自從2013年後，啤酒産能也一路縮減，精釀啤酒卻逐漸升溫。
在一些酒類從業者眼中，精釀啤酒投資少、效益高，且深受年輕人喜愛。
從近兩年的市場表現來看，精釀啤酒産品和從業者越來越多，市場也逐漸進入到盤整期，行業也越來越卷。
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處在資本風口的精釀啤酒
精釀啤酒，原名Craft Beer，直譯過來是手工啤酒、自制啤酒。這一概念最早是由美國的釀酒師提出的，總的來說就是規模小、産量小、傳統方法釀造。
于是各個啤酒企業、酒吧從業者以及業外資本紛紛入局精釀啤酒行業，推出各種精釀啤酒；一度被年輕人喝上市的“海倫司”小酒館，甚至連“雪王”、“胖東來”也做起了精釀生意。資本的争相入局，将精釀啤酒推上了風口。
據《2023年精釀啤酒行業研究報告》顯示，預計2025年精釀啤酒消費量可達23萬千升，複合增長率将達到17%。
截至發稿時，以“精釀啤酒”為關鍵詞，在企查查上搜到仍保持存續/在業的企業共9847家，近半年内成立的精釀公司就有722家；從投融資資料來看，截止到2024年3月，精釀啤酒領域合計發生融資事件61起，且近三年精釀啤酒融資事件占融資事件總數的5成以上。
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有經銷商稱做精釀是“上車時機”
除了資本的大量湧入，不少酒類從業者也為這股熱潮所吸引，急于尋找業務增長點。
福建酒城堡創始人程升指出：“當下白酒、紅酒也有一定程度上的消費降級，精釀啤酒倒成為酒商的一個利潤補充産品。”
“我們已經做了近五年的富貴象精釀啤酒，每年的銷售狀況都是上升的。現在紅白染啤的勢頭很猛，酒商們也沖着全品類、全範圍去做。特别是大流通的啤酒管道，都被啤酒寡頭所壟斷。精釀啤酒走做葡萄酒的或者白酒的精品賽道，更容易打開局面。”程升表示。
而山西星星之火國際貿易有限公司創始人牛浩作為資深的葡萄酒商，近期也與熊貓精釀聯合推出了新品——星火熊貓精釀啤酒，他提出：“馬上迎來啤酒的旺季，我們也一直在備貨，現在正處在精釀啤酒的爆發期，是不錯的上車時機。”
此外，新的消費場景拓展，也給精釀啤酒帶來新的機會。
天津我愛我酒酒類連鎖創始人郭福生表示，他做的美團線上門店精釀啤酒表現不錯，其中熱門品牌海倫司精釀、迷失海岸、羅斯福等一季度都有增長。“銷量來看，迷失海岸的15個單品，基本單月銷量十幾箱且一直在補貨。其他雙倍IPA、三倍IPA等較為高端的産品，最多有消費者複購了43次。”他主做大熱的流通品牌，毛利一箱最高可以達40元。
“很多精釀愛好者會選擇在家附近的小酒吧或者超市購買，如今線上的即時配送及冰飲服務很完善，是以他們更多會選線上購買。”郭福生稱。
陝西漢中秋菊酒鋪負責人沈秋菊則透露：“紅酒和啤酒的差異就是啤酒的試錯成本更低，門店銷售優于網絡銷售。”
在糖酒會期間， 1919也帶着新業務“精釀啤酒巴士”，以“小輕快”的網紅打卡車形式亮相。據1919數字商業集團董事長鄭廣先介紹，目前1919推出的“精釀啤酒+”模式，正在将“流量+門店+社群”打通，達成“天地人網”的布局。
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大熱之下的隐憂
如此火熱的賽道，前赴後繼的湧入者，卻并非都能賺錢。據烈酒商業了解，2015年不少加入“進口精釀”熱的酒商，也有很多铩羽而歸。“精釀之風吹得很熱，可能最後一地雞毛。”石家莊酒類經銷商孫嶽直接表示了不看好精釀的後勢：“不賺錢，推廣難。”他認為精釀這一領域中未能誕生一個領軍品牌。
對于精釀啤酒熱，啤酒專家紀祥東表達了自己的擔憂，他表示，目前一些啤酒廠家和作坊生産的精釀啤酒口感不穩定，品質參差不齊。一些企業生産衛生安全成為重要問題。他很擔心重蹈上世紀90年代精釀啤酒一哄而起，快速跌落的覆轍。
同時，保存期限短、産量少，在一定程度上制約了精釀啤酒的發展。以辛巴赫為例，瓶裝的辛巴赫保存期限一般在4個月左右，而罐裝的相對長一些，有一年時間。但聽裝、瓶裝的精釀在新鮮度上始終還是會差一些。而常見的小作坊釀造的精釀，一般保存期限隻有7-20天，銷售周期很短。
此外，由于行業中缺乏具有高技術的專業精釀釀酒人才，再加上目前國内制定的啤酒行業的法律與監管要求也無法完全适用于精釀啤酒，也是其發展道路上的隐患。
有業内人士分析，規範未明、标準難定，品控、品質等參差不齊問題的客觀存在，且精釀占有人群小，是以産量小，這樣就導緻成本高。同時面臨有效期問題，經銷商如果隻看到了市場熱度、不了解營運模式就盲目入局，可能導緻虧損。
正如江蘇米歌酒莊品牌官王建勇所言：“一些人看中的是‘精釀’兩個字，覺得這個競争沒那麼激烈，背後的邏輯還是在逃避競争。我個人覺得一些人跟風精釀，有想要取巧的成分，或者是利用差異化來制勝的心理。”
對此，他給到一些建議：“知道這個産品賣給誰、在什麼場景消費、客戶畫像是什麼？根據地市場在哪裡？是一個區域還是一個管道？如何在這個根據地市場裡讓品牌深入人心？”
上海閱蒲實業有限公司總經理劉震則對精釀啤酒當下的同質化傾向表示擔憂：“精釀啤酒的風格就是多元而有特點的，這就代表它所抓取的是更細的個體，是以在做一款産品的時候，一定要選擇好自己服務的是哪一類客群，這個風格多元、特點多元的商品現在又做成了沒有特色，從長遠來看是相悖初衷的。”
吉斯波爾精釀啤酒負責人孫傑稱：“大家紮根進入精釀啤酒行業，産品同質化也越來越嚴重。吉斯波爾目前在嘗試用不同類型的橡木桶去豐富精釀啤酒的風味，堅持走出自己的品質和口感路線。無論行業怎麼内卷，為消費者提供高品質的特色化産品才是正道。”
如今，衆多新入局者采用了委托廠家貼牌模式進入這個賽道，價格戰已經開始。在歪馬送酒平台許多2L/1L裝的精釀，價格也在不斷往更低卷，而超市裡一升裝的精釀啤酒低于8元的随處可見。
在終端零售商的溝通中，他們也關注到：“天氣轉暖，啤酒是最好的引流産品，是以價格就是核心，今年貼牌的越來越多、自建啤酒廠也開始多起來。”
價格戰加上部分廠家品控的潛在問題，是否給這個風口上的品類帶來灰犀牛事件，目前還難以預測。