新茶飲，是年輕群體接觸傳統茶的橋梁，反過來，傳統茶深厚的文化底蘊等也能助力新茶飲在創新路上平順疾馳。是以，新茶飲與傳統茶飲的碰撞，既是茶行業内部取長補短的路徑，更是兩者煥新更新的管道所在。
2024年，新茶飲進入“戰國時代”，破舊立新已是大勢所趨，傳統茶行業的風口逐漸顯露。為從新茶飲市場中尋求傳統茶行業的破圈之道，“說茶”推出：從“新”看茶業——新茶飲系列專欄。此篇聚焦新茶飲的門店情況進行探讨。
新茶飲升維戰正在打響，門店作為品牌的角力主場，其發展現狀被重點聚焦。
4月23日，現制新茶飲品牌“茶百道”在港交所主機闆挂牌上市，以15.74港元開盤價破發10%開場後持續走低，盤中最大跌幅達到了38%。茶百道上市表現不如預期，新茶飲行業的發展路徑或将被重新考量。
△茶顔悅色無錫南長街聖塘裡遊園會店 （圖檔來源：赢商網）
新茶飲品牌與傳統茶企同隸屬于茶行業，新茶飲領域中的增長點，往往與傳統茶企的發展同頻共振。現如今，為搶占市場蛋糕，新茶飲卷上市、卷出海、卷聯名等，可謂是各出奇招。值得注意的是，在新茶飲“卷”的過程中，各項門店部署政策貫徹始終。為乘其發展東風，給茶界帶來參考借鑒。“說茶”特從新茶飲的門店現狀做深入研讨，尋得新茶飲品牌擷取增量的關鍵所在。
走入“萬店時代”
新茶飲門店怎麼樣了
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根據各大新茶飲品牌招股書資料，截至2023年前三季度，茶百道GMV（商品交易總額）為125億元，古茗GMV為138億元，蜜雪冰城達154億元等。新茶飲消費規模整體穩定增長，行業漸入“紅海”。内質化競争下，為品牌帶來大量曝光價值的門店，始終是新茶飲站穩市場的關鍵。
放眼整個新茶飲市場，衆多品牌仍選擇通過開設門店來擴大市場版圖，除發力直營門店外，開放加盟也是擴張規模的重要方式。今年伊始，便已有多個新茶飲品牌相繼調整加盟政策：
1月初，喜茶公布2024年三項最新優惠政策：一季度簽約的新店，合作費全免；上半年簽約并開業的門店，合夥人每開滿3家門店可獲得6.6萬裝修補貼；2024全年，開業滿一個月的門店（含2023年開業），當月滿足相關标準門店可獲得業績保底補貼。
今年春節，滬上阿姨調整優惠政策，針對新加盟商，可減免加盟費用6000元至16600元不等。
2月28日，奈雪的茶公布2024年加盟新政策。奈雪官方小程式中“奈雪的茶合夥人”版塊顯示，奈雪單店投資預算調整為58萬元起。此外，2024年6月30号前完成簽約的加盟店，還可享受單店6萬元營銷補貼。
3月6日，樂樂茶公布最新加盟戰略，加盟費、品牌管理費不變，但總部會給予一定“補貼，開一家不超過50平的門店，35萬元總部就“包幹”；最低29萬元就能開出一家30平方米店鋪。此外，開設3家及以上門店，根據年度實際訂貨金額給予5-7個點的補貼。
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加盟政策的優惠力度不斷擴大，吸引更多商家入局新茶飲品牌，為行業生意“加熱”。落地于新茶飲門店情況，是否會因為加盟夥伴的增多得到長期發展？
△資料來源GeoHey|極海品牌監測，按現營門店數排序 統計時間截至4月24日
“說茶”整理統計門店數量排名前20的新茶飲品牌發現，截至4月24日，蜜雪冰城在營門店數為32054，為新茶飲唯一“萬店品牌”。古茗、滬上阿姨等品牌也緊随其後，争相進入“萬店”隊伍。
盡管新茶飲在營門店整體數量較為可觀，但其閉店數同樣需要重視。僅從表格整理的品牌來看，資料顯示，一點點等茶飲品牌的開店數與閉店數的差距不足一千，快樂番薯的閉店數甚至超過開店數，更不用說一些比較小的品牌可能會出現“組團式覆滅”的情況。可見，門店擴張雖是新茶飲搶占市場佔有率的首要路徑，但隻追求數量是不夠的，門店發展的可持續性才是延續品牌生命周期的關鍵。
