粉蒸肉的做法是從老媽那學來的，她以前在家做粉蒸肉，基本上都是使用蒸鍋，蒸鍋裡蒸制的時間也不短，在我的記憶中，至少需要2個多小時，不過那時使用的是蜂窩煤，相對來說蜂窩煤的價格比較便宜。
後來家裡用上了液化氣，一壇液化氣可比幾百斤蜂窩煤貴，爸媽通常都不太舍得用液化氣長時間的蒸制蒸肉。即使家裡用上了液化氣，煨排骨藕湯、做粉蒸肉的時候，依然還是在樓道門口使用蜂窩煤爐子來制作，蜂窩煤更加的經濟實惠。
做粉蒸肉的關鍵是蒸制的時間，通常需要一個多小時以上，蒸鍋裡的五花肉才是軟糯入味的狀态。
但在蒸鍋裡蒸熟的粉蒸肉，弊端也是非常明顯的，粉蒸肉碗中的水汽過大，看着水唧唧的，讓人沒了食欲。可我爸媽非要說那是五花肉中的油脂，說粉蒸肉就是這個樣子的，因為水汽過大，家裡做的粉蒸肉我始終感覺油膩，也不喜歡吃。
大學的校園食堂，徹底改變了我對粉蒸肉的認知，米粉鹹香軟糯、五花肉軟爛入味，最重要的是入口即化還不油膩、而且還是小碗的，份量剛剛好，價格也合适，米粉特别多。食堂也不是天天都供應粉蒸肉，記憶中，大學食堂每周隻有一次。
有一次為了讓爸媽在家也能做出這樣的粉蒸肉，我特意從學校帶回一碗粉蒸肉回家，告訴他們粉蒸肉就應該是這樣幹爽的而不是水唧唧的。當我媽将我帶回家的小碗蒸肉放入蒸鍋裡加熱之後，幹爽的狀态沒有了，同她做的粉蒸肉一樣，也變成了水唧唧的。
從那天之後，我意識到這應該是蒸鍋的問題，學校食堂用的蒸菜機，能夠控制水汽，飯店應該也是使用的這種，是以也能夠完美的控制水汽，而我們在家使用蒸鍋，确實無法避免這個問題。
高壓鍋能夠蒸米飯，但沒有嘗試過使用高壓鍋蒸粉蒸肉，多年後在飯店吃到了小高壓鍋制作的蒸肉，頗受啟發。最重要的是高壓鍋做粉蒸肉熟的快，比較節省時間，每次在家做粉蒸肉，我媳婦都會問我需要蒸多長時間？
上汽後開始計時，30分鐘就行。
使用高壓鍋蒸好的粉蒸肉，一定是幹爽的，30分鐘的高壓蒸制時間，也能将鍋中的五花肉蒸的軟爛入味，但米粉的口感卻不太好，談不上好吃，也不算夾生，但就是差點意思。
粉蒸肉，不能直接上鍋蒸，如果少了比較關鍵的2步，在家做好的粉蒸肉不爛不入味，還特油膩。
粉蒸肉好不好吃，除了使用高壓鍋之外，調味的技巧、蒸肉米粉的處理方法等，都是有技巧的。
一、在家做粉蒸肉，關鍵的2步不能少？
給大家說說我個人的了解，在家做粉蒸肉時，為什麼不能直接上鍋蒸？
以最簡單的粉蒸肉做法舉例，大家去超市購買成品的蒸肉米粉和調味料包，一袋蒸肉米粉的價格不算太貴，3-5元錢的樣子，依據自己喜歡的品牌購買即可。
蒸肉米粉的包裝袋裡有米粉和調料包，先将料汁淋入碗中。五花肉肉片是有肉腥味的，需要先焯水，焯水之後肉腥味去除，過涼水之後瀝幹水分，放入料汁中攪拌均勻，腌制20分鐘，這是在家做粉蒸肉，不能直接上鍋蒸的原因之一。
第二個原因，需要處理袋裝米粉中的蒸肉米粉，米粉是經過調味的，加入少許清水泡發，泡發的時間也差不多20分鐘的樣子，經過這樣處理之後，米粉的口感才會軟糯，蒸肉蒸熟之後，也不會出現夾生、口感較硬的情況，這是不能直接上鍋蒸的第二個原因。
二、在家制作粉蒸肉的技巧？
系統給您推送這篇圖文，其原因較為簡單，您一定是有下廚房烹饪技巧的，或者說您肯定是會做菜、會做粉蒸肉的，隻不過您的重視程度不夠，有一些細節給忽略掉了，這些細節，也就是粉蒸肉好吃的技巧。
1、粉蒸肉打底的洋芋、蕃薯等蔬菜到底需不需要拌蒸肉米粉？打底的洋芋塊如果喜歡口感清淡一些的，可以不拌米粉和調料，蒸熟之後吸收了五花肉中的油脂和調味料之後，略帶一絲絲肉香。
如果您口味重的話，在腌制五花肉的時候，放入少許料汁和食鹽，将洋芋塊也腌制一下，口感會更好。
2、粉蒸肉是選擇前腿肉好還是五花肉好？前腿肉價格便宜，瘦肉多肥肉少，有很多的家庭主婦喜歡購買前腿肉來制作粉蒸肉，因為瘦肉多的緣故。實際上還是五花肉制作成粉蒸肉之後，口感才是最好的，一般選擇7瘦3肥的。按照上文介紹的辦法，先腌制，然後再使用高壓鍋蒸，蒸熟之後，即爽口味道也香。
