21世紀經濟報道記者李莎、實習生白映雪 北京報道“還好我們3月中旬就賣了，晚點賣的話又要多虧十幾萬。”2024年4月22日，甯夏吳忠的肉牛養殖戶徐峰（化名）向21世紀經濟報道記者表示。
徐峰一家從2019年開始養牛，2023年初，他們以38~40元/公斤的價格購入了100餘頭西門塔爾牛的小牛。經過一年多的養殖，最後全部以27元/公斤的價格賣出，這與他們35元/公斤的目标相去甚遠。經過粗略計算，他們一共虧損了30~40萬元。牛價仍未止跌，現在當地牛價已降到24~24.5元/公斤，回憶起賣牛經曆，徐峰仍然心有餘悸。
去年年初開始，牛肉價格就開始下跌，至今仍未止跌，羊肉價格則從2022年就開始下跌，跌勢延續至今。春節消費旺季之後，牛羊肉價格出現季節性回調。
農業農村部監測發現，從今年2月第3周開始，全國牛肉均價已連跌9周，4月第2周，全國牛肉均價76.43元/公斤，比前一周下跌0.7%，同比下跌11.7%。從2月第4周開始，羊肉價格連降8周，4月第2周，全國羊肉平均價格74.79元/公斤，比前一周下跌0.5%，同比下跌7.9%。
對此，中國農業科學院農業經濟與發展研究所研究員、農業農村部農産品市場分析預警團隊牛羊肉首席分析師楊春向21世紀經濟報道記者表示，牛羊肉價格下跌主要受供求關系影響。一方面，在牛羊養殖規模增加、養殖方法優化、進口量處于曆史高位水準等因素影響下，大陸牛羊肉供給出現明顯增長；另一方面，受牛羊肉價格在肉類中價格相對較高、農産品需求增速整體放緩、人口老齡化等因素影響，牛羊肉消費需求增速放緩。
價格跌勢未改
近日，記者走訪北京部分農貿市場發現，牛羊肉價格仍未止跌。
“過完年牛羊肉價格又開始降了，現在我們這邊牛肉一斤賣35元，羊肉一斤38元。”近日，北京五道口集貿市場一家牛羊肉商戶向21世紀經濟報道記者表示。
該商戶稱，他的門店是半批發門店，利潤比較薄，“别的地方都不止這個價格，牛街的牛肉能賣到38~40元/斤，羊肉一斤能賣45元左右”。他感慨，門店所在市場客流量相對穩定，牛羊肉價格下降并未提升銷量，“來回就是這些人”。
不隻北京，春節之後，全國牛羊肉價格都出現回落。楊春表示，按照以往經驗，進入冬季後牛羊肉逐漸迎來消費旺季，價格出現走高，春節期間牛羊肉價格達到相對高位水準，春節後牛羊肉價格出現季節性回落。今年春節後牛羊肉價格也出現季節性回落，但與以往不同，節後同比降幅在逐漸拉大。
實際上，整體來看，去年年初開始，牛肉價格就開始下降，羊肉價格降勢則2022年持續至今。
“供求關系是影響牛羊肉價格下跌的決定性因素。”楊春表示。
在供給方面，國内供給量和國際進口量都在增加。從國内情況看，在養殖規模增長、技術進步、行業發展水準提升、政策支援增加（尤其是肉牛政策增加）等因素影響下，大陸牛肉産量連續10年增加，羊肉産量連續12年增加。與此同時，受奶業行情影響，部分奶牛提前淘汰轉向肉牛市場，也對牛肉産量帶來一定程度影響。從國際情況來看，疫情之後牛羊肉進口繼續增加，2023年牛羊肉進口量均達到曆史高位水準。
在消費方面，2023年牛羊肉消費繼續恢複，但牛羊肉是價格相對較高的肉類品種、豬肉價格下降又分流了部分牛羊肉消費需求，再加上整體農産品需求增速趨緩，疊加人口負增長和人口老齡化等因素，牛羊肉消費增速放緩。
楊春觀察到，羊肉價格下行時間比牛肉更早，2022年羊肉價格就開始下跌。她表示，受2018年非洲豬瘟影響，豬肉供應量出現明顯下降，牛羊肉的替代需求增長明顯，帶動牛羊肉價格同步上漲，養殖端效益較好，牛羊養殖場戶的養殖積極性較高，又帶動産量上漲。其後随着豬肉供應量回升，牛羊肉替代需求回落，肉羊從繁育到育肥出欄大概需要7個月，肉牛則約1.5~2年，相對而言羊肉供應量增加更快，需求下降後價格下降時間也來得更早一些。
進口持續走高
除了受前述供求關系影響外，楊春認為，全球牛羊肉供應相對寬松态勢導緻牛羊肉進口價格下跌，這也對節後國内牛羊肉價格産生影響。
今年一季度，大陸牛羊肉進口繼續增加，牛肉和羊肉進口量同比分别增加21.7%和2.2%，牛肉進口量增幅明顯高于羊肉。
