辟謠大幅裁員後，“中式高端面館”和府撈面官宣開放加盟，加盟單店需69.8萬元。
聲明裡提到，2024年為精簡組織裁員120人左右，比例為1.4%，非網傳“和府撈面裁員20%-30%”。
同時，和府撈面強調，2023年收入同比增長48%，實作三年疫情後首次扭虧為盈，經營狀況良好。
和府撈面成立于2012年，2016—2022年曾進行6輪融資，融資總數額超16億元。其中包括騰訊、龍湖、華映等知名資本。2022年8月再次獲得融資。
作為資本的寵兒，近年來其經營情況卻不容樂觀。2020年到2022年和府撈面淨利潤曾連續三年虧損，三年間累計虧損約7億元。
窄門餐眼4月份資料顯示，定位中高端的和府撈面門店數為558家，一線城市的門店數占比為44.09%，客單價已由40元降至32.85元。
“2023年開始整個消費市場已經進入了一個質價比、成本效益兩者兼而有之的時代。”中國食品産業分析師朱丹蓬坦言，和府撈面現在做加盟，更多在于資本方的壓力。單店加盟69.8萬的費用相對較高，和府撈面的直營店都面臨挑戰，加盟商會對其品牌營運能力産生懷疑。
兩年後再次開放加盟加盟單店需69.8萬元
4月7日，和府撈面官宣開放加盟。
和府撈面官方小程式顯示，和府撈面的單店統包合作費(包括設計、裝修、标配裝置)為69.8萬元；門店推薦面積為80-100平方米。在加盟店營運方面，和府撈面采取托管式的合作模式。至于回本周期，大約在12至18個月。
托管式的合作模式，是指和府撈面可以提供整店營運方案，包括且不限于經營管理支援、選址支援、市場推廣支援等。
這并不是和府撈面第一次開放加盟。
據悉，2022年和府撈面曾短暫開放加盟模式。然而這一嘗試僅僅持續了數月便結束。此後，和府撈面回歸全直營模式。
和府撈面的加盟費處于什麼水準？
搜狐财經從客服處了解到，2022年開放加盟的張拉拉啟動資金為40萬起，門店面積為80-100平方米。
2023年開放加盟的陳香貴，起初投資預算包括50萬-80萬、80萬-120萬、120萬-150萬以及150萬以上不等的幾檔選項。
而目前，投資預算已提高到100-150萬、150-300萬、300-500萬、500萬以上的幾檔選項。
此外，陳香貴推薦門店面積為80-150平方米，120平方米最佳，加盟陳香貴需要有100萬資産證明，
自創立以來，和府撈面一直以“書房裡的養生面”作為其獨特的标簽，曾經一碗面能賣到四五十元。
《2023年中國粉面賽道大資料研究報告》顯示，消費者點選粉面類菜品時，超90%點選價格在50元以内，其中超70%點選價格在30元以内，2023年粉和面的均價分别為19.7元和19.4元。
相比同行，和府撈面的加盟費低于陳香貴，高于張拉拉，但三者客單價相似。
官宣降價疫情三年累計虧損7億元
作為曾經的網紅餐廳，和府撈面疫情三年經營狀況不樂觀，員工的工資也随之縮水。
王陽曾伴随和府撈面走過三年虧損時期。
他提到，和府撈面員工工資占比高，門店租金貴。他所在的門店一個月租金10萬元，2022年時一個月營收90萬元，最好時候達到100萬元，但是依然不賺錢。
前和府撈面店長李鳴也談到，公司這幾年确實在裁員，“薪資一降再降，認識的很多人都離職了。”
2023年，投資方之一的絕味食品曾披露，2020年到2022年，和府撈面營收分别為11.07億元、17.32億元與14.56億元，淨利潤分别虧損2.06億元、2.11億元和2.99億元。
絕味食品解釋了和府撈面連年虧損的原因，一方面是因為和府撈面處在擴張期，為占領市場佔有率加大了營銷費用支出；另一方面，近年來受各地管控影響，物流及原材料成本大幅增加。
