來源：·俪俪的輕食餐
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隔三差五的，豆媽就愛在家裡自制一些小零食，像之前做過巧克力豆、蕃薯小餅、洋芋薄片、花生糖、迷你小餅幹、花生酥等等，孩子都特别喜歡。
自己做的小零食口感香味純正，基本不過甜，也沒有大油，大概是習慣了這種口感，也大概是知道媽媽總會不一樣的零食等着他們，是以孩子們去到超市便很少吵着要買。
這不，今天，豆媽又為他們準備了又香又酥的雞蛋小餅幹。
這款雞蛋小餅幹，秉承了豆媽的一慣風格——用材盡量簡化，操作盡量簡單，是以統共隻需要3樣食材，快速打發後，拌好面糊就可以上烤箱了。
出來的樣子，暖黃可愛，口口香脆酥松。還來不及拍好照，孩子們已經按捺不住，頻頻伸手“偷吃”……
雞蛋小餅幹
【準備食材】：
雞蛋1個、蛋黃2個、白糖50g、低筋面粉80g
【參考份量】：
豆媽用的30升的烤箱，約可擠滿2烤盤
【具體做法】：
1、将1個雞蛋，2個雞蛋黃，全部的白糖一起放入打蛋盆中，攪拌均勻。
2、準備好一盆50度左右的熱水（水摸起來稍微有點兒燙，但又不至于不敢放的程度）。
将打蛋盆坐在熱水盆裡，開高速打發。
（全蛋液在40度左右最容易打發，成功率更高）
持續打發至蛋液顔色變淺，出現明顯紋路時，調整為1檔低速打發。
這樣操作可減少蛋液中的大氣泡，使得蛋液更加細膩，對最終成品的光滑度很有影響哦，不可偷懶。
直至打發至提起打蛋器，蛋液直線滴落，但不會馬上消失的狀态就可以了。
這時候的蛋液還是可以流動狀态的哦，不需要像做海綿蛋糕一樣完全打發，以免後面面糊過稠~
3、将低筋面粉一次性全部篩入打發的蛋液中。
用切拌、翻拌的手法拌均勻成細膩面糊。
這個時候的面糊是有一定的粘稠度的，用攪拌片可以直接鏟起，如果是很稀的，那一定是沒有打發到位，或者消泡了。
4、将拌好的面糊裝入裱花袋中。
最好将裱花袋放一個小杯子裡，然後從高處倒入面糊，可排出大氣泡。
底部剪一個小口，擠入鋪了油紙的烤盤上。
沒有裱花袋的就直接用小勺子舀吧！
擠完所有的面糊，小餅幹模型就做好了。
5、将烤盤放入預熱好的烤箱中，150度，上下火，中層烤20分鐘左右。
聞到香味，四周出現微黃色就可以了。
（烤完一盤，迅速取出，再烤另一盤）
出爐放涼，小餅幹可輕松從油紙上取下，顔色也還會再變深。
蛋黃小餅幹完成！
烤好的小餅幹放涼後，蛋香純正，口感酥脆，表面基本光滑。
拿來拍照完全是在跟孩子們搶的節奏，女兒說，還是媽媽做的更好吃！
一次成功的3個關鍵點總結：
1、全蛋液先高速打發，紋路明顯後再轉低速打發，可使蛋液順滑細膩，避免氣泡過多，是保證小餅幹口感細膩的第一步。
2、蛋液打發至，提起打蛋器，蛋液滴落不會馬上消失的狀态即可，打發過度，會導至面糊過稠，成品發幹。
3、拌入面粉如同做蛋糕一樣，一定要注意攪拌手法，以免消泡。
——是否可以減少糖的用量？——
首先，這個配方中的50g糖做出來小餅幹口感正好，并不會很甜哦。
其次，在全蛋打發中，雞蛋中砂糖的含量越高，越容易打發，打發好的蛋液氣泡也更加穩定，也就是沒那麼容易消泡。是以如果想要減糖的話，可以根據自己對于打發全蛋的掌握程度來決定。
自己做的零食，雖然每次量不會太多，但給孩子吃着卻是格外的放心。而看着幾樣散亂的食材，從自己手裡變成溫暖可愛的小餅幹，這個過程也是那樣的安靜而又治愈~
乘休息的時間，來與孩子一起動手吧！
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