“四烏”馬岡鵝，名聞海内外
（江門市僑媒中心訊）粵菜名聞遐迩、遠播海外，廣東人不成文的規矩：粵菜招待貴賓必有鵝，無鵝則不成宴。廣東人最喜歡的鵝肉要數開平馬岡鵝。馬岡鵝不僅在江門五邑地區受寵，在廣西、湖南、貴州等廣東周邊省份也有相當的市場佔有率。目前，廣東燒鵝80%以上的原料是馬岡鵝。近日，我們來到開平市馬岡鎮采訪，在馬岡鎮人民政府副鎮長方卓的陪同下，走近“千年鵝鄉”馬岡鵝，希望揭開這“廣東第一鵝”的神秘面紗。
馬岡鵝為中國四大名鵝之首
根據專家考證，中國人自養的家鵝，它們遠古祖先是雁，大約在三四千年前人類已經開始馴養。現在世界各地均有飼養。在中國鵝的種類中，廣東鵝很特别：鵝頭大，喙扁闊，前額有肉瘤。脖子很長，身體寬壯，龍骨長，胸部豐滿，尾短，腳大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力強。以馬岡鵝為例，它們的特點是生長快，壽命較其他家禽長。體重4至15公斤。孵化期一個月。栖息于池塘等水域附近。善于遊泳。專家在中國的美食地圖裡，羅列出四大名鵝的說法，究竟是哪四大？所謂的四大名鵝分别是，汕頭獅頭鵝、清遠烏鬃鵝、開平馬岡鵝和陽江黃鬃鵝。其中開平馬岡鵝為四大名鵝之首。馬岡鵝的特點是體型适中、肉紋纖細、肉質好且脂肪适中、皮薄肉嫩，另外馬崗鵝抵抗力強，粗食早熟，是以成為國内外市場上的寵兒。目前馬岡鵝這一産業發展迅猛：獲得了國家無公害農産品認證；繁育技術也被江門市列為市級非物質文化遺産的殊榮；開平人告訴我們，當地人過年餐桌上的“年鵝”，非開平馬岡鵝莫屬。
教你辨識正宗馬岡鵝：“四烏”特征
馬岡鵝誕生于馬岡鎮絕非偶然，與這裡的山清水秀有密切關系。馬岡鎮位于著名僑鄉開平市西北部。北鄰龍勝，南毗塘口，西靠大沙鎮、恩平市，東與蒼城接壤，與市區三埠相距30公裡，馬岡鎮屬半丘陵地區，土地肥沃，盛産稻米、水果及三鳥、塘魚等。馬岡鎮農戶飼養馬岡鵝有千年的曆史，大規模養殖也有近百年的曆史。早在中華民國十四年（1925年），開平縣馬岡公社翠山大隊榮嶺村的梁奕德引用高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交，在當地育出别具一格、特色鮮明的馬岡肉鵝，因産自馬岡鎮，故名“馬岡鵝”。
在養殖場，方卓副鎮長教我們如何辨識真正的馬岡肉鵝。馬岡肉鵝外貌特征：烏頭、烏頸、烏背、烏腳（統稱四烏），其頭較長，喙較寬，肉瘤圓而向前突出，虹彩棕色，颌下無咽袋，頸較長、胸寬、腹平，體軀呈長方形，跖粗、蹼寬大，頭背翼羽為灰黑色，頸背有一條黑色鬃狀羽帶，胸羽灰棕色，腹羽白色。肉瘤、喙、跖、蹼均為黑色；公鵝頭大而較長，呈長方形，喙短寬而微彎，頸粗直而長、肩寬。胸寬而深，腹平，羽面寬大而有光澤，尾羽開張平展，腳高粗直，步态雄壯；母鵝頭圓而小，顔面清秀，眼睛有神，和善，身長而圓，前軀較淺窄，後驅深而寬并向上翹起，臀部寬廣，形狀呈“瓦筒形“，羽毛細緻而有光澤，兩腳結實。
馬岡鵝獲頒“廣東名鵝”殊榮
當地鄉親告訴我們，如今在馬岡鎮，家家戶戶都有養鵝的習慣，有水的地方就有馬岡鵝。馬岡鵝生長快，肉質好，生活力強，育雛成活率達96%以上。2012年前，馬岡鎮飼養母鵝已達12萬隻，年上市肉鵝約數百萬隻。僅該鎮就有養鵝專業戶650多戶。馬岡鵝因肉紋纖細、脂肪适中、味道鮮美而受到歡迎。2011年，馬岡全鎮飼養量1000隻以上的種鵝飼養場地超120個，母鵝存欄量約16萬隻，年産鵝苗約360萬隻，年飼養數量超1萬隻肉鵝的飼養場地有50個，馬岡鵝年上市肉鵝超250萬隻，年産值近1億元，2013年，開平全市飼養馬岡肉鵝447多萬隻，年産量7872噸。從企業的銷售也可見一斑——廣東省華昌馬岡鵝有限公司主要出品鵝苗、肉鵝、鵝蛋，2021年，該公司鵝苗出欄35萬羽；2021年，開平市吉豐馬岡鵝畜牧有限公司出欄鵝苗約37萬羽、肉鵝15萬餘隻。鵝苗、肉鵝的銷售範圍覆寫廣東省，以及周邊的廣西、江西、湖南等省份，一直供不應求。近年來，馬岡鵝更是殊榮連連——2013年，獲農業部頒發農産品地理标志登記證書；2014年，被評為“廣東名鵝”；2019年，獲評“全國名特優新農産品”；2021年，開平市馬岡鵝品牌榮獲2021年“粵字号”農産品“百縣百品縣域公用品牌優秀品牌”稱号。此外，馬岡鎮獲認定為廣東“一村一品、一鎮一業”專業鎮和馬岡鵝特色農産品優勢區，獲評2021年全國“一村一品”示範鎮。
做廣東菜,必不可少的馬岡鵝
由于馬岡鵝的肉質纖維比較靓，吃起來口感嫩滑，鵝肉的味道也比較濃，其肝較大，約100克重，馬岡鵝早就名聲遠揚，成為一個響當當的品牌。用它做的菜色，如傳統燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、鹵水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝、白斬鵝等，深受海内外食家的歡迎，是以從開平馬岡走出的馬岡鵝，如今已經走向全國、走向港澳、走向海外，成為一道皆大歡喜老少鹹宜的粵菜首選食材。（江門市僑媒中心：黃柏軍/攝影報道）
馬岡鵝養殖場：依山面水，環境優美
馬岡鵝養殖棚内景：通風透氣，悠哉遊哉
馬岡鵝的世界：群鵝起舞，蔚為壯觀