看到标題，相信有的朋友會說：蒸饅頭誰不會啊？我家是熱水上鍋蒸；也有的朋友則會說：我家是冷水上鍋蒸！那麼，問題來了，同樣是蒸饅頭，開水蒸和冷水蒸有啥不一樣嗎？其次，蒸饅頭時，經常出現塌陷又是怎麼回事呢？
衆所周知，饅頭是日常家庭餐桌上的常客，無論是北方還是南方，饅頭都是最常吃的主食之一！剛出鍋的饅頭，松軟又香甜，配上一碗紅燒肉，真的太解饞了！那麼問題來了，蒸饅頭時，開水蒸和冷水蒸到底有何不同呢？今天強哥就給大家詳細地說說，二者之間的優劣，這樣回頭再蒸饅頭就不會出錯了！
蒸饅頭時：開水蒸和冷水蒸有啥不同？
先說答案：冷水蒸饅頭适用于瓦斯竈！為啥呢？目前，大多數家庭做飯都是以瓦斯竈為主，少數家庭使用瓦斯竈。而衆所周知，瓦斯竈火力溫和，哪怕是把火調到最大，也沒有瓦斯竈的火力猛。是以，問題就出在這裡！
若是使用瓦斯竈開水蒸饅頭，當饅頭胚子入鍋後，蒸鍋内的溫度達不到，并且冷熱交替會使部分蒸汽凝成水滴，滴落在饅頭胚上，這樣的結果就使饅頭不僅受熱慢，受熱不均勻，還會因水蒸氣凝結水滴，這樣的結果就是饅頭的表皮會被水蒸氣“溜死”，也就是饅頭表皮塌陷，出現褶皺凹凸不平的樣子。
相反，若是家裡使用的是瓦斯竈，那麼冷水和開水蒸沒有太大的差別，由于火力猛，能使饅頭受熱均勻。是以，有朋友就會問了：現在家裡大部分使用的都是天然氣竈，就算使用冷水蒸，饅頭還是沒有那麼的膨脹，松軟！别急，下面再和大家說說，如何把饅頭蒸出蓬脹松軟的樣子！
讓饅頭膨脹松軟的2個小技巧
1、蒸前先醒發
很多朋友蒸饅頭，饅頭胚子揉搓好了之後就直接上蒸鍋了！其實，這樣做是不對的！揉搓好的饅頭胚子要先放在蒸屜裡用鍋蓋蓋住，若是一次性做了很多，也可以放在面案上用棉布蓋住，醒發5分鐘後再上鍋開始蒸。這樣饅頭經過醒發後會先膨脹一次，等入鍋蒸制時，會随着溫度的升高再次膨脹一次，經過兩次的膨脹，蒸熟的饅頭自然就大，吃起來的口感自然就松軟。
2、蒸熟後焖一焖
饅頭蒸熟後切記不要直接揭開鍋蓋，因為熱脹冷縮的原理，饅頭原本再高溫下，一旦挺火立刻揭開鍋蓋，冷熱交替就會使饅頭的外表收縮，這是一定會出現的現象！是以，正确的作坊是關火後别急着揭開鍋蓋，放在鍋裡先焖上三五分鐘，等鍋裡的溫度稍微降下來一點，蒸汽也沒有那麼猛了，此時再揭開鍋蓋饅頭就不會收縮了！
說到最後，強哥我認為想要蒸好饅頭，除了發面的因素外，一是要根據自家瓦斯竈的情況來決定用冷水蒸還是開水蒸；二是蒸前不能忘了醒發三五分鐘，最後就是蒸熟之後一定要先焖一焖再開鍋蓋，這樣蒸熟的饅頭保準個個膨脹松軟。