《舌尖上的中國》說，酸甜，是大部分外國人在中國以外的地方對于中餐産生的基本共識。而在中國人的味覺體驗裡，酸甜苦辣鹹，“酸”亦為五味之首。
在食用醋發明之前，青梅是人們認識并食用酸味最主要的調味品，其地位幾乎可以與鹽相媲美。一個冷知識是：中國是青梅的發源地，青梅在中國的種植曆史超過了7000年。
青梅不但原産于中國，而且因為中國有着世界上最具戲劇性的自然景觀，高原，山林，河流，湖泊，海岸線，地理跨度帶來的豐富和多樣也同樣串起了中國青梅的獨特風韻。
那麼，中國最好的青梅産地在哪裡呢？
作為釀酒的第一步，選對合适的青梅至關重要。是以，這個問題對國内頭部青梅酒品牌梅見來說，太熟悉不過了。
很受氣候、降水等因素影響，不同産區、不同年份的青梅釀出來的酒口感有所不同。日照充足、氣候溫和的産區，生産的青梅酸度高、個頭飽滿，釀出來的青梅酒風味更濃郁、味道更好喝。為了讓更多人品嘗到梅的香氣與雅韻，梅見花費了長達5年的時間，對百餘種梅子的香氣、酸度、陳化特性等進行了1700餘次風味測試。正是這樣的付出和堅持，梅見出品的青梅酒才得以擁有濃郁的風土氣息，和卓絕的品質。也讓梅見在青梅産區上，有了更多的發言權。
梅見産區之一福建诏安，從宋代便開始種植青梅，太平洋的暖濕氣流由台灣海峽上岸，為此地帶來充沛的雨水，再加上土壤中豐富的硒，将青梅獨有的果香與果酸牢牢鎖定；地處平原的廣東普甯則是“中國青梅之鄉”，這裡的青梅以果大肉厚、酸度高而聞名，也是梅見青梅的另一重要來源。
而同屬中國六大青梅産區的四川大邑，奇絕在北緯30°黃金氣候帶自由生長的高原環境。大邑的西嶺雪山屬于岷山山脈分支，最高海拔5000多米，終年積雪，擁有典型的立體氣候和垂直地貌。這裡1800~2300米的高海拔地區，分布着中國原生青梅的古早品種。
福建诏安、雲南洱源也是梅見的重要産區。選擇這四大産區，一方面，可友善進行青梅果的風味互補，比如梅見要從近200種青梅中，選出10種風味最佳的梅果作為原料。另一方面，可以在品質上優中選優。這其中，關鍵點在于梅果成熟率和完整率，成熟度越高，果實呈香呈味物質更加豐富，但會具有更高破損、内部變質的風險，是以，梅見才會不惜人力，不僅全部人工采摘，而且還要保證6次人工挑選，梅果要無傷、無污染、無蟲咬。
剛剛上市的梅見原果原釀系列新産品，就是梅見以這四大産區的10種中國原生古早青梅為原料、2年陳手工單一高粱酒為基酒，整個釀造過程不使用任何添加劑，并以最能容納青梅酸性的容器——陶壇陳化一年以上。這樣原果純浸泡，低溫緩慢萃取梅香的酒體，果香明亮，酸味入魂。在時間的浸潤下，一壇極具中國風土的梅見青梅酒就這樣渾然天成。