我是美食愛好者，喜歡吃也喜歡下廚，做菜的鍋用過幾十口了，什麼不粘鍋、不鏽鋼鍋、塗層鍋等等，用來用去最後還是用回了鐵鍋。
鐵鍋雖然沉一點，但是真的好用、耐造，鋼絲球鐵鏟随便用。
我家有口鐵鍋，之前被我親戚用來煮雞蛋生鏽了，被我用豬油愣是養回來了，現在養得锃光瓦亮，每天做飯心情都特别好。
很多人與我一樣，最後都回歸鐵鍋了，而且有部分人認為，用鐵鍋來炒菜可以給人體補鐵。
實際上，這是一個謠言，鐵鍋的鐵不是我們人體所需要的鐵哦，鐵鍋的鐵，人體根本就吸收不了。
是以說，千萬别聽信那些用鐵鍋可以治療貧血，甚至還可以補鐵的話了。
鐵鍋炒出來的菜味道很香，可是，市面上有很多所謂的章丘手工鐵鍋，其實根本就不是鐵鍋。
市場上有些鐵鍋30~40塊錢就能買到，有些甚至隻有10多20塊錢，其實這種鐵鍋不是真鐵鍋，而是毒鐵鍋。
鐵鍋為什麼有毒？
毒鐵鍋也叫“奪命鍋”，早前央視315晚會已多次曝光，但是現在還有很多小作坊在生産制造，蒙騙消費者。
這些不法商家為了降低成本，回收一些廢鐵皮及化工廢桶等危險品容器用來制造鐵鍋。
由于這些原材料中含有大量的重金屬（鉛、镉、汞、砷等），和有害物質（有些化工廢桶上還标有骷髅頭），在高溫烹饪時有害物會析出到食物中，将美食變成毒藥。
如果用這樣的鐵鍋來炒菜，長期食用的話會增加患癌症、損害腎功能等疾病的風險，危害性極大。
怎麼分辨毒鐵鍋？
①外觀異常
一般來說，鐵鍋在出廠的時候都會做一層氮化處理（即高溫處理的氧化反應）。
它的主要作用是讓鐵鍋不生鏽，防腐蝕，好鐵鍋在做過氮化處理後，它的表面呈現的是黑色或者灰色，整個鍋的顔色均勻。
而毒鐵鍋就沒有這道工序，也就是說沒有用高溫處理過，是以它的顔色不是高溫後産生的氧化反應，而是噴塗上去的藍。
仔細觀察後會發現，它的表面有一層好像是噴上去的塗層，這些塗層在高溫及酸堿條件下會溶解，用鋼絲球擦洗後從劃痕上看，有點像是掉了漆的鐵皮。
②幹燒異味重
一般買的鐵鍋都要開鍋，在開鍋時，如果是毒鐵鍋，放在火上幹燒後，味道會非常重，冒出的青煙也非常刺鼻，有些在燒制過程中還有藥水味、塑膠味或者是油漆味。
好鐵鍋經過高溫加熱以後會産生氧化，也就會變成氧化鐵，它的顔色一般泛藍色。
而劣質的鐵鍋，顔色差異很明顯，幹燒後藍色都沒了，說明完全是染的色，反而呈現出黑色或深灰色，這是因為含有鉛等雜質導緻的。
③刮擦有異樣
用鈍器刮擦鍋具表面，然後用紙巾擦拭被刮擦的位置，毒鐵鍋紙巾上明顯有與鍋同色的金屬樣物質。
而好鐵鍋，用鈍器刮擦鍋具，紙巾擦拭後還是幹幹淨淨的，從這個就能明顯差別鐵鍋有沒有重金屬超标，或者是否正規。
④聽聲音有不同
正宗鐵鍋的聲音清脆洪亮，回音綿長，而毒鐵鍋敲出的聲音則比較沉悶。
以上這幾點就是我們普通人，不通過專業檢測，憑自己能做到的一些分辨辦法。
在以前，老一輩人随便買回一口鐵鍋都是正宗的好鍋，而現在的鐵鍋，真的要擦亮眼睛，多次測試檢驗才能放心使用，太難了啊！
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