蔬菜中的高蛋白明星，孩子生長期多吃它，用來包餃子，好吃還補鈣！
春天，萬物生長的季節，也是孩子長個子的黃金期，抓住這個關鍵時期，多給孩子吃一些高蛋白的蔬菜和肉類，可以更好的助力孩子生長。今天說的這道蔬菜是香椿芽，它可是蔬菜中的高蛋白明星，每100克香椿芽含有8克左右的高蛋白，含鈣量達到500-700毫克，對于提供人體日常所需的氨基酸和維持身體組織的生長和修複有重要作用。
香椿芽有一種特殊的香氣，這種香氣對于增進食欲和改善心情有很好的作用，而且香椿芽含有較多的膳食纖維，有助于促進消化系統的健康，預防便秘，控制體重。
香椿芽生長尤其快，剛摘去幾天，又冒出新芽，摘了長，長了摘，從春天吃到夏天，比其他野菜的賞味期都要長，趁着時令期可以多嘗嘗它的美味。
香椿芽的吃法，我們常見的就是跟豆腐和雞蛋搭配，比如香椿芽拌豆腐，香椿芽炒雞蛋，香椿芽雞蛋餅，或者炸香椿芽面魚。今天我換了一種做法，用香椿芽跟雞蛋豆腐搭配，包了蒸餃，清香撲鼻，特别開胃，關鍵是三重補鈣哦！
【香椿芽蒸餃】
主要食材：香椿250克，雞蛋1個，豆腐100克，蔥油1勺，香油1勺，辣椒油1勺，鹽适量，餃子皮适量
【具體做法】
1、香椿芽摘洗幹淨，鍋中燒水，水開放入一勺鹽，放入香椿芽焯水，香椿芽變成翠綠色撈出過涼水。
2、豆腐上鍋蒸熟，或者水煮五分鐘，撈出放涼搗碎備用。
3、香椿芽擠幹水分切碎，一個雞蛋炒成雞蛋碎，倒入豆腐混合均勻。
4、先加入一勺蔥油或者熟油拌勻鎖住水分，接着加入鹽、辣椒油，香油拌勻。
5、取一張餃子皮，包入香椿芽豆腐雞蛋餡兒，收好口。
6、包好的餃子可以水煮，也可以上鍋蒸，為了保留香椿芽鮮美的口感，建議像我這樣水開直接上鍋蒸10分鐘。
蒸好的香椿芽蒸餃香氣撲鼻，鹹香味美，可以直接吃，還可以蘸蒜泥米醋，營養健康，好吃還補鈣，喜歡的可以試試看。
【小提示】
1、香椿還有草酸，食用前一定要焯水，變色翠綠色即可撈出。
2、豆腐用南豆腐、北豆腐都可以，但是拌餡兒之前上鍋蒸一下，可以去掉豆腥味，口感也更好。
3、香椿芽豆腐雞蛋餡兒比較清淡，口味重的可以多加一些辣椒油，不建議添加五香粉、十三香等調味，會搶了香椿芽的香味。