“我沒洗鍋直接炒下一個了。”
在日常生活中，許多人炒菜的時候，都會連着炒好幾個菜，而且中間從來不洗鍋。
也有人是随便用涼水一沖，然後就開始炒下一個菜了。
但是很多人不知道的是，其實剛炒完菜的鐵鍋，是根本不可以用水直接沖洗的，這其中也是有許多講究的。
炒菜的鐵鍋
平時家裡面炒菜的時候，基本上用到的都是鐵鍋或者是不粘鍋。
對于一些不經常做飯的人來說，不粘鍋簡直就是“福音”，畢竟他們沒有辦法精準的掌握住火候。
一個不小心，就會出現粘鍋的情況，而有了不粘鍋之後，他們再也不用擔心這種事情了。
再說了，和鐵鍋相比起來的話，不粘鍋最讓人喜歡的一點，其實還是它那比較“輕盈”的重量。
對于臂力小的女生來說，不粘鍋的重量是剛剛好可以拿得動的。
但是對于真正講究的人來說，鐵鍋才是他們最好的選擇。
如果你去中餐廳找大廚聊天的話，估計就能夠看到他們拿着大鐵鍋“颠勺”。
要是問他們鐵鍋炒菜好不好吃的話，那麼這個答案肯定是“好吃”，甚至還有人會說，鐵鍋炒出來的菜的味道是不粘鍋根本比不了的。
聽起來可以覺得是大廚在誇大其詞，可這就是事實。
毫不誇張的說，鐵鍋就是為了炒菜而生的。
在使用鐵鍋炒菜的過程中，其實也是“美拉德反應”的進行時。
所謂的美拉德反應，其實就是羧基化合物和氨基化合物之間進行的反應。
這兩句話聽起來十分費勁，但是隻用四個字就可以形容它的作用：“外焦裡嫩”。
我們在出去吃飯的時候，經常會誇哪種食物吃起來外焦裡嫩的，這其實就是非常典型的“美拉德反應”。
鐵鍋中其實是含有“鐵”元素的，我們在高溫爆炒的時候，這個元素是可以和一些食物進行一些化學反應的。
而這，其實就是人們所說的，鐵鍋炒出來的菜要比其它鍋炒出來的菜香的原因。
不過很多人在用鐵鍋的時候，其實也一直陷入了一個誤區。
大家可以想一下，自己平時如果連着炒好幾個菜的話，那麼在這個過程中會不會洗鍋的？
是直接連着爆炒好幾盤菜，還是炒完一個之後直接放水龍頭下面沖一下，然後直接開火熱鍋等待加油呢？
事實上，直接用水沖洗剛炒完菜的鐵鍋是一個非常錯誤的做法。
用水沖洗剛炒完菜的鐵鍋
我們可以想一下，在剛炒完菜的時候直接用水沖洗鐵鍋，是不是每次都能聽見“滋啦滋啦”的聲音呢？
這其實是因為油溫高、水溫低的原因。
一般在炒完菜的時候，鍋底都會留下來一些食物的殘渣或者是油漬，這其實也是避免不了的。
但是這也會成為人們沖洗鐵鍋的一大“阻礙”。
從化學角度來看，油和水原本就是兩種互不相容的物質，我們平時滴在桌上的油，在用抹布擦過之後，其實還是會有一種“油乎乎”的感覺，這也是這兩種物質不相溶的原因。
而我們讓這兩種不相溶的物質瞬間交碰在一起的話，那麼這個時候，原本溫度比較低的水就會在熱油的溫度下，直接秒變蒸汽。
要知道，蒸汽的體積是要遠遠大于水的，在這種情況下，人們如果近距離的洗鍋的話，那麼是非常容易出現危險的。
如果嚴重的話，甚至有可能會出現“爆炸”的情況，那麼燙傷肯定是在所難免的了。
不僅如此，原本溫度特别高的鐵鍋一旦遇到低溫的水，那麼它也會在短時間内就會急速降溫甚至冷卻。
要知道，在我們炒菜的時候，一般用鐵鍋都是高溫爆炒的，這個時候要是直接用涼水沖洗的話，那麼就會對鍋體本身造成一種沖擊。
鐵鍋的鍋體非常容易發生變形或者是産生裂紋，而這也會在極大程度影響到鐵鍋的壽命。
有時候形成的蒸汽和鐵鍋表面的油脂還會形成一層非常薄的油膜，如果不仔細看的話，其實是非常不明顯的。
可要是我們一直都是這樣的洗鍋習慣的話，那麼這層油膜就會變得越來越厚，這其實也是非常影響鐵鍋的壽命的。
最重要的是，它還會影響到人們的健康。
因為在鐵鍋的表面，其實是有一層塗層的，這個塗層一旦脫落的話，那麼就是釋放出一種有毒的物質。
而這種物質的存在，對于人們的身體健康是一個非常大的“威脅”。
是以說，我們在剛炒完菜的時候，是不能夠直接用水沖洗鐵鍋的，這樣洗其實約等于沒有洗。
再說了，這也是對我們身體健康的負責。
那麼，我們到底該怎樣正确的處理高溫爆炒過的鐵鍋呢？
怎樣清洗最合适
其實答案也是非常明顯的，也是衆所周知的，那就是放一段時間，等它涼下來之後在進行清洗。
這也算是一種非常“顯而易見”的做法了。
炒完菜之後，可以先把鐵鍋放在旁邊讓它自然散熱，到一定程度之後我們在進行清洗。
其實剛炒過菜的鐵鍋上面是有食物殘渣的，直接洗非常容易讓這些殘渣留在上面，而且根本洗不幹淨，但是冷一段時間之後就會很好的解決這個問題。
這樣一來，不僅可以保證人們的安全，也可以延長鐵鍋的使用壽命，不至于我們使用一段時間就換鍋。
但是我們需要注意的是，如果是用鋼絲球洗鐵鍋的話，一定要注意我們的使用力度，千萬不要太過大力或者是頻率太高。
不然的話，鋼絲球是會破壞鐵鍋表面的那一層塗層的，一旦刮傷之後，那麼就會加速鐵鍋生鏽的速度。
我們還可以用溫水來沖洗鐵鍋，這樣的話，不會出現冷水傷害鍋具的情況，而且還不會導緻鐵鍋生鏽或者是發黃。
我們要注意的是，在洗鍋的時候，一定不要隻洗肉眼看得見的鍋體，鍋外面以及鍋體也是需要進行清洗的，不然時間長的話，水漬長時間的留在上面非常容易生鏽。
正确使用鐵鍋，不僅可以節約一大筆頻繁更換鐵鍋的錢，而且也是我們對身體健康的一種負責。
資訊來源：
上觀新聞 《幾十元和幾百元的鐵鍋，到底啥差別？千萬别亂買！》2024-04-06
北青網 《如何正确使用鐵鍋？》2023-08-13