3、五花肉切成肉片到底是厚一點的好還是薄一點的好？實際上太薄蒸熟之後，五花肉碎的太厲害，毫無口感可言，太厚的話，不容易蒸熟，即使蒸熟了，看着一大塊肥肥的五花肉，很多小夥伴就沒了胃口。厚薄适中的最合适，這又讓大家犯難了，這也太主觀了，最好有個标準，大家可以選擇将五花肉片切成0.3厘米左右的厚度，差不多就是厚薄适中的狀态。
4、蔬菜放在盤底還是五花肉放在盤底？飯店的做法，通常是五花肉放在盤底，蔬菜放在上面，而在自家廚房，大家都喜歡将蔬菜打底，五花肉放在蔬菜的上面。這兩種方法都沒有問題，關鍵在于五花肉和蔬菜不要混合在一起，混亂的放在盤子裡上鍋蒸。擺放均勻，蔬菜打底或者五花肉打底，都無關緊要，碼放整齊之後，五花肉才能受熱均勻，蒸好之後，才會更加适口。
5、米粉的事情，再強調一下，蒸肉米粉實際上就是家裡的大米炒制後制作而成的，是以，大家在制作蒸肉的時候，使用的是超市買的蒸肉米粉、或者是自己炒制的蒸肉米粉，都不要直接使用。清水浸泡一會，讓米粉吸收更多的水分，上鍋蒸制的時候，一是更容易蒸熟、二是口感會更好。
6、做粉蒸肉，大家要有這樣一個認知，粉蒸肉可以多蒸一會，但不能少蒸，蒸的時間稍微久一些，無論是五花肉還是打底的洋芋、蓮藕、蕃薯等，都能做到口感軟爛，非常入味，五花肉也更加的肥而不膩。
三、怎樣做粉蒸肉的？
五花肉的做法較多，比如紅燒肉、鹵肉、粉蒸肉等，在這些做法裡，我個人喜歡做粉蒸肉，上鍋之後，就不用管了，而紅燒肉、小酥肉等做法，整個的制作過程都比較繁瑣。
1、五花肉一塊，擇7瘦3肥的，最好是當天在超市購買的新鮮五花肉，新鮮的口感一定要比您從冰箱冷凍室裡拿出來解凍之後制作的粉蒸肉好吃。
2、蒸肉米粉是在超市購買的，我比較喜歡江花這個品牌，不知道您所在的城市能夠買到？超市購買蒸肉米粉比較省事，調味也簡單，因為帶有調料包，制作粉蒸肉時，放入料包後，基本上就不再需要櫥櫃裡的食鹽、味精、胡椒粉等調味料。
3、将五花肉片切成0.3厘米左右的厚度，差不多就是厚薄适中的狀态，然後就是給五花肉焯水，去除肉腥味，冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火煮沸後，撇清浮沫撈出過涼水，瀝幹水分之後，放入大腕中。
4、除了米粉，米粉中加入少許清水泡發，泡發的時間差不多20分鐘的樣子，經過這樣處理之後，米粉的口感才會軟糯，蒸肉蒸熟之後，也不會出現夾生、口感較硬的情況。
5、将蒸肉米粉中的料汁倒入放有五花肉肉片的碗中，攪拌均勻後腌制20分鐘。
6、打底的蔬菜大家可以依據家人的口味選擇，洋芋、蓮藕、蕃薯都非常不錯，我個人建議，洋芋是最好吃的，削皮後切成小塊，浸泡在清水中，最好能清洗掉洋芋塊表面的澱粉。
7、蒸肉米粉泡發好之後，米粉完全吸收了水分，因為我浸泡米粉的時候，清水放的較少，米粉吸收後就足夠了。然後将泡發好的米粉放入腌制五花肉的碗中，攪拌均勻，讓每一塊五花肉都能裹上米粉。
8、洋芋塊打底，我喜歡清淡的口感，大碗中直接放入洋芋塊，然後再整齊的擺放好腌制好的五花肉肉片，淋上少許食用油。
9、使用高壓鍋蒸好的粉蒸肉，一定是幹爽的，30分鐘的高壓蒸制時間，也能将鍋中的五花肉蒸的軟爛入味。
也可以使用蒸鍋直接蒸，但需要的時間較長，差不多需要1個多小時，甚至2個小時，是以，蒸鍋裡的清水要準備多一些避免幹鍋。
還想啰嗦幾句，粉蒸肉，不能直接上鍋，少了重要2步，難怪不爛不入味，還特油膩。
蒸肉米粉的包裝袋裡有米粉和調料包，先将料汁淋入碗中。五花肉肉片是有肉腥味的，需要先焯水，焯水之後肉腥味去除，過涼水之後瀝幹水分，放入料汁中攪拌均勻，腌制20分鐘，這是在家做粉蒸肉，不能直接上鍋蒸的原因之一。
第二個原因，需要處理袋裝米粉中的蒸肉米粉，米粉是經過調味的，加入少許清水泡發，泡發的時間也差不多20分鐘的樣子，經過這樣處理之後，米粉的口感才會軟糯，蒸肉蒸熟之後，也不會出現夾生、口感較硬的情況，這是不能直接上鍋蒸的第二個原因。
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