七百多年前，馬可·波羅在遊記中寫道:「刺桐城附近别有一城，名稱迪雲州，制造碗及瓷器，既多且美。」「刺桐城」即泉州市，「既多且美」的迪雲州，就是德化縣。
距離泉州市區115公裡的西北部，就是這座寶藏縣城。閩南最北縣，福建中心點。
德化地處福建兩大山脈之一，有着「閩中屋脊」之稱的戴雲山中段，境内還有九仙山，位于西北部，以奇峰、怪石、飛瀑和雲海等著稱，也是道教和佛教的聖地；石牛山，位于東部，以其奇特的石景和原始森林而吸引遊客。
△ 泉州德化九仙山自然風光。供圖/娃娃臉大叔
好山好水賦予德化燒制陶瓷的天時地利：當地蘊藏着豐富的高品質瓷土礦藏，以瓷土、高嶺土為主。山間生長着茂密的含油性豐富的馬尾松，成為燒制精細陶器的主要燃料。
不過，德化除了是聯合國教科文組織授予的「世界陶瓷之都」，更是一座深藏不露的美食小城。本地人最引以為傲的，除了白瓷，還有平凡日子裡的煙火氣。德化是「小香港」，一座 24小時的不夜城，隔壁的縣區都到這裡夜市夜生活。什麼吃的都有，什麼喝的都有，就像那一抹道不盡的「中國白」，回味無窮。
對于德化人來說，一路山海一路歌，在瓷[cí]與吃[chī]之間，隻差了一個h（喝）。
——喝茶，喝湯，喝酒。
01
喝茶
泉州是馬可·波羅眼中的“光明之城”，也是一座茶香四溢、茶史悠久的城市。涉茶石刻是福建茶史最早見諸文字記載的開始，比陸羽《茶經》問世早400多年。而德化窯等名窯出産的瓷器，與茶葉、絲綢一起通過海船走向世界。
△ 清代德化窯白釉貼塑梅花紋茶葉罐
德化人把茶葉稱為茶芯，道出茶樹嫩芽芯葉方可制茶的事實，頗為傳神。“早茶一杯，一天威風；午茶一杯，勞動輕松；晚茶一杯，提神去痛；一日三杯，雷打不動。”這句流行于閩南地區的俗語是德化人一天生活的真實寫照。一句“lin die”或“呷茶”充滿了人情味。
tea這個單詞來源于閩南語
通過海上絲綢之路，閩南人最早将福建的茶運到印尼，賣給荷蘭人。荷蘭人又轉運到爪哇，他們将學會的閩南語“茶”的發音——“Te”一路帶至歐洲。歐洲除葡萄牙和俄國外，其他各國也都模拟閩南語翻譯“茶”，比如英國tea、德國tee、荷蘭thee 等。
不僅tea，和“茶”有關的閩南語詞彙也進入了英語裡。比如武夷茶bohea、烏龍茶oolong、白毫pekoe、茗bing，等等。閩南語對外語的貢獻很大，不少英文詞源頭都是閩南語。
△ 安溪高山生态鐵觀音。供圖/輕塵
德化人都喝什麼茶？
福建是烏龍茶最大産區，産量約占全國的80%。半發酵茶的烏龍茶屬“青茶”，首先創制于福建。烏龍茶又分為閩南烏龍和閩北烏龍，泉州的安溪鐵觀音就是閩南烏龍茶的代表。在很長一段時間裡，安溪鐵觀音幾乎是中國烏龍茶的代名詞。它與武夷岩茶（大紅袍）可謂是福建烏龍茶的“雙子星”。
不過，德化人，青茶、黑茶、紅茶、白茶、綠茶都喝，而且曆史上也是茶葉産地。德化茶的記載，在地方志上并不少見。“茶，産高山者佳。”乾隆《德化縣志》将茶記錄在“貨之屬”條目内，可知乾隆時期茶已作為德化地方物産。
△ 瓷裡茶湯，相得益彰。供圖/逃逸灰色
從茶芯罐到瓷茶具
好茶必須選用好茶具，才能沖泡出郁相甘醇的茶湯。茶葉罐在德化常被稱為茶芯罐。泉州一帶德化最多，安溪一帶反倒不多見。舊時，德化誰家都會有一兩個茶芯罐。家家戶戶都備有茶具，有的簡單，有的豪華。
德化窯的陶瓷茶具經高溫燒制而成，質感出衆，溫潤滋潤。特别是白瓷做成的茶具，更是絕佳的飲茶器皿。瓷體瑩潤通透，更襯茶色誘人；瓷質細密精緻，還原茶香原味。瓷茶一體，稱心如意。
△ 德化白瓷茶杯。供圖/莊曉陽
德化是全國最大的陶瓷茶具生産基地，陶瓷茶具占全國市場佔有率80%以上，遠銷海内外，近年來借着電商的東風再上新台階，各色新品快速走進千家萬戶、廳堂茶樓、商務場所。
這些既有不上釉或簡單上釉的“素顔”茶具，也有融合各種文化元素與新潮設計理念的文創茶具。随着“最中國”的國潮風的崛起，德化陶瓷茶具也成為很多年輕人的“新寵”。
△ 德化手繪白瓷貼金杯。供圖/番薯伯
一器成名隻為茗，悅來客滿是茶香。飲茗茶，擇美器。古往今來的審美與智慧，都展現在這一茶一器之上。
對于世界三大飲料，英國劍橋大學人類學名譽教授艾倫·麥克法蘭說：“茶、咖啡和可可，隻有茶征服了世界。”其實，茶從不在乎“征服”，它更多是講求“和”。一片樹葉，讀懂中國；千年窯火，瓷航天下。
02
喝湯
在喝湯這件事上，能和廣東人一拼的，也隻有閩南人了。“啉[lim¹]湯（喝湯）”在德化可是一門學問，大病初愈、食欲不振、飯前飯後，都要喝上一碗湯。寒冷時喝湯，喝的是溫熱敦實；炎熱時喝湯，喝的是清甜解暑。
△ 閩南人愛喝的番薯甜湯。供圖/luoluoivy
德化人喝湯不僅為飽腹，更是暖胃暖心的養生之道，他們對于湯品的熱愛深入骨髓，不僅宴席中必須有湯，一日三餐、小吃和宵夜也都離不開湯。現在，就介紹幾種特色湯。
苦菜湯
在德化，苦菜湯家喻戶曉。無論是餐館飯店還是尋常人家，都廣受歡迎。它因為風味獨特，具有清涼降火、消炎解毒的功效，被稱為“德化民間第一湯”。先後被列入“德化特色風味小吃”、“泉州十佳風味小吃”、“福建名小吃”等。
△ 苦菜湯
過饑草湯
德化過饑草湯是一道極具特色的藥膳名小吃。濃濃的過饑草香，淡淡的米酒香以及大骨肉、小腸的香味混合在一起清香可口，氤氲萦繞鼻尖。先後被列入“德化特色風味小吃”、“泉州十佳風味小吃”、“福建名小吃”、“中華名小吃”。
△ 過饑草湯
大腸羹
大腸羹是由豬大腸經過層層處理，用番薯粉進行拌勻，而後放到大鍋進行泡煮，待将熟之際，放點蔥蒜，