從另外一種角度看，門店商圈覆寫面也是探究門店情況的重要名額。為此，“說茶”從門店覆寫面排名靠前的五家新茶飲品牌出發，将其在各省份中的門店數做展示。
△資料來源窄門餐眼，按覆寫省份數排序 統計時間截至4月24日
當下，新茶飲門店覆寫面愈發廣闊且幾乎覆寫全地域。表格顯示，盡管大部分新茶飲品牌的門店數量在某一省份一騎絕塵，但在其他省份的分布上，門店數量的差距較小，呈現出一種相對均衡的發展态勢。同時，《2023新茶飲研究報告》顯示，四線（30%）及五線城市（36%）新茶飲外賣訂單量增速高于新一線至三線主體市場（28%）。由此可知，新茶飲品牌的市場布局面向全國，并将下沉市場視為關鍵領域。
從新茶飲業态
窺見茶行業發展形勢
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堅守與創新，是傳統茶企在時代浪潮中謀得發展的方法論。新茶飲賽道作為消費市場的焦點，蘊含着諸多新機遇。從上述新茶飲門店現狀中，可知，消費覆寫面、下沉市場等，均是新茶飲賽道現今形勢的關鍵詞。将這些關鍵詞運用于傳統茶品牌上，或可窺見茶行業的實體經濟業态。
聯合多方，釋放紅利
茶行業洗牌加速，發展不進則退。新茶飲品牌通過調整加盟政策釋放紅利，本質上是赢得合作夥伴共同入局。為在“市場搶位戰”中拔得頭籌，傳統茶企延續圈地擴張打法的同時，聯合多方優勢，夯實品牌發展根基。
從武夷星成立企業、加盟商、科研機構三方聯合的武夷星大紅袍産業聯合體，共享高品質生産資料、共享集中采購資源等，到中茶廈門公司同廈門萬仟堂茶器簽訂戰略合作協定，協力探索“茶”與“器”的融合新路徑等，茶行業不斷打破邊界障礙，進入行業以外的領域謀發展。傳統茶企與各方協同，搶占市場佔有率，不僅“組好局” 還能“下好棋”。
△“武夷星大紅袍産業聯合體”項目啟動儀式 （圖檔來源：武夷星）
擴大消費人群
将門店的覆寫範圍拓展至全國乃至海外領域，是新茶飲為攬獲更多消費閱聽人所實施的舉措，傳統茶企亦然。為赢得更多市場佔有率，茶品牌打破空間限制，持續将茶業市場的觸角外延。
論起擴大消費人群，發展線上電商以及将目光聚焦于多元市場，無疑是搶占份額的兩大抓手。線上上，無論是八馬茶業、大益茶等傳統茶企，還是以電商起家的白茶品牌白大師，均借助網上購物、直播等管道，構築茶企和消費者直連的模式；線上下，我們可以看見，華祥苑、中茶福建等民族茶品牌，屢次登上國際舞台，展現中國茶的品牌自信，驚豔世界。一系列組合拳的打出，持續擴大茶品牌的宣傳覆寫面，讓中國茶擷取更多消費者的青睐。
△2020年4月9日，鶴峰縣鑫農茶業有限公司從業人員直播采茶 圖檔來源：新華社（楊順丕|攝）
掘金下沉市場
在一二線城市市場飽和的情況下，下沉市場已成為茶行業的新藍海。為在下沉市場大殺四方，茶品牌從調整價格、将茶品改良為便捷的生活茶，到将茶葉消費場景進行優化，以打入下沉市場。
從高端小衆人群下沉到主流飲茶人群和年輕人，茶品牌總能根據市場反應快速調整營銷政策。除設定不同價位茶葉的舉措外，茶企更是在産品上大做功夫。如小罐茶推出了全新産品線——小罐茶·悅系列生活茶，以更貼合年輕消費者審美喜好的選品和設計，拓寬小罐茶的消費場景。與此同時，近兩年，圍爐煮茶、圍爐冰茶及罐罐烤奶等應時而生，将消費閱聽人所推崇的成本效益、體驗感、養生等流行因素融合為一體，這些消費場景遍布于各種小攤位，也将成為茶行業邁入下沉市場的關鍵一步。
△圍爐冰茶 （圖檔來源：餘杭文旅）
衆所周知，傳統茶企與新茶飲品牌之間存在多個共通點。現如今，茶百道上市遭遇滑鐵盧，對于傳統茶品牌而言，是風口，更是變革的重點方向。從新茶飲門店情況所披露的形勢中獲得參考價值，在互相借鑒中謀得發展，無論是新茶飲還是傳統茶企，都能得以在未來中，走出更為穩健的步伐。
責編 / 姚藝玲
編委 / 王妙容