美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的煙火氣。江陰地處“江尾海頭”，美食文化曆史悠久、源遠流長，勤勞聰慧的江陰人民在追求美好生活中，孕育出了蘇幫菜系中重要支脈——江陰菜。
江陰菜既反映了江陰人生活中的飲食品質、審美觀念、情感活動，也展現了江陰地方的自然環境、生産水準、社會文明。江陰釋出聯合江陰市烹饪協會推出《尋味江陰》系列推文，通過文字與鏡頭，探尋江陰美食文化的魅力與精彩。
今天
跟着小編一起
去雲亭街道品嘗江陰好味道
雲亭豬頭肉
美食故事
由于豬頭便宜，普通百姓以前逢年過節便将其腌制後烹煮，并挑選其中較好的部位，充作豬身上的肉來待客。雲亭人注重研究豬頭肉的鹵制品配方、制作方法，不斷改良，豬頭肉的銷路越來越廣，成為了江陰十大名菜之一。在雲亭，還有一首朗朗上口的歌曲《雲亭豬頭肉》，“别看這，小小一盤豬頭肉，講究可真大！就是嘛，這工序還這麼複雜？哎！沒有這麼複雜的工序它味道能有這麼香？……豬頭肉美，豬頭肉香，這其中的美味你吃過忘不了。”
美食課堂
主料：豬頭
輔料：老鹵湯、鹽
1、将新鮮豬頭從中間劈開，用鹽浸泡血水，火燎除去雜毛，清洗幹淨；
2、鍋中燒開水，放入豬頭，煮去浮沫，洗淨後将豬頭放入老鹵湯；
3、焖鹵至酥爛出鍋，冷卻裝盆。
清水牛肉
美食故事
相傳，光緒二年，當時的代理江陰知縣名為盧思誠，字直夫，福建侯官人。每當府上宴請達官貴人，盧思誠必定要上一道他家朱姓私廚的拿手菜——清水牛肉。該菜品因選料精細、口味獨特，一時名聲大噪。後朱姓私廚年事己高，不宜遠途跋涉再回福建老家，于是定居雲亭頤養天年，之後此菜由朱姓後人在雲亭制作、流傳開來，延續至今。
美食課堂
主料：新鮮牛腱芯
輔料：蔥、姜、鹽、藥芹末、枸杞
1、選用新鮮牛腱芯，剔除筋膜，頂刀切圓片待用；
2、起鍋燒水，将開水放入盤中，并加入蔥、姜、鹽調味；
3、将牛肉片放入鍋中，沸騰出鍋；
4、裝盤，加上枸杞點綴，撒上藥芹末增香。
陳皮仔姜蒸鳗魚
美食故事
夏子謙（1887—1947)，雲亭南街人，20歲時攻舉子科，曾登定山五峰頂定峰庵面壁讀書，深夜不辍，光緒末得中邑庠生。因在定峰庵苦讀而患喘疾，夏子謙棄儒從醫，1916年駐江陰城行醫，曾為江陰縣中醫協會會員。每年夏季，城鄉各地開展義務施診，夏子謙總是受聘就診。
夏子謙精内科，數十年積累方案甚多，陳皮仔姜蒸鳗魚是其個人喜用的食療方。“一段鳗魚一段金”，鳗魚營養價值高，被稱為“海底軟黃金”“水中人參”。陳皮味辛、性溫，有理氣健胃的功效。生姜有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒的功效。該菜品甘香濃郁、鹹鮮回甜，頗受大家喜愛。
美食課堂
主料：河鳗
輔料：蔥、姜、鹽、陳皮、花雕、蜂蜜、雞湯、姜蓉
1、将河鳗宰殺，清洗幹淨，切厚片，改刀，拼擺成型；
2、放入蔥、姜，入蒸箱蒸2分鐘，拿出後瀝掉血水；
3、繼續加入陳皮、鹽、花雕、雞湯、蜂蜜，第二次入蒸箱，蒸至軟糯拿出；
4、撒上姜蓉點綴，即可食用。
最後，
小編想問問大家，
你吃過的雲亭豬頭肉哪家最香？
快留言告訴我們吧