近日，青梅酒頭部品牌梅見“原果原釀”系列産品全新上市。
梅見的釀酒師要釀造一壇叫作“原果原釀”的青梅酒，當他把青梅與黃冰糖、高粱酒一起倒入陶壇，紮上紅布的那一刻起，就意味着至少一年時間的等待。
在封壇陳釀之前，高梁酒已經曆了兩年時間。“原果原釀”所使用的基酒，是2年陳的手工單一釀酒。
不僅如此，早在2014年，梅見的釀酒匠人們就開始了中國青梅的溯源研究和風味實驗。他們踏遍全國所有青梅産區，對近200種青梅品種進行持續研究，曆經1700餘次風味測試，才最終標明了10大“靈魂梅種”。
這些青梅從原産地手工采摘後，還要通過6次人工篩選。釀酒匠人們的眼睛就像一把尺，隻有顆粒飽滿無破損，并且成熟度高于90%的青梅，才能被留到最後，成為釀酒的原料。
三日内，仍帶着山野氣息的新鮮青梅經過嚴格的清洗、篩選等工序，這些青梅被倒進裝有二年陳高粱酒的陶壇裡，再加入古法黃冰糖，不添加任何添加劑，經過攪拌，最後封壇陳放。
從這一刻起，意味着蝶變的開始。這是一則關于時間，關于守望與等待的故事，它不間斷地在5000多個陶壇中上演。這些梅酒至少要等待一年，才會揭開它的第一序章。
是以，在梅見人看來，“做酒，其實最大的成本，并不是青梅，也不是高粱，而是時間”。
青梅在生長之時，将日月精華吸收。各地不同的風土，誕生了香氣、甜度、風味各異的梅子，不同陳年壇藏的時間，構成了性格各異的青梅，亦為青梅酒的風味帶來了豐富的表達。
青梅酒在壇陳過程中，青梅的獨特風味與酒液相融，随着時間積累與年份增加，酸度降低，産生更多芳香類物質。自然的野性在時間的“馴化”下，在陶壇中發酵、浮沉，蛻變成了獨具東方風韻的風味靈感。
對愛酒之人而言，好酒不怕等。
青梅酒儲藏時間越長，酒體與口感會愈發溫柔、細膩。漫長的陳年過程中，原生青梅的風味與高粱酒自然吐納，完美交融，幻化成焦糖香、堅果香漸次綻放的梅酒。
時間無形，卻有記憶可循。如果把記憶封藏在陶壇裡待時間去醞釀，回味人生每一個最重要瞬間都飽含情義和用心的分量，時間也會成為人與人之間情感與記憶的見證。
一杯青梅酒，貫穿中國人幾千年的文化生活，背後藏着道不盡的曆史與文學之美，它所承載的，是獨屬中國人的千年風雅與極緻浪漫。