不過，在2023年疫情過後，和府撈面收入同比增長48%，終于實作扭虧為盈。
為順應消費趨勢，和府撈面開始主動降價。
窄門餐眼2024年4月2日資料顯示，和府撈面最新的人均消費在32.85元。而此前的客單價為40元。
在2023年12月的釋出會上，和府撈面的創始人李學林透露，公司已經對主流産品的價格進行了多次調整，“整體調低了20%到30%”，
目前，以會員價看，公司20-30元價格帶的産品占比為50%，30-40元價位段的産品占比約45%，40元以上産品僅占5%。
窄門餐眼顯示，和府撈面共有44款産品，包括番茄牛尾湯牛肉面、豬骨湯梅肉面等14款湯面，燒椒紅燒牛肉拌面等3款拌面，産品價格在25-108元區間。其中，售價最高的産品是128元的長壽鄉金蟹黃拌面。
和府撈面中，僅有一款當歸豬骨湯梅肉面的定價為25元，而價格落在20-30元區間的面食，更多的是定價為29元或30元。
可以說，降價後的和府撈面也并不便宜。
拓展聯營模式目标2026年擁有2000家門店
降價後的和府撈面加速了門店的擴張。到2026年，和府撈面計劃實作擁有2000家門店的目标。
在2023和府撈面戰略更新暨新品釋出會上，其品牌創始人李學林就表示，和府将尋找“5000+事業合夥人”開放聯營，正式進入“直營+聯營”模式，開拓多線市場。
和府撈面表示，未來将瞄準下沉市場，下沉到2000+個縣級機關，加密城市的門店網絡。
窄門餐眼資料顯示，截至4月2日，和府撈面的門店數為558家。二線及以上城市門店數占比超過90%，其中，一線城市的門店數占比為44.09%，新一線為29.57%，二線城市為17.92%。其中，77.24%的店鋪為商場店。
紅極一時的網紅面館和府撈面，曾經是資本的寵兒。
據天眼查融資資訊顯示，2016—2022年，和府撈面共進行了6輪融資，融資總數額超16億元。其中包括騰訊、龍湖、華映等知名資本。
最近的一筆融資發生在2022年8月，具體交易金額未披露。
朱丹蓬表示，“和府撈面現在做加盟，說白了就是資本在後面給它勒的脖子。”他認為，以和府撈面的經營狀況是“帶病營運”。
他還表示，單店加盟69.8萬的費用相對較高，和府撈面的直營店都面臨挑戰，加盟商會對其品牌營運能力産生懷疑。
朱丹蓬表示，2023年開始整個消費市場已經進入了一個質價比、成本效益兩者兼而有之的時代，和府撈面作為一個網紅品牌，在前幾年還備受消費者青睐，但如今卻暴露出較多問題。
“雖然今年以來和府撈面整體價格有所下降，但這應該是不得已而為之，它原有的高價定位，已經讓消費者産生不愉悅的感受。”
近70萬元的加盟費用，和府撈面能否實作下沉市場的拓展？
一位縣城餐飲業老闆告訴搜狐财經，“縣城一碗面價格大概在10-12元，高點的在16、17元。”
一名餐飲業内專家提到，和府撈面能不能下沉，就看它在下沉市場的知名度。“由于消費水準下降，北京這樣的超一線城市，面條出現了超過35元都會被吐槽，下沉市場更甚。”
對于和府撈面所倡導的“直營+聯營”模式，該專家也表示不太看好。他提到，聯營需要超級龐大的營運團隊和資本的助力，真正的聯營對團隊及成本遠高于直營。
朱丹蓬認為，對于食品行業來說，與資本的關系應當慎重考慮。資本的屬性往往追求短期、快速和高回報，而食品行業的成功恰恰與之背道而馳。它需要的不是急于求成，而是匠心、耐心和恒心。
出品 | 搜狐财經作者 | 柴鑫洋編輯 | 李文賢營運編輯 | 薛蘇文
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