什麼？茶飲店的冰淇淋被賣爆了！
近日，冰淳茶飲緊急釋出“道歉”聲明稱：彩虹冰淇淋自推出起就深受消費者的喜愛，部分門店早已出現了售罄現象，對于這次供不應求的情況深感抱歉。未來，品牌也會努力改進，確定下次能夠更好地滿足消費者的需求。
被賣爆的冰淇淋産品，究竟有什麼不一樣？
原來，該品牌給冰淇淋做了一點“裝飾”：在冰淇淋上方撒上了彩虹般顔色的麥片，讓産品多巴胺氛圍感十足。
除此之外，還有彩虹跳跳糖大聖代，不管是彩虹麥片在口裡發出“咔嚓”的聲音，還是跳跳糖“噼裡啪啦”的聲音，都能讓消費者能感受到“跳動”的奇幻新體驗。
冰淳茶飲新品-彩虹冰淇淋
當然，新品的創意隻是冰淳茶飲抓下沉市場顧客需求的其中一點，在茶飲行業内卷十分嚴重的今天，冰淳茶飲是如何逆風奔跑，來提升自身競争力的？
01 ■
堅守下沉賽道
成為區域黑馬品牌
據中商産業研究院釋出的《2022—2027年中國新式茶飲需求預測及産業發展趨勢前瞻報告》預測，2024年現制茶飲店市場規模将達到2578億元。
中國的下沉市場，近5萬個鄉鎮，擁有最廣闊的消費者人群。在競争激烈的背景之下，不少茶飲品牌也把目光瞄準這一市場，紛紛搶占這塊“掘金地”。
成立于2012年的冰淳茶飲，自創立之初便以“小鎮青年創業熱選”為品牌定位，以高品質、高服務、低價格為核心，緻力于讓小鎮青年喝上極具成本效益的好産品。
其從河南新鄉起步，截止2024年3月，冰淳茶飲全國門店簽約突破3000家。從其分布來看，河南省的門店數占比近30%，集中在新鄉、商丘等三四線城市。
冰淳茶飲門店
前期，冰淳茶飲深耕新鄉地區發展模式，圍繞新鄉的四區八縣開出了近200家門店。這一成功不僅僅表明了冰淳茶飲在區域模型下已有了深刻的認知，也為後續在其他區域拓店打下了堅實的基礎。
同時，冰淳茶飲對加盟商的篩選把控有嚴格的規則，不符合放店要求、有閉店風險的加盟商個人和點位，都不能過關。
這其中就包括對加盟商本人帶店時長要求，冰淳茶飲測試過，加盟商帶店和不帶店會帶來20%的銷售額變化。
冰淳茶飲門店
這還是源于下沉市場的特點：由于門店外賣占比很小，顧客更習慣現場點單，冰淳茶飲門店整體的氛圍感，就是圍繞如何吸引小鎮青年停留、小聚來打造的。是以要求老闆在店，去做好氛圍，做好老顧客的客情關系，直接幫助複購的提升。
至于極緻成本效益，這就要細說下冰淳茶飲的“招牌式營銷了”。
02 ■
全年飲品第二杯1元
打造極緻成本效益
冰淳茶飲發現，下沉市場的消費群體對産品的價格更加敏感，是以，在定價上，主打飲品單杯6元以下，冰淇淋主要在2-4元之間，和同樣品質的現制飲品對比，這個成本效益已經很吸引消費者了，但這對冰淳茶飲來說，還不夠極緻。
冰淳茶飲-冰淇淋聖代産品
冰淳茶飲2019年開始推出“365天全場飲品第二杯1元”的營銷戰略，這不僅是一個門店的促銷活動，而是冰淳茶飲研究下沉市場打法中的重要品牌政策。
為什麼會選擇這種活動？同行沒有人敢這麼做，也沒人願意這麼做。
抓住消費者的心理，憑借着“365天全場飲品第二杯1元”的這種常态化促銷活動，讓大部分消費者覺得優惠力度大，心甘情願的購買2杯，甚至多杯産品，這就讓冰淳茶飲比别的品牌多了一次消費者觸達。
以杯量取勝，并且客單價不會低，也能保證利潤，促使門店營業額激漲。
而且，第二杯産品可以在菜單上任選，這就讓消費者多了一次産品體驗，品牌在推出新品的時候，成功率自然也就提高了。
冰淳茶飲-茶飲産品
當然，加盟商的配合度是活動落地的難點，是以冰淳茶飲的政策首先是在選品上確定毛利達标，現在40%以上的核心原物料都由冰淳茶飲自建工廠生産。