對此，楊春表示，大陸是羊肉生産大國，2023年大陸羊肉自給率約92.5%，羊肉進口的貿易量基本穩定，未來羊肉進口量增幅也不會太大，國内羊肉價格受國際價格沖擊相對較小。
牛肉情況則有所差別。楊春表示，2023年大陸牛肉自給率約73.3%，近三成的牛肉需要進口來補充，而進口牛肉價格優勢明顯，約為國内生産牛肉價格的一半。在這樣的背景下，盡管國内牛肉供應量明顯增加，價格下跌，但國内、國際牛肉存在明顯價差，再加上國際牛肉生産能力也逐漸提升，巴西等牛肉生産大國看好中國市場，牛肉進口量還在持續增加，這會對大陸牛肉價格帶來影響。
楊春表示，目前大陸牛肉價格下跌已持續了5個季度，羊肉價格下跌持續了9個季度，今年一季度牛羊肉價格仍未出現明顯起色。與生豬養殖相比，牛羊養殖的周期更長，但從生産端看，已經有積極因素出現。受價格持續下跌影響，2023年底羊的存欄量開始減少，今年一季度牛和羊的存欄量同比分别下降1.4%和2.8%，生産端的繼續調整，未來可以在一定程度上緩解近幾年來牛羊肉産能大幅增長的情況，進而也将減緩牛羊肉價格下行壓力。
除此之外，楊春表示，目前是肉類消費淡季，但近期豬肉價格出現回暖特征，這反映出餐飲、終端消費等出現積極變化，對牛羊肉價格預期也起到一定提振作用，後半年牛羊肉消費旺季來臨，價格下行壓力或進一步降低。受生産周期相對短、生産端調整步伐相對快影響，羊肉價格或率先企穩。
養殖面臨壓力
牛羊肉價格變化也對牛羊養殖帶來沖擊。
據楊春了解，目前各地牛羊養殖整體不太樂觀，但受養殖品種、繁育和育肥情況、補欄和出欄時間、補欄價格和終端銷售價格等因素影響，不同養殖場戶的情況存在差別，部分養殖戶利潤有所下滑，部分養殖戶則面臨虧損風險。
受奶業不振影響，入行近5年後，2022年底，徐峰一家将養殖的奶牛全部清空，準備轉向肉牛市場。
2023年初，徐峰以約38~40元/公斤的價格購入了100餘頭小牛，每隻牛重約300公斤。按照當時的市場行情，出欄的西門塔爾牛能賣到37.2~37.5元/公斤，徐峰預計，按照正常的行情，他家的牛最後也能以35~36元/公斤左右的價格出售，一頭牛能賺3000~4000元，家裡百餘頭牛的利潤最少有30~40萬元。
但現實遠不如預期樂觀。牛價持續下跌，春節本該是牛價高峰，但今年春節前市場并未出現明顯的上漲行情。“我們春節前如果賣的話能少賠十幾萬，但當時我們想着節後大家都沒牛了，就我家有牛。”
又堅持了一個來月，3月中旬，徐峰家的牛已經長到700~800公斤，最終他們以27元/公斤的價格全部賣出。再扣除一頭牛1.2萬元左右的飼料、人工等成本，最後一共虧損了30~40萬元。
史靜（化名）家情況稍好。她老家在内蒙古烏蘭察布，家裡自繁自養約100隻羊。史靜向21世紀經濟報道記者表示，行情好的時候一隻25斤左右的羊能賣到800-1000元，現在隻有400-500元，不算人工成本也才勉強保本。
楊春建議，養殖場戶要注意控制成本、發展精細化養殖，提升生産效率，從節本增效兩端發力，提升國内牛羊養殖的市場競争力。同時，她也期待政策能為養殖場戶帶來更多支援。
楊春表示，盡管目前牛羊肉價格尚未改善，但在大陸肉類産量和消費中，牛羊肉約占13%~15%，是大陸食物安全的重要一環，牛羊産業也是“老少邊”地區重要的産業構成部分，今年中央一号檔案明确，要穩定牛羊肉基礎生産能力。2023年大陸牛羊肉綜合自給率約為80.2%，距離85%的目标還有一定距離，因而要保持一定的養殖規模。
但具體到養殖場主體，楊春建議，還是要綜合考慮自身資金、落後産能情況等現實情況，來及時做出調整，降低市場風險。
将養殖場的肉牛抛售之後，徐峰開始轉向牛肉銷售，正在探路團購、電商和批發管道。“我們還打算賣牛肉卡，目前正在注冊商标，我們要是能做好，親戚們還養着的2000來頭牛就不愁銷售了。” 徐峰說。
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