近期，和府撈面圍繞“養生、綠色、普惠”三大關鍵詞，對其品牌進行創新更新，推出了2.0更新菜單，并拓寬了産品價格帶。其中，當歸豬骨湯筍衣面25元，寶寶番茄面套餐僅售26元。和府撈面通過分層定價，覆寫25元到108元不等的産品，提升了25-29元産品的比重，為消費者提供了更豐富的選擇。
價格帶的全域滲透是近年來不少消費品牌都在進行的動作。除了和府撈面，在茶飲、白酒、火鍋等賽道頭部品牌也開放了價格體系，喜茶早已把價格擴充到了20元價格區間，400元以下的醬酒正成為新品發售的主流，而海底撈也在去年也推出了平價子品牌“嗨撈火鍋”。此種政策賦予了品牌深入各個消費層次的能力，以及主動應對市場競争的權利。
在充滿競争的餐飲市場中，和府撈面拓寬價格帶後能否發揮出自己積累的功力，又将為行業帶來哪些想象空間？
品牌該如何在“内卷”中突圍？
根據智研咨詢的資料，2021年中國中式快餐市場規模達到7744億元，預計2025年将達到12685億元，占快餐行業市場規模的70.11%，複合增長率為13.13%。由此可見，餐飲賽道之中，中式快餐的增長前景展現出較強确定性，且具備穿越周期的韌性。把握住餐飲賽道的機會是各餐飲品牌破局的關鍵。
作為中式餐飲的頭部品牌，和府撈面并未依賴擴張開店的傳統中式餐飲打法，而是通過精細化運作以及精準定位找到自己的市場。和府撈面在進入市場時，以40元-45元價格帶占據領先地位，憑借高品質的原料湯底、産品創新和新中式風格的門店體驗，帶領中式湯面的消費更新。這一模式也影響了其他細分領域的創業者，如米粉、米線、牛肉面等細分領域也都出現了同樣模式的品牌。
在站穩該價格帶之後，和府撈面通過全域價格帶的建立擁有更大的市場佔有率。這種政策不僅給消費者提供了多樣化選擇，也讓和府撈面在競争之中擁有更多的主動權。同時，和府撈面可以将早前建立起來的品牌口碑，産品創新經驗以及高品質的原材料運用在25-29元的價格區間，這是其他同類價格帶品牌短期内無法逾越的競争壁壘。
如何平衡價格、規模與味道
全域價格帶的建立事實上對一個品牌而言是一種考驗。因為它必須在價格、規模與味道之中尋找到一個平衡點。當2.0更新後的和府撈面，闖入了25-29元價格帶的時候，餐飲人甚至一些對這個賽道有所了解的消費者都發出了這樣的疑問，它是如何做到的？事實上，這種全域價格帶的建立是和府撈面供應鍊話語權的展現。
在供應鍊方面，和府撈面已經建立起了一個有競争力的壁壘。和府撈面2022年建立落成近10萬平方米的現代食品産業園，其供應鍊體系可支撐未來數千家門店的基本營運及全國範圍内的冷鍊配送需求。
和府撈面之是以能夠兼顧規模與味道，還在于它對品質有着頗為嚴苛的要求。在食材選取上，和府撈面嚴格把控每一個産品、每一個細節，小到雞蛋一定要用無菌蛋、米要一定要用五常大米、油一定得用高品質非轉基因油，確定消費者有回家吃飯的舒适感和安全感。這些對品質細節的把控，加上供應鍊的成熟，可以保證在規模化生産中的餐品味道穩定。
和府撈面還通過數字化進行降本增效，向自家供應鍊“薅羊毛”。具體來看，和府撈面的資訊化、數字化能夠更好地實作從采購到工廠制作、物流運輸的全鍊路标準化，進而在供應鍊的生産環節之間壓縮成本，提高效率，保證顧客獲得高品質的味蕾體驗，同時又讓美味以合理的價格提供給消費者。
由此可見，在規模、味道與價格這樣的不可能三角之中，和府撈面通過規模化、數字化和标準化的方式，找到了破題思路。
隐藏的爆款屬性：養生
近年來，從不屑養生，到關注養生，再到熱愛養生，年輕人的養生血脈快速覺醒。和府撈面在養生領域積累了十多年的經驗，2.0更新新推出的“養生四寶”——草本湯、粗糧面、長壽菜、養生茶，也是踩在了潮流節奏上，不僅提升了産品品質，還找準了“價格、美味、養生”之間平衡點。這樣的品質成本效益優勢，很有機會跑出養生系爆款。
顯然，爆款産品對于一個品牌的重要性不言而喻，它能夠帶來更強的品牌認知、增強消費者粘性，進而提升品牌競争力。正如麥當勞的“巨無霸”已經成為了這個品牌的經典産品，它不僅證明着某款産品的成功，也彰顯了該品牌在全球餐飲市場的地位。
實際上，和府撈面無論經典款還是新品，都并非市場跟風的産物，而是緊扣消費者的味蕾，其背後大多有着數十次、乃至上百次的産品疊代過程。“和府這種産品疊代，一方面是在長期的市場回報中改良配方，另一方面是基于烹饪工藝和食材本身進行優化創新。但與推出新品不同，疊代現有産品不會讓消費者第一時間就注意到，卻能夠不斷強化消費者認知，積累長久的口碑。這種經典款，往往都是潛在的爆款。”行業相關人士表示。
弗若斯特沙利文釋出的報告《中國粉面行業藍皮書》顯示，截至2023年9月，在國内粉面市場，和府撈面直營收入第一，直營收入增速和直營門店數增速都領跑行業。此外，弗若斯特沙利文還授予了和府撈面“中式面館第一品牌”“中式養生面開創者”稱号。
在規模擴張的浪潮下，和府撈面積極推動養生新品在全域價格帶上的布局，這些新品有望成為各價位區間的暢銷款，進一步鞏固和府撈面在粉面領域的頭部地位。這不僅可以讓和府撈面在中國餐飲内卷格局中赢得先發優勢，也為品牌的長遠發展打開了想象空間。
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