野生菌又稱蘑菇、蕈，是一類大型真菌，按照能否食用，可分為食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有2500餘種，大陸已知約有1000種。
野生菌一般泛指肉眼可見、能徒手采摘的大型真菌，為長出地面的肉質或膠質的子實體。野生菌多由菌蓋、菌柄、菌托和菌環等組成，以菌蓋最為明顯。菌蓋形狀呈傘型、鐘型、鬥笠型、球型或半球型、扇型、漏鬥型等多種形狀。野生菌一年四季都可生長，以每年6～9月最多，尤其是雨後野生菌生長茂盛。
野生菌越貴越有營養嗎？
不同種類野生菌的口感各不相同，所含的營養成分略有不同，價格也各不相同。但是，價格不是衡量野生菌營養價值高低的主要名額。我們可以根據個人的喜好選購和食用野生菌。
新鮮野生菌營養價值更高嗎？
有人說，新鮮野生菌比幹的野生菌更有營養，越新鮮其營養價值越高。從主要營養成分的含量來說，新鮮野生菌與幹野生菌沒有太大差别。相比較而言，新鮮野生菌含水量高，儲存期短，幹野生菌則含水量降低，減緩了微生物的滋生，延長了儲存時間。總之，新鮮野生菌和幹野生菌沒有孰優孰劣之分，大家根據需求選購和食用即可。
野生菌可以經常吃嗎？
野生菌可以經常吃，但要适量。野生菌具有較高的營養價值，味道鮮美，故被譽為“山珍”。除了食用價值，有的野生菌還具有一定的藥用價值，如各種野生菌富含的菌菇多糖具有抗輻射、調節免疫、抗氧化等作用。
幾點提示 健康吃菌類
1.不采摘、不購買、不加工、不食用不認識的菌類。不要采摘和購買不認識的野生菌，有可能是有毒野生菌。
2.太幼小的野生菌和黴變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識别，黴變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
3.最好不要吃雜菌。雜菌不易識别，如果同時誤食幾種毒菌，對身體的危害會更大，醫療救治也更困難。
4.食用時一定要煮熟炒透。有些菌種的毒素經高溫加熱後可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素，是以不要誤食。
5.吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素的吸收，也可能與毒素發生化學反應産生新的毒素，進而加重中毒症狀。
吃野生菌中毒的處理
1.吃野生菌中毒了怎麼辦？
凡是在吃過野生菌10分鐘後至72小時内，有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安或其他不适者，都應立即就醫。同餐進食者不論症狀輕重，均應立刻到附近的醫院進行觀察診治。
2.野生菌中毒後如何自救？
催吐：在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指按壓中毒者舌根引起嘔吐，可反複多次催吐，讓中毒者盡量把胃内食物吐出來，減少毒素的吸收。
立即就醫：中毒後立刻到正規醫院救治，最好攜帶剩餘野生菌樣品，以備鑒定野生菌的種類，确定有效的治療措施和判斷預後。
來源：濟甯疾控