白酒的釀造方法主要分為固态法、液态法和固液法三種，每種方法都有其獨特的特點、原理和應用場景。
一、固态法
- 特點：固态法白酒是在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中，原料和酒醅始終以固态形态存在。這種方法主要采用糧食為原料，如高粱、大米、糯米、玉米、小麥等，通過固态糖化發酵、開放式生産、自然微生物接種制曲、甄桶蒸餾等獨特工藝和裝置釀制而成。
- 原理：固态法白酒的糖化與發酵同時進行，采用比較低的溫度，讓糖化作用和發酵作用同時進行。這種方法利用了原料中的澱粉和糖類，在微生物的作用下轉化成酒精和其他風味物質。
- 應用場景：固态法白酒因其獨特的生産工藝和原料選擇，通常具有濃郁的風味和香氣，适合喜歡傳統固态發酵白酒口感的消費者。同時，由于固态法白酒的釀造成本較高，是以市場價格也相對較高，常用于高端宴請、禮品贈送等場合。
二、液态法
- 特點：液态法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液态發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線。這種方法具有原料使用率高、生産成本低、勞動強度小、生産效率高等優點。同時，液态法生産可以控制糖化發酵溫度在最适度，避免産生有害成分。
- 原理：液态法白酒的釀造原理主要是利用特定的微生物将原料中的澱粉和糖類轉化成酒精和其他成分。這種方法通過液态發酵和蒸餾技術提取酒精和其他風味物質。
- 應用場景：液态法白酒因其生産效率高、成本低等特點，在市場中占據較大份額。這種白酒通常用于日常飲用、朋友聚餐等場合。雖然液态法白酒的風味和香氣可能不如固态法白酒濃郁，但其價格相對親民，更受大衆消費者歡迎。
三、固液法
- 特點：固液法白酒是以液态法白酒和一定比例的固态法白酒勾調而成的白酒。其中固态法白酒添加比例通常為10%-30%。這種方法結合了固态法和液态法的優點，既保留了固态法白酒的風味和香氣，又降低了生産成本和提高了生産效率。
- 原理：固液法白酒的釀造原理是通過将液态法白酒和固态法白酒進行勾調，達到平衡口感和風味的目的。這種方法既利用了液态法的高效率，又保留了固态法的獨特風味。
- 應用場景：固液法白酒在市場中占據主流市場佔有率的50%以上，因其價格适中、口感平衡等特點，深受消費者喜愛。這種白酒适用于各種場合，如家庭聚餐、朋友聚會、商務宴請等。同時，固液法白酒也具有一定的收藏價值，尤其是那些采用優質原料和獨特工藝生産的高端産品。