要購買這種蝦解凍之後能剩下2/3就很不錯了，非常吃虧，特别坑。
新鮮的活蝦買回來之後，我們放到冰箱中冷凍30分鐘，凍過之後蝦摸起來就會很冰，我們在蝦頭和蝦身之間用手輕輕掰開，掰開之後擠一下蝦頭，可以擠出藍綠色的肝胰腺黃色的蝦胃，而蝦胃就會連帶着蝦線。輕輕一拽就可以拽出來，蝦線是蝦的腸道，裡面會殘留很多未經消化的食物和泥沙，去除掉之後不僅可以減少腥味，吃起來口感也會更好。
而如果是冷凍的大蝦，它的内髒和蝦線普遍都沒有什麼彈性，是以拽的時候特别容易斷，冷凍的大蝦我們最好經過開背處理，開背之後可以将蝦腸清除的更加幹淨，吃起來也更加安心，放心。
而若是你想直接去水煮蝦仁，那麼方法就更加簡單了，把大蝦放到冰箱中冷凍一個小時，使大蝦凍到身體微微有點發硬，表面有冰碴的時候，在蝦頭和蝦身之間直接分隔開，蝦頭就會連着蝦線一起拉扯出來，接着我們把大蝦放在手上，像擠牙膏一樣，從下往上擠蝦肉，指甲輕輕的在蝦尾處将蝦殼和蝦肉掐斷，這樣往上擠，就可以把完整的大蝦從蝦殼中擠出來，隻需要兩三秒鐘就可以播出完整的蝦仁，簡單友善又特别的快速，而且還是去除蝦線的哦。
處理好蝦線之後，我們可以用小剪刀将蝦槍剪掉，避免在烹饪的過程中紮到手之後，把蝦放在盆子中，加入兩勺鹽，再加入兩勺小蘇打，用手抓洗一下，蝦表面會有一些粘稠液體，這樣抓洗一下可以将其清理的更加幹淨，洗淨之後再用流動的清水沖洗一下，之後我們就可以準備配料了，準備一些姜片，一點蔥段，幾粒花椒。再準備一點點白酒。
全部準備好之後就可以起鍋烹饪了。很多朋友在做水煮蝦的時候，都是直接燒一鍋開水，水開之後把大蝦倒進去，但是這樣做蝦肉的味道會比較淡，還有腥味兒，做出來的蝦肉質也比較容易老。
在烹饪大蝦時，之是以會出現上述情況，主要是因為當水處于沸騰狀态時将大蝦放入其中，此時大蝦表面的肉會迅速達到成熟狀态，但内部的肉卻尚未熟透。待内部蝦肉完全煮熟後，大蝦外部的肉已經變得老化，同時大蝦體内還會存在諸多雜質和水分。如果直接将其放入沸水中，那麼大蝦表面的蝦殼與蝦肉隻會迅速成熟，而内部的水分則無法順利排出，這就會導緻大蝦殘留一些腥味。
而正确的烹饪方法是，冷水下鍋煮蝦，是因為蝦和水的溫度會一同逐漸升高，這樣就能将蝦體内的髒東西以及殘留的較為腥味的水分全部煮出，這與我們平時給豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等焯水的原理是相同的。
首先在鍋中鋪上姜片和蔥段，撒上幾粒花椒，然後加入适量能沒過蔥姜的清水，水量無需過多，大約 250 毫升即可。接着，向水中放入 1 克小蘇打，再加入一瓶蓋白酒，将大蝦平鋪在鍋底，要盡量避免重疊。鋪好後蓋上蓋子，再開大火去煮。
在這裡我們并沒有放鹽，很多朋友在煮的時候都會放一些鹽讓蝦入底味，但是蝦肉質主要是蛋白質，而蛋白質遇到鹽之後就會快速凝固變硬，這也是很多朋友做水煮大蝦，肉質發柴發硬的一個原因，在用水煮大蝦的時候千萬别放鹽。
鍋中的蔥姜、花椒和白酒具有極佳的去腥增香效果，加入的 1 克小蘇打能夠使蝦的肉質變得特别脆嫩。由于鍋子裡面的水較少，僅能接觸到鍋底的大蝦，是以其加熱速度會非常快，大蝦的成熟過程可以說是半蒸半煮的狀态。
從水燒開後開始計時，大約 5 分鐘左右即可。當然，蝦的大小也會影響煮制時間，是以我們還需要觀察另一個因素，即大蝦卷曲的程度。大蝦在生時通常會呈現微微彎曲的狀态，而在制作成熟後，其首先會變紅，其次身體會彎曲起來。當它彎曲成 C 型時，表明大蝦剛好成熟；如果頭尾連接配接已經形成 O 型，則說明蝦已經煮老了。
待大蝦煮好後，将其整齊地擺放在盤中。接着在小碗中加入辣椒粉，花椒粉，白芝麻，用熱油潑香，激發出香料的味道，再加入小蔥、香菜、蒜末、醬油醬油、米醋等調制一份小料。将蝦剝殼後直接蘸着小料食用，味道鮮香可口，毫無腥味。下次您家裡制作水煮蝦時，不妨嘗試一下這個方法，它能讓蝦肉鮮美無比，且肉質不老。
好了，今天關于水煮蝦的制作方法就與您分享到這裡了。喜歡的朋友可以收藏起來嘗試一下哦。如果您喜歡我的文章，别忘了點贊、收藏并加以關注。感謝您的閱讀，我們下期再會。
剝蝦小貼士：
煮熟的大蝦，很多人剝殼的時候都會将蝦殼直接剝碎一點一點的才能剝出完整的蝦肉，其實沒有這麼麻煩，剝蝦也是有小技巧的，我們首先把蝦頭和蝦身分割開，之後數一下蝦身上的蝦殼，蝦殼是一節一節的，我們在蝦殼的第2節和第3節之間用手撥開，上面的殼往上扒，下面的殼往下退，這樣一秒鐘就可以剝出一隻完整的大蝦。