大家平時都很關注“怎麼吃”更健康
往往會忽略“怎麼做”的問題
很多人不知道的是
炒菜時一些習以為常的小習慣
正在給你的健康“埋雷”
千萬當心
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這7個炒菜的習慣很傷身！
等油冒煙了再炒菜
01
農業農村部食物與營養發展研究所研究員徐海泉2024年3月在《生活圈》微信公衆号刊文指出，很多人炒菜的時候，喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，覺得這樣炒出來的菜味道好，但其實這樣的做法，會對人體産生很多危害。
會産生緻癌物質。澱粉類食物遇到高溫，容易産生丙烯酰胺，屬于2A類可緻癌物。富含蛋白質的食物遇到高溫，容易産生雜環胺類化合物，屬于強緻癌物，可以在體内積累，逐漸降低免疫功能，有可能誘發身體各部位惡性良性腫瘤；脂肪類食物遇到高溫，容易産生苯并芘等緻癌物。
會産生反式脂肪酸。不少人都知道反式脂肪酸對人體有害，但往往隻盯着精加工食品，忽視了烹饪過程中也會産生反式脂肪酸。在烹饪時，食用油加熱的溫度越高、時間越長，越容易産生反式脂肪酸。一般情況下，油冒煙時，油溫多在200℃以上，在這樣的高溫下，即使隻是短時加熱，也可能會産生反式脂肪酸。①
用“回鍋油”炒菜
02
炸過食物的油繼續反複高溫烹調使用就屬于“回鍋油”了，經常吃這樣的油對身體的危害可不小。
注冊營養師薛慶鑫2024年1月在科普中國微信公衆号刊文指出，油脂經過高溫處理以及反複“回鍋”使用，很容易産生多種緻癌物，比如丙烯酰胺、多環芳烴、雜環胺等。有一些資料提到，反複使用7次的回鍋油中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上。
丙二醛是油脂酸敗後的産物，具有一定的毒副作用。過量的丙二醛攝入，不僅會降低動物體能、損傷神經、破壞腸道細胞結構，還具有緻突變和緻癌的作用。②
炒菜時喜歡多放鹽
03
俗話說：好廚師一把鹽。有時候為了“下飯”，大家往往會在炒菜時多放點鹽。但是，這個習慣很傷身！
《中國居民營養與慢病狀況報告（2020年）》顯示，大陸居民人均食鹽攝入量達9.3克/天。而《中國居民膳食指南（2022）》推薦每人每天鹽的攝入量應不超過5克。
吃鹽多的危害就不用多說了，高血壓、腦卒中、胃癌、骨質疏松等多種疾病都與之相關。
炒菜後不刷鍋接着炒
04
為了省時間，有些人炒完菜後把鍋用水簡單一沖就開始炒下一道菜了。然而，東南大學附屬中大醫院臨床營養科營養師夏朋濱2016年在健康時報刊文介紹，看似幹淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能産生苯并芘等緻癌物。而且不刷鍋接着炒菜，原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的緻癌隐患。③
圖檔源自網絡
長期用一種油炒菜
05
四川省成都市第三人民醫院營養科營養師餘婉婷2020年在健康時報刊文指出，吃油多樣化，建議單不飽和脂肪酸的橄榄油、亞麻籽油等和富含不飽和脂肪酸的亞麻籽油、花生油等替換食用。不同烹饪方法用油也該不同，如煎炸用棕榈油、黃油等，炒菜用花生油、大豆油，涼拌、做湯用亞麻籽油、紫蘇籽油。煎炸、炒菜、涼拌的油，各準備一種就足夠了。④
炒完菜立馬關油煙機
06
在菜炒好後，第一個動作是關火，緊接着就是關抽油煙機？四川大學華西醫院呼吸病學研究室副研究員陳俊2023年在醫院微信公衆号刊文指出，炒完菜立馬就關抽油煙機的做法是錯的！
爆炒之後廚房内的油煙是比較重，它并不會因為立馬關火就散去，這時還應該繼續讓抽油煙機再工作個三到五分鐘，幫助把廚房中的油煙濃度降低。⑤
廚房常年窗戶緊閉
07
陳俊指出，有些老人習慣把廚房的窗戶一天到黑關起來，他們認為如果開了窗戶通了風，抽油煙機吸油煙的效果就不好了。但這個習慣也是錯的！
正确的做法是做飯炒菜時不僅要開抽油煙機，還要開窗通風，讓空氣産生對流。不但可以協助油煙排出，還能新鮮空氣有助于瓦斯充分燃燒。⑤
來源：健康時報、雲南疾控