“将切好的五花肉先焯水，去除血沫和雜質，然後起鍋燒紅，放姜、蔥頭小火爆香……”日前，梅縣區梅南鎮新塘村龍文公學前的廣場上人頭攢動，50多名村民身着廚師服、頭戴廚師帽，圍着老師學習客家名菜——焖豬肉的烹饪技巧，并逐一上手練習。
4月15日至22日，梅縣區供銷合作聯社聯合梅南鎮人民政府、廣東省電子商務進階技工學校和梅縣區骅鋒安琪職業教育訓練學校舉辦2024年第二期“粵菜師傅”工程技能教育訓練班，授課對象為16周歲至55周歲的農村人口。
此次教育訓練為期8天，邀請第五屆全國海峽客家烹饪大賽熱菜金獎名廚劉沁文為學員授課，課程則結合梅南當地特色食材，講授特色釀三寶、回味雞蛋釀、客家紅焖肉等14道菜品的烹饪技巧。課堂上，劉沁文從原料、刀工、火候等方面對制作過程進行詳細講解和示範。學員們聚精會神地聽，認真領悟老師教授的烹饪方法。
來自梅南鎮的學員王振經營一家餐館，在教學中頻頻與老師互動，請教不同菜式的烹饪心得，“機會難得，希望通過這次教育訓練提升自己的技能。”近年來，梅南鎮紅色旅遊越來越受遊客青睐，他計劃學成之後在自家餐館推出特色客家菜套餐，吸引更多遊客光顧。
梅縣區供銷合作聯社相關負責人表示，希望通過本次粵菜師傅教育訓練，踐行供銷社“為農服務”宗旨，深入推行“粵菜師傅+鄉村振興”發展模式，為村民提供一個學習知識、掌握技能、提高綜合素質的載體，助力培養更多粵菜（客家菜）名廚、名品、名店，促進客家飲食文化的傳承與弘揚，實作農民的家庭增收，為鄉村振興提供更多實用人才支撐。
據悉，今年以來，區供銷社聯合廣東省電子商務進階技工學校和梅縣區骅鋒安琪職業教育訓練學校開展“粵菜師傅”廚藝技能教育訓練，先後為超過100名農村勞動者免費開展客家風味菜烹饪、客家風味點心制作等教育訓練課程。同時，積極對接本地餐飲行業相關協會和連鎖經營酒店、餐館等經營主體，舉辦就業創業推薦會，成功幫助50多名學員與經營主體達成就業意向，指導10餘名學員開展自主創業，部分學員則通過教育訓練提升了工資待遇。
南方+記者 黃韬炜
通訊員 曾威
【作者】 黃韬炜
【來源】 南方報業傳媒集團南方+用戶端