然後是總部來承擔活動折扣，讓門店不管開到哪裡，都能夠引來顧客，同時保持門店的利潤不變，讓門店能夠站得住、站得穩。
03 ■
數字智能化營運
為品牌持續賦能
在冰淳茶飲門店内，不管是牆壁上的貼紙、門店橫幅甚至是菜單上的邊框文字，都會顯示出“365天全場飲品第二杯1元”的智語，不斷抓住消費者的目光，刺激消費者的購買欲望。
招牌式的營銷：365天全場飲品第二杯1元
所有的營銷政策，隻有在門店端落地執行，才能觸達到顧客，讓政策生效。特别是當門店數量達到一定體量後，為了提高門店的營運效率，數字智能化勢在必行。
冰淳茶飲深知提前布局連鎖化營運管理的重要性，采用了慧營運連鎖餐飲門店标準化營運系統，讓總部和門店真的協同起來，帶動整體營運效率的提升。
例如“365天全場飲品第二杯1元”的活動，為了所有門店都能達成總部統一标準的氛圍呈現，冰淳茶飲會安排營運專員周六日駐店，帶領和幫助門店一起做好“四件套”：拱門+氣模、紅地毯、條幅、音響，以及線上上和私域多個平台的宣傳動作。
督導在慧營運中點評門店四件套陳列及門店自查線上宣發情況
為了保障這些動作落地執行，冰淳茶飲通過慧營運設定了門店“四件套自檢”和“營運專員巡檢”模闆。
門店做好自我檢查，營運專員線上和線下檢核，此外，還對管理層有每月必須下店完成20家巡店的要求。在慧營運當中的“管理層飛行巡檢報告”，每個月有300多份。
多層級的檢核，確定活動切實執行，也能夠幫助加盟商減輕管理難度。慧營運中不同層級的巡店得分對比，若管理層巡店得分與營運專員巡店得分差異較大，就需要針對性的拆解導緻差異原因所在。
慧營運自動得出的不同層級巡檢得分差異（子產品示意圖，非該企業資料）
除此之外，在慧營運上進行營銷活動的回傳能讓活動效果進一步可視化，品牌總部也能更好分析活動是不是所有門店都可執行，或者在合适的時機，可不可以去做相應的活動來提升門店的營業額。
冰淳茶飲通過慧營運系統把人員教育訓練、加盟商管理、營運管理等方面形成了一個閉環，讓開店和門店管理整個流程數字化，進一步保障品牌、門店、加盟商之間的高頻互動和有效協同。
員工教育訓練方面，不管是門店員工，還是職能端、營運端的員工教育訓練，通過慧營運系統能保證員工的執行程度，以及設定相應的考核問題，讓員工不僅僅是“會做”更是“做好”，以此來提升出品的穩定性等。
對于營運專員巡店後的資料回報方面也有大大提升。冰淳茶飲表示，在沒有使用慧營運之前，相關資料是沒有辦法做到精準化、科學化的呈現，這樣就需要人力去手工的核算。在使用慧營運後，能自動生成相關資料，規避資料的遺失，能在一定程度上減少門店營運成本。
慧營運資料駕駛艙（子產品示意圖，非該企業資料）
并且，在加盟商管理方面，通過慧營運的數字化提煉，能看到不同省市不同門店的營運狀況，更利于品牌去調整區域戰略。
據悉，冰淳茶飲的二店加盟商達到50%，閉店率在3.5%以内。這些資料的背後，都來自冰淳茶飲對市場定位的精準把握，以及在産品創新、成本效益、數字化營運和品牌營銷等方面的綜合能力。
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随着奶茶機器裝置自動化的趨勢越來越盛行，冰淳茶飲在自主研發智能化裝置上也有了新的突破，進一步幫助了門店提升人效，保障出品标準和食品安全問題。
與此同時，冰淳茶飲進攻海外市場，在東南亞已經開了60多家店，也有國内加盟商跟随總部的步伐，去到不同的國家開店，同品牌一起發展壯大。
總之，千店規模的品牌，想要獲得成功，不僅僅是靠品牌的力量，還靠營運能力。隻有搭建好數智化的基礎，才能緊跟市場需求，在不斷變化的競争次元中脫穎而出。