炒肉絲，要想不柴不腥，嫩滑如豆腐，大廚教你3招，很多人不知道

接近立夏，天氣越來越熱了，很多人的胃口都變差了，學會幾道下飯菜是很必要的，幫助家人打開胃口。說到下飯菜，就不得不說炒肉絲了，洋芋炒肉絲、青椒肉絲、魚香肉絲等等，随便一道都是妥妥的下飯呀。

炒肉絲好吃，但炒得好吃并不容易。不少人炒出來的肉絲，吃起來又柴又腥，一點也不嫩滑，讓人沒有胃口。是不是肉的問題呢？很多人買的還是最嫩的裡脊肉，結果炒得很柴，嚼不爛。

其實，炒瘦肉一般用的是裡脊肉或是精瘦肉，隻要掌握好技巧，都能炒得很嫩，今天我就給大家分享一下技巧，學會後肉絲嫩滑如豆腐，很多人還不知道，快來學學吧。

炒肉絲，一定要掌握3個技巧，保證肉絲不腥不柴，像豆腐一樣嫩滑，越嚼越香。

【炒肉絲的3個技巧】

1、切肉要看紋理

很多人炒肉絲不好吃，就錯在了第一步。肉絲并不能随便切，尤其是肌肉纖維比較粗的牛肉，切錯方向，肉絲就會很柴，嚼不爛。先看清楚肌肉紋路，然後牢記“橫切牛羊豎切豬”，這樣切出來的肉絲或肉片，口感都是非常嫩的。

2、提前用調料腌制

不少人把肉絲切好，就直接下鍋炒了，這樣不僅腥味大，口感也不夠嫩滑，提前用調料腌制一下能夠去腥，還能增嫩增鮮，就非常好吃了。

3、炒肉時要熱鍋冷油

炒菜時，很多人都有個習慣，就是把鍋和油燒得熱熱的，然後下鍋炒，炒素菜還可以，炒肉不推薦。如果熱油下鍋炒肉，肉絲會變得很硬，口感不好。

炒肉絲或肉片，記住要熱鍋冷油，先用熱油潤一下鍋，可以防止粘鍋；然後倒入冷油，再下入肉絲炒，變色後立刻出鍋，保證特别嫩滑。

具體怎麼做呢？下面給大家分享一道好吃的魚香肉絲，肉絲嫩滑入味，特别下飯。

【魚香肉絲】

準備瘦肉絲、胡蘿蔔、青椒、木耳、生姜、蒜瓣、香蔥、豆瓣醬、醬油、料酒、香醋、澱粉、白胡椒粉、澱粉、食鹽、蚝油、白糖、清水。

1、準備一塊豬裡脊，順着紋路切成片，再切成細絲，放入清水裡抓洗2遍，水變清澈即可，擠幹水分後加入食鹽、醬油、料酒、澱粉、蚝油、食用油，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。腌肉時加點澱粉、食用油，能鎖住水分，讓肉絲更加嫩滑。

2、木耳提前泡發，洗幹淨後切成細絲。青椒、胡蘿蔔洗幹淨，切成細絲。生姜、蒜瓣切末，香蔥切成蔥花。碗裡加入食鹽、醬油、香醋、胡椒粉、澱粉、清水，用筷子攪拌均勻。

3、鍋裡加油燒熱，用熱油潤一下鍋，倒出熱油，重新加入冷油，放入腌好的肉絲，中小火滑炒至變色，盛出備用。鍋裡留底油，放入姜蒜末爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲，大火翻炒一會兒。

4、倒入炒好的肉絲，淋入調好的料汁，大火翻炒收汁，湯汁濃稠後撒上蔥花，即可關火出鍋。簡單又快手，經典系列下飯菜。

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