在中國悠久的飲食文化中，魚不僅是餐桌上的常客，更是文化符号，承載着深厚的情感與寓意。《詩經》有雲：“豈其食魚，必河之鯉。”多寶魚，學名大菱鲆，以其肉質細嫩、味道鮮美著稱，被譽為海中珍品。其名字寓意吉祥，常在重要宴席中扮演主角，象征着富貴與圓滿。追溯至宋朝，蘇轼在《惠崇春江晚景》中描述“蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，雖然詩中提及的是河豚，但那份對鮮美魚類的期待，同樣适用于對多寶魚的贊譽。清蒸多寶魚，作為一道經典粵菜，其烹饪技藝展現了中國烹饪中對食材原味的極緻追求，是簡約而不簡單的美食藝術。
**準備材料**
- 多寶魚一條（約750克）
- 姜絲15克
- 蔥段30克
- 醬油30毫升
- 香醋15毫升
- 白糖少許（約2克）
- 料酒15毫升
- 鹽适量（約5克）
步驟：
1. **魚的處理**：多寶魚清洗幹淨，去除内髒及魚鱗，兩面各切幾刀以便入味，用廚房紙巾吸幹水分。
2. **腌制**：魚身内外均勻撒上鹽，加入少許料酒，腌制10分鐘。
3. **擺盤**：盤底鋪上姜絲和蔥段，放上腌好的多寶魚，魚身上再撒一層姜絲和蔥段。
4. **蒸制**：大火燒開水後，将魚盤放入蒸鍋，中火蒸8-10分鐘（視魚大小調整時間）。
5. **調味**：取出蒸好的魚，倒掉盤内多餘湯汁，撤去表面的姜蔥。另起鍋，加熱醬油、香醋、白糖和少量清水，煮開後澆在魚身上。
6. **最後點綴**：重新撒上新鮮姜絲和蔥絲，淋上熱油激發香味。
注意事項：
- 魚眼是否變白、魚肉用筷子輕輕一撥即離骨是判斷魚是否蒸熟的标準。
- 蒸魚時水開後再放魚，避免魚肉因長時間加熱而變得老硬。
- 淋熱油前確定魚身上的水分已盡量瀝幹，以免影響油溫，無法充分激發調料香氣。
多寶魚的細膩肉質，不僅适合清蒸，還可嘗試【香煎多寶魚】。魚身兩面均勻裹上面粉，小火慢煎至兩面金黃，搭配檸檬汁和黑胡椒，外酥裡嫩，别有一番風味。
小技巧：
- 在魚身下墊一雙筷子，使熱氣流通更暢，蒸出的魚肉更加均勻熟透。
當清蒸多寶魚端上桌，雪白的魚肉鑲嵌着翠綠的蔥絲，金黃的姜絲在熱油的洗禮下散發出迷人的香氣，那一刻，視覺的享受已先聲奪人。輕夾一塊魚肉，入口即化，魚肉的鮮嫩與調味汁的醇厚交織，淡淡的海鮮香與姜蔥的辛香在口中悠長回味。耳邊似乎還能聽到那蒸鍋中水汽升騰的細微聲響，每一口都是對味覺的極緻禮贊，仿佛置身于海風輕拂的海岸邊，享受着來自大海的饋贈。這不僅僅是一道菜，更是一場心靈與味蕾的雙重旅行。