魚肉一直是我從小到大的最愛，尤其是我老爸做的侉炖魚，那味道比飯店大廚做的還要正宗。經他之手炖出來的魚美味可口、入味十足，而且絲毫沒有腥味。
老爸是個喜愛釣魚、擅長做魚卻不怎麼愛吃魚肉的人。每次外出釣魚，他總會把大大小小的魚收獲給我送來，而且每次都是先把魚做好再回家。
這次，老爸給俺送來了一條重達 4 斤的大草魚，送來時它還活蹦亂跳的，我趕緊出門買了點五花肉，這可是做侉炖魚必不可少的食材。
草魚是北方地區常吃的一種魚肉，它營養豐富，而且肉質厚實，通常是淡水養殖，在農村的小河邊也較為常見。草魚富含硒元素、維生素 B1、B2、礦物質以及優質蛋白等營養物質，多吃一些草魚能夠起到滋補開胃、保護視力的作用。
在炖魚時，大家通常會習慣放蔥姜蒜，其實再多放兩種調味品，就能讓魚肉做熟後既不腥又入味。下面，我就和大家分享一下魚肉的正确做法，按照這種方法做出來的魚肉鮮嫩無腥味，一起來看看吧。
草魚可以先放到水中養上兩三天，這樣可以讓它去掉土腥味兒，之後找個木棍将魚頭敲一下，把它敲暈之後先刮鱗，去除魚的鱗片隻需逆着它的生長方向，用小勺子輕輕往前推即可，非常的簡單，刮淨魚鱗之後，魚表皮的粘液也要刮幹淨。
魚鱗刮淨之後用小剪刀剪掉魚鰓，魚鰓是魚的呼吸器官，有很多髒東西，還有很重的苦味，一定要去除幹淨，之後剖開魚腹去掉魚的内髒，将肚子裡面的黑膜和魚骨血全部清理幹淨，這些位置都是很腥的，用水多沖一沖，沖掉它的污血。
之後放在闆上，将魚頭後一厘米處，用刀劃開，在魚尾一厘米處劃開，之後從魚頭後面的傷口處找到一個小白點，這個地方就是它的魚腥線，輕輕用手拍打魚肉之後将魚腥線扯出，魚腥線是魚體兩側的兩條白色線狀結構。它是魚感覺水體流動的感覺器官。它的腥味較重，去除魚腥線可以減少魚的腥味。
接着用刀斜45度在魚身上劃出七八道刀口，劃出刀口不僅可以使魚在炖的時候更加入味兒，在腌的時候也可以減少腌制的時間，兩面全部劃好刀口之後将魚放在盆中，切一些蔥姜蒜，放在魚身上，之後再加入一點胡椒粉，食鹽，花椒粉，料酒，用手将調料均勻地抹在魚身上，這樣可以使其快速去腥增香。
魚放在一旁腌制20分鐘，趁這個時間把刀和案闆刷一刷，接着我們拿出買回來的五花肉，将五花肉切成大片，再準備一塊豆腐，切成大一點的塊，之後我們調一個碗汁，碗中準備兩勺陳醋，兩勺醬油，兩勺醬油，一勺白糖，一勺黃豆醬，一勺鹽，一勺雞粉，半罐啤酒。
再準備一些幹的香料，蔥姜蒜，紅辣椒，砂仁，白芷，花椒，全部準備好之後，我們就可以起鍋燒油了，鍋中先燒半鍋油，接着把魚取出抖掉上面腌制的調料，往魚身上撒一些澱粉，澱粉隻要撒薄薄的一層就行，千萬不要太多，用手稍稍拍一拍，讓澱粉和魚肉緊緊的粘合在一起。
鍋中的油溫燒到七成熱，提起魚頭和魚尾先将魚皮在鍋中炸一下，這樣可以防止在煎炸過程中魚皮糊底粘鍋，魚皮兩面被煎炸到微微發焦之後，将整條魚放在鍋中，用中火炸到兩面金黃，我家因為經常炖魚炖肉，是以買了一口比較大的鐵鍋，如果您家的鍋子比較小，而魚比較大，也可以将魚分割成塊，這樣下鍋煎炸的時候會更加友善。
魚肉煎炸大概10分鐘左右，炸好之後将魚肉撈出，把剛剛切好的豆腐放入油鍋中，豆腐剛剛下鍋的時候，不要用筷子或鏟子翻拌，等它表面微微定型的時候再将其分開，這樣豆腐可以保持完整的形狀，不容易碎掉，煎炸過的豆腐不僅表皮有韌性不容易碎，同時還可以去除它的豆腥味，和魚肉在一起炖煮也會更加好吃。
食材全部處理好之後，将鍋中的油倒掉，隻留下來一點底油往鍋中放入之前切好的五花肉，開中火慢慢煸炒，把肉裡面的肥油全部煸出來，煸到五花肉滋滋冒油，顔色焦黃的時候，放入之前準備好的蔥姜蒜以及香料，再次炒香，倒入調好的碗汁。
料汁熬出香味之後往裡面加入半鍋開水，把水燒開之後，就可以将煎炸過的草魚放入鍋中了，再把豆腐放在魚肉兩側，蓋蓋子焖煮，今天放的調料都是比較家常的，唯獨兩種調料是我們平時不經常放的，一個是啤酒，一個是陳醋，之是以放啤酒，而不是料酒，是因為在炖煮的時候我們普遍會蓋着鍋蓋，而料酒的味道需要揮發掉，如果蓋蓋子炖煮料酒的味道融入湯中魚肉中，味道就會不好吃，而啤酒有它獨特的麥香味，不用擔心會有異味。
放入陳醋，不僅可以很好的去腥，同時可以加速魚肉入味和炖爛的時間，炖魚的時候不要開火力太大，否則鍋底升起的水泡會将魚肉沖散，我們開中火炖煮25~35分鐘，既可以讓魚肉軟爛入味，又可以讓其保持完整的造型。
炖大概30分鐘左右，鍋中的湯汁還剩下不少，我們可以将火力調大一點，大火收汁，把湯收的濃一些，拌飯或者泡餅，蘸饅頭都特别的香，經過半個多小時的炖煮魚肉軟爛入味，但表皮因為被煎炸過，又可以保持非常完整的造型，豆腐吸飽了魚肉的湯汁，咬上一口汁水都會在口腔裡迸發出來。
關火将魚肉和豆腐盛出，放在魚盤内，撒上一些香菜或小蔥水，剩下的湯汁直接澆在魚肉上面，色香味俱全，鮮美無腥味兒，一上桌大家都搶着吃，直誇味道鮮。
北方的侉炖魚特點就是在烹饪過程中，加入五花肉來搭配，使其别具風味。五花肉的油脂與魚肉互相交融，散發出濃郁的香氣，讓人口水直流。炖煮過程中，各種調料的香味充分滲透到魚肉和五花肉中，每一口都飽含着豐富的滋味，讓人回味無窮。
愛吃魚的朋友可以試試這款侉炖魚的做法，保證您吃一次就會愛上，做好的魚肉醬香濃郁，湯汁鮮美，就算放涼了都不會腥，而且還會出現Q彈的魚凍。感興趣的朋友們一定要收藏起來試一試哦。