老字号森隆飯莊近日舉辦100周年慶典。過去百年間，森隆飯莊曆經遷址、閉店斷檔等種種波折，于2019年在崇文門新世界百貨重張開業。目前，森隆飯莊已恢複近百道傳統菜品，助力老字号美食文化傳承，未來還将推出“小菜館”吸引年輕消費者。
森隆飯莊開業于1924年，成立之初主營淮揚菜，以辦酒席、喜宴為主，衆多知名人士經常光顧。1956年，森隆飯莊參加公私合營，并在随後幾十年間經曆了數次遷址重張和閉店斷檔。2019年，森隆飯莊以全新的面貌回到了大衆的視野，并再次榮獲“北京老字号”稱号。
近年來，森隆飯莊一直緻力于老菜品的挖掘與恢複工作，目前已經恢複了響油鳝糊、蟹粉獅子頭、茨菇紅燒肉等近百道傳統菜品。今年，國宴菜“冬菜扒鴨”也在森隆飯莊廚師們的精心研制和改良之下重新亮相。“從小時候起，我就經常到森隆飯莊吃飯，最喜歡他家的響油鳝糊和冬筍炒裡脊。重張後我第一時間到店品嘗，還是當年的老味道。”“50後”姜女士說。
在恢複傳統菜的同時，森隆飯莊還積極創新菜品，荷香貢椒甲魚、天目湖魚頭、荷香香芋兒水中鮮等新菜不僅傳承了傳統烹饪的精髓，更在食材選擇、烹饪技藝和口味搭配等方面進行了大膽創新。
未來，森隆飯莊計劃增加門店數量，新店的選址将充分考慮市場需求和消費者群體特點，讓消費者用餐更加便捷，并通過統一的裝修風格、服務标準和完善的人才培養體系，打造具有森隆特色的餐飲連鎖品牌。
此外，森隆飯莊還計劃推出更契合年輕消費者理念的“小菜館”，打造網紅打卡地。“ ‘小菜館’的菜品會更加注重時尚、健康，數量上則會更加精簡，用餐環境更加輕松。森隆将通過與年輕消費者建立更加緊密的聯系，進一步拓展市場佔有率。”森隆飯莊相關負責人說。
文字：莊蕊
圖檔：森隆餐飲 盧嶽 楊天悅