群山環抱，綠水萦繞；雲凝深谷，空氣清新。步入位于江西省修水縣漫江鄉甯紅村的漫江紅茶葉基地茶園，一排排茶樹縱橫有序，幽香襲人。
漫江鄉是傳統紅茶甯紅茶的發源地。甯紅茶全稱“甯州工夫紅茶”，因修水古稱甯州而得名。該茶屬全發酵類中小葉種紅茶，起源于清乾隆晚期。
甯紅茶采摘多在雲霧初散的早晨，鮮葉采下後嚴格揀選分級，經“輕萎凋、重揉撚、足發酵”特色技藝制作而成。2021年，甯紅茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺産名錄；2022年，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺産代表作名錄。
“世上沒有兩片相同的茶葉，茶湯的鮮度、濃度、亮度，都是評判茶葉的标準，這就需要制茶師看茶做茶，憑借眼觀、鼻聞和手感來把握，”有40多年制茶經驗的甯紅茶制作技藝代表性非遺傳承人俞旦華說，“做茶如做人，要恰到好處，盡心盡力。”
66歲的俞旦華出生甯紅世家，對茶有着特殊感情。俞旦華祖輩曾在修水縣經營源興福茶号，其父親俞道文一生緻力于甯紅茶傳統工藝向現代化生産轉化，編纂了《甯紅茶制作工藝》。俞旦華十幾歲就随父親學制茶，1987年，他從安徽農學院茶業系畢業後回到家鄉，踏上制茶路。
作為制茶人，俞旦華對一芽一葉牽挂在心。新茶萌發、撫摸鮮葉的質感、品聞揉撚發酵的味道……溫度、手感、形狀、味道，是俞旦華經常挂在嘴邊的詞語。他介紹，茶葉鮮葉經萎凋、揉撚、發酵、幹燥等工序制成毛茶，再經篩分、複火等數道精制流程，方能做成成品甯紅茶。
“揉撚要是沒做好，揉細了，茶葉外形不好看；揉不到位的話，又影響茶葉的發酵。”俞旦華邊說邊向青年員工展示手工揉撚手法。在制茶人的匠心妙手下，綠葉經過神奇的轉化，改變形态、凝聚芬芳。變形後的茶葉投于熱水之中，幾個轉身，變成唇齒留香的紅茶。一杯甯紅，茶湯紅豔明亮，入口甜醇爽口，回甘持久。
數十年與茶為伴，俞旦華堅持在傳統基礎上不斷創新，他帶領團隊提升制茶技藝，不斷拓展成品甯紅茶的類型。看到甯紅茶被越來越多的人喜愛，俞旦華深感愉悅。紅茶暖胃，制茶暖心。“制茶人就像手中的茶一樣，凝聚芬芳，傳遞甘甜。”俞旦華說。
為了弘揚甯紅茶制作技藝，他建立了甯紅茶産學研用合作基地、博士工作站，建起非遺傳承工坊，向愛茶之人傳授甯紅茶制作技藝，讓甯紅茶香遠揚、傳統技藝不斷煥發新的魅力。
江西省修水縣漫江鄉的甯紅茶制茶基地，一位女士在泡甯紅茶（4月24日攝）。 新華社發（吳圓生 攝）
江西省修水縣漫江鄉的甯紅茶制茶基地茶園中，茶農在采摘鮮葉（3月28日攝）。 新華社記者 萬象 攝
江西省修水縣漫江鄉的甯紅茶制茶基地，茶農将采摘的鮮葉交給制茶工廠中的房間稱重（3月29日攝）。 新華社記者 萬象 攝
江西省修水縣漫江鄉的甯紅茶制茶基地茶園中，茶農在采摘鮮葉（3月28日攝，無人機照片）。 新華社記者 萬象 攝