來源：IC實驗室
老鄉雞又在微網誌上發瘋了。
它連發七條官微，把公司内部的一些關鍵資訊透了個底兒掉，包括所有的菜品分類，188道菜品的配料、來源和加工工藝，所有的食材溯源資訊，以及202家供應商資訊全部公開。
老鄉雞甚至貼心到把供應商電話都公開了。
這導緻評論區很多網友在說，拿了老鄉雞的公開資訊，下一步就是回老家開個老鄉鴨老鄉豬了。
但是實際上，現在的老鄉雞回到老家，絕對是開不下去的。
老鄉雞這個名字其實很有誤導性，它會讓你以為它就是你在街頭巷尾經常看見的小飯店，進去一份蓋飯十五塊，加個澆頭二十塊的那種小飯店。
但是當你走進老鄉雞，點單頁面上殘酷的價格會把你敲醒，告訴你：這裡不是你的家鄉，這裡面沒有你的老鄉，歡迎來到無情的商品社會。
畢竟真正的老鄉，不會喝16塊一碗的雞湯，18塊一份的梅菜扣肉，更不會花将近40塊吃一頓快餐。
你以為它是老鄉雞，但它其實是白領雞。還是進階白領雞，因為普通的白領的薪水，隻夠他們在每個星期四去肯德基狂炫吮指原味雞。隻有職場裡天天給自己打雞血的領頭雞，才有這個經濟實力每天一頓老鄉雞。
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那麼問題來了，老鄉雞憑什麼賣這麼貴？
在我看來，老鄉雞的厲害之處，在于它對白領群體的深刻了解。
白領最大的特點是什麼？不是壓力大，不是工作忙，不是賺錢多，而是沒有自由。
早上9點按時出現在辦公室，中午12點按時出來放風，每周末還要按時來公司為公司免費貢獻一天勞動。
白領生活唯一的不确定性，就是晚上9點不确定自己能不能下班。
沒有自由的同義詞，就是沒有選擇，比如吃飯的選擇。如果你不想等外賣外賣，那麼吃飯的選擇恐怕就局限在公司樓下步行5分鐘範圍内。
為什麼不能到更遠的地方覓食？因為午休時間隻有一個小時，時間緊任務重，争分奪秒吃完飯還得上樓小睡一下，覓食半徑就那麼點大。
當白領們被限制了自由，那麼品牌的商機就來了。
你想想，老鄉雞的門店都開在什麼地方？
當然不會是老街坊聚集的居民區，居民區附近的餐飲最看重的就是成本效益，街坊阿姨大爺買菜連五毛一塊錢都能和你battle半個小時。以老鄉雞的價位，分分鐘被各種十幾塊錢一份的蓋飯拉面馄饨餃子教做人。
更别說各種社群大食堂，憑老年證打五折的那種，那是神，是社群商業的神。
老鄉雞的戰場，正是白領們日複一日年複一年，日常生活的必經之路上。
02
事實上，老鄉雞自己就披露過，它有4種店型，A類是旗艦店，C類是社群店，D類是開在工業區裡面的食堂店，但都不是主流。
數量最多，占到60%的其實是B類店，就開在寫字樓和商場裡。
考慮到國内許多商場和寫字樓都是配套建設，同屬于一個商業體，我們基本可以斷定，老鄉雞賺的就是白領的錢。
白領的工作餐，天然就是可以比其他快餐要貴一點的。
最近我有幾位朋友辭去了工作進入了gap期，我問了問他們的感想，普遍就是：有很多我們以為的剛需消費都不是消費，那都是上班稅，是這個世界對社畜的惡意。不上班，你真的能省下很多錢。
比如你不用再一天兩杯咖啡了，立省至少20元。
比如睡過頭的時候，不用再花大幾十塊打車上班了。
再比如你不用再吃昂貴的工作餐了。
