紅椒肉汁燒鮮鮑
原料：
鮮鮑10個，瘦肉200克、小紅椒100克，蒜籽10克，生姜10克。
調料：
鹽5克，雞粉7克，小炒肉專用醬油5克，蚝油5克，美極鮮5克，自制鮑湯一鍋。
制作：
1、鮮鮑清洗幹淨，用小刀将殼取出，去除内髒，清洗幹淨後打上花刀，備用。
2、将鮮鮑放入自制鮑湯裡煨5分鐘，關火浸泡30鐘，待用。
3、紅椒改滾刀型；瘦肉切片，用小炒肉專用醬油抓味。
4、熱鍋放油，下入姜蒜、紅椒、腌肉一起炒香，倒入煨鮮鮑的原湯，最後放入鮑魚一起小火焖制15分鐘，調味收汁出鍋。
自制鮑湯：取老母雞500克、金華火腿50克、豬皮100克、豬裡脊30克、雞爪50克分别焯水後倒入湯桶，加水，調入冰糖、花雕酒、蚝油、饴糖、雞粉（可适量），煮6-8小時即成。
創新烤蒜生蚝
制作：
1、取鮮生蚝肉治淨後，入盆用姜蔥汁和花椒酒腌漬2小時，再放入小米椒末、姜米、蒜米、蚝油和雞汁拌勻；
2、把生蚝肉重新放入生蚝殼裡，用鋁箔紙包好再送入烤爐，烤約15分鐘便取出來裝盤，同時用幹冰制造氣氛，即成。
創意：
把生蚝肉拌成鮮椒蒜香味，置烤爐上方烤熟，裝盤時借用幹冰以烘托氣氛。
酸湯水晶兔片
賣點：
此菜成菜美觀幹淨，兔裡脊經過捶打，口感更嫩滑，加入野山椒、泡姜，口味具有層次感。
原料：
兔裡脊200克，水晶寬粉100克。
調料：
A料（姜、蔥各5克，料酒50克，鹽3克，味精、胡椒粉各2克）
B料（姜、蒜各5克，泡姜、野山椒各25克，酸菜200克）
C料（家樂雞粉3克，味精5克，鹽1克，上海白醋8克）生粉150克，混合油40克（蔥油、豬油各20克），二湯1200克。
制作：
1、先将兔裡脊片成片，用A料腌制。
2、将兔片取出裹生粉，用木棒敲打成薄片，入80-90℃的水中滑水至晶瑩剔透。
3、淨鍋置火上，放入混合油，放入B料炒至出香，注入二湯熬至出味，放入水晶寬粉、水晶兔片，用C料調味即可出鍋
胡椒浸生蚝
原料：
生蚝，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚露，色拉油
制作：
1.生蚝洗淨去腸，入沸水中汆水。
2.蔥、姜、紅辣椒洗淨，切段，香菇水發後，洗淨，切段，胡椒洗淨，拍碎。
3.将上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁。
4.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蚝過油，盛出。
5.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蚝，加料酒、 加調味汁，用濕生粉勾芡即可。
糯牛肉
原料：
海南帶皮小黃牛500克，青椒塊20克，紅椒塊10克，圓蔥塊20克。
調料：
A料（海鮮醬、花生醬各10克，排骨醬5克）
味精、雞精各8克，蚝油3克，混合油110克（色拉油100克、黃油10克），清水1千克，濕澱粉5克。
制作：
1、将小黃牛皮肉分離，分别切成長5×2厘米的條，不需腌制。
2、鍋下混合油燒熱，下A料炒香，加清水，下入牛皮，小火燒30分鐘，放入牛肉一起燒制1小時，調入味精、雞精、蚝油，最後放入青紅椒塊、圓蔥塊，勾薄芡，起鍋入熱石鍋即可上桌。
關鍵：
要先下牛皮煮30分鐘，再下牛肉，否則成菜牛皮不夠軟糯。
米涼粉燒帶皮乳牛
制作：
1.将帶皮乳牛肉切成塊，投入加有姜蔥汁的沸水鍋汆一水後，洗淨待用。
2.把米涼粉切成塊，放進加有鹽的鮮湯鍋裡煨入味，待用。
3.鍋裡放色拉油燒熱，下入姜米、蔥末、蒜米、豆瓣、泡椒末和少許香料炒香，摻鮮湯熬15分鐘後，打去料渣，再放入乳牛塊煨至軟糯，下米涼粉塊并加鹽、味精、雞粉、白糖和胡椒粉調味，繼續燒3分鐘，勾薄芡出鍋裝盤，最後撒芹菜粒和蒜苗花即成。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
原料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克，洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各适量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
制作：
1.茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2.牛肋骨用叉燒醬、排骨醬腌制12小時，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8厘米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木闆上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。