誰能想到嘴大吃四方的陳曉卿曾說過，拍攝美食其實是種自虐，拍的是熱騰騰的，拍完之後吃到的都是冷的。
2012年《舌尖上的中國》一經播出就火遍全國。
它的火不止是因為美食誘人，還因為在5000年的曆史背景下，食物不再隻是單純用來填飽肚子，它被賦予了更多的情感和故事。
這一次，陳導再次推出新作，有别于之前的作品，這次他從幕後走到了台前，用第一人稱的視角，帶大家尋訪美食。
《我的美食向導》
如果要說夜生活，那必不可少的要有長沙。
長沙的夜喧嚣熱鬧和當地人的性格一樣，直溜爽快。
剛到長沙，在計程車上，陳導就遇到了位心直口快的大姐。
陳導一行向大姐讨教哪裡的美食多，大姐說前面的路口就是最近特别熱門的網紅打卡地，可以帶他們去。
對美食講究的陳導想要探訪當地真正的飲食文化，于是一口否決。
一個是處于專業角度，另一個是出于遊客角度。雙方意見不一，讓車内的氣氛凝結起來。過了會，大姐打破了沉默。
“如果你們拍的視訊是抹黑長沙的，那我作為長沙人是非常反對的。”
也許是陳導對網紅打卡地的排斥，讓大姐琢磨不出道理，于是才有了上面的發言。但足以見得，長沙人性格中的直爽。
都說一方水土養一方人，長沙美食中的椒和麻，已經被當地人運用的爐火純青。
小馬，陳導的老朋友。作為長沙本地人，他做的三秒爆肝，堪稱一絕。熱鍋熱油，新鮮豬肝，大火爆炒，三秒出鍋。
據說，吃過這道菜的人，說起來都會意猶未盡。
小馬從來沒有專業學習過廚藝，他做飯就兩個秘訣，一是憑感覺，二是食材新鮮。
為了找到最新鮮的食材，他要在淩晨四五點出發，趕五天一次的“大集”。
集上都是農戶家自己種的菜，養的雞，從食材源頭就做到了返璞歸真。與其說小馬在這裡買菜，倒不如說是搶菜。他的速度讓一同前去的陳導和攝制組完全跟不上。
為了找到心儀的食材必須馬力全開，不然很容易就此錯過。
當然，想買到到心儀的食材除了要眼疾手快，還要有自己人。來往打過幾次交道的菜農，成了小馬在市場上的狙擊手，幫他快狠準地将新鮮食材收入囊中。
這次，小馬給陳導做了一道有别傳統烹饪手法的辣椒炒肉。
将一年生的原種豬肉切成小片，肉既不焯水也不過油，經過大火爆炒後，加入剁碎的土貢椒，最後加入清水将肉汁和辣椒素充分融合，整個過程隻加入少許鹽提味。
一切交給食材本身，這波化繁為簡的操作，讓這道菜既有植物本身的清新爽口又有脂肪的醇厚油香。
中國飲食文化的博大精深在于，既有尋常百姓家一頓能下幾碗飯的煙火氣，也有招待宴請既有面子又恰到好處的分寸感。
比如組庵菜，因當時民國政治學家譚延闿而得名，後期也被稱為官府菜。
官府菜主打的就是，我花心思了，但不讓你看出來。
每一個擺上桌的菜肴看上去普通，但其實都格外精細，講究。
比如，炖了4個小時的童子雞湯；提前泡足5天的酸辣海參；還有看似簡單的炖豆腐，其實是把肉、魚肉、豆腐和肥膘剁碎，過篩成細茸，在重塑成豆腐型。
這每一道複雜的工序，已然超出食物原有的價值，它是對廚藝的考量，也再現了那個時期豪門待客的考究。
除了椒麻，長沙人還格外愛吃甜。
将幹鹽菜和肥膘一起蒸上，再放入5倍的白砂糖，等它們充分融合後當做餡料包成包子。在這個全民控糖的時代，這個做法簡直讓人咋舌。
這就是長沙有名的鹽菜糖包。
它不僅做法罕見，吃法也有講究。
拿一個糖包扣掉底部，再拿一個肉包扣掉底部，将兩個包子露出來的餡料緊緊貼合，這種包子貼包子的吃法，說是可以讓味道更加鮮美。
但也有可能是當時幹活的人為了節省時間，創造出了這種一口吃兩包子的吃法。吃完再喝上一大口茶，人生不過如此……
吃完甜的，再吃點酸的。
長沙菜不僅可以将辣味發揮的淋漓盡緻，還可以化辣為酸。
将腌制了一年的泡椒用來炒肉，此時辣味适口，酸香更足。将油渣、瘦肉和肥肉炒在一起，配上泡椒，下飯是對這頓飯最高的贊賞。
一年的泡椒用來炒菜，三年的泡椒用來蒸菜。
用腌制三年的泡椒與鮮嫩的魚肉結合，經過時間的淬煉，泡椒從血氣方剛的青年長成了沉穩大氣的男人，此時濃郁的酸已經替代了上頭的辣，成為這道菜的點睛之筆。
在辣椒沒有傳入中國之前，花椒、生姜和茱萸，代替着辣椒的存在。其中，生姜的作用被發揮的淋漓盡緻。
俗話說姜還是老的辣。把新生的姜貯藏起來，等它的姜辣素足夠沉澱。然後低溫油炸，最大限度地釋放其中的姜酚，再過濾出姜渣，得到姜油。
随後将油潑在食材上，隻聞姜味，不見姜身。隻能說勞動人民的聰明智慧在吃這件事上，被無限放大。
與長沙的熱鬧濃烈相比，潮汕則是古樸中帶着濃烈的人文色彩。
因為潮汕三面環山，一面靠海，是以擁有一條綿延的海岸線，雖然土地肥沃但因人口衆多，是以就有了種田如繡花的地方特色。
雖然種地面積小，但是品種一個都不少。菠菜、芫荽、黃瓜、芥藍……
除了種地，當地人主要的生活方式是靠海吃海。小管鱿魚是當地每家每戶必不可少的盤中美味。
現撈現吃，最大程度的保證了食材的新鮮，過油出鍋，口感鮮甜脆爽，這種點到為止的烹饪做法，将其鮮味無限放大，進而充盈着食客的味蕾。
從長沙到潮汕再到喀什，節目組一路邊走邊吃。
不過這檔節目差別于之前的同類節目，陳導已經不再滿足于吃，他還想挖掘吃背後的文化。
比如美食與語言的關系，在語言相近的地方，當地人的口味基本類似。
比如食物背後的原理，節目中有提到一道菜裡面沒有加肉，但卻有肉的味道，原因是加了虎皮台蘑，這種蘑菇所攜帶的遊離氨基酸和核苷酸正是肉味的來源。
陳導用當下流行的City Walk方式，直接展示出食物與我們腳下的土地，與我們生活的環境緊緊相連。
飲食與文化的接軌，不同地域特色的碰撞，都展現在我們的餐桌上。
可以說一日三餐既是我們民族文化的載體，也表達着不同地域的我們對生活都抱以同樣的希望與熱愛。