在我看來，白領的午飯根本就不是飯，而是打勞工的生産資料。隻要你還想在工位上創造價值，就必須要吃午飯維持生産力，就必須給樓下餐廳繳納上班稅。
當一個品牌花大價錢租下寫字樓一層底商的鋪位，也意味着它花大錢，成為了你工資回收計劃的一部分。
假如你有空自己做飯，假如公司可以遠端辦公，假如公司提供免費食堂，那麼老鄉雞再貴，和你又有什麼關系呢。
老鄉雞貴，不是貴在雞湯和扣肉，而是貴在現實的沉重。
03
既然工作餐賽道是這麼好的一門生意，那憑什麼是老鄉雞占着，而不是老鄉魚、老鄉鵝、老鄉預制菜、老鄉克蘇魯。
還是得回到對白領人群的了解中來。
同為打勞工，白領和普通工薪階層到底有什麼不同？
兩個群體的差別不在于收入高低，而在于對未來的預期。
普通工薪對往往不會把自己的未來的發展想得太好，今年月薪五千，不會想着明年能漲薪30%。錢是攢出來的，不是漲出來的。
而白領普遍認為認為自己的職業生涯存在着一條向上發展的路徑，從一線做到中層，從新人做到資深，從專員做到管理，收入和職場地位也會跟着上升。
而預期影響到消費，于是許多白領會以未來三五年自己的發展前途，來定義自己當下的消費水準，于是白領群體的消費就比普通工薪階層更加價格不敏感，會出現大量不必要的「情緒價值」型消費。
而老鄉雞恰好就是在衆多工作餐品牌裡面，為白領們提供了最多情緒價值的那個。
中國的連鎖快餐行業，雞占了半壁江山。肯德基是雞，麥當勞也做雞，正新雞排是雞，華萊士也有雞，鄉村基少不了雞，真功夫也缺不了香菇炖雞。
但雞和雞不一樣，别的品牌那邊，雞是核心食材，是撐起一頓飯最重要的葷菜。而在老鄉雞，雞出現的形式是一碗雞湯。
湯在快餐裡，屬于是可有可無的東西，和飲料一樣是附屬品，有時甚至是附贈品。
但在中餐體系裡，湯又是極具附加值的單品。有人喝湯暖胃，有人喝湯養生，有人覺得喝湯助消化，有人認為喝湯是精神治愈。有沒有以碗湯，代表了一頓飯是豐盛還是簡樸。決定了這頓飯的情緒價值有沒有拉滿。
而老鄉雞更進一步，它把雞湯做成了王牌單品。在老鄉雞的供應鍊裡，其他菜品裡用到的雞肉原料，都是從同行那邊采購的，隻有雞湯比較特别，用的是自家養的，品質更高的肥西老母雞。雞湯不僅不是附屬品，而且在大多數套餐裡都不是自帶的，想喝的話，花16塊單點。
可見雞湯在老鄉雞的地位，完全不亞于吮指原味雞在肯德基的地位，是門面，是招牌。
如果說其他品牌，賣給消費者的是吃飽，是充足的熱量，那老鄉雞主打的雞湯，賣給消費者的就是情緒價值，是豐盛感。中式快餐裡，也隻有老鄉雞為白領們提供了這些，也隻有白領，願意為這些額外的東西花錢買單。
04
但情緒價值真的是虛無的嗎？也未必。
從物質上，白領階層無疑不是最富裕的，但在精神上，白領階層往往是最焦慮的。
白領怕的東西很多，怕35歲裁員，怕實習生整頓職場，怕身體突然的當機，怕HR突然的關心，怕手上的資産貶值，怕還沒買入的資産暴漲，怕行業發展太快自己跟不上，怕行業不發展隻剩存量競争。
越是焦慮的人群，越願意為情緒價值買單。
身心靈、瑜伽課、知識付費、心理咨詢，都是為焦慮的白領量身定制。徒步露營、網球滑雪，精品咖啡，山姆會員，都是讓白領用消費确認自己的地位。
而一碗16塊的雞湯，不過是這種消費形态中，客單價比較低的那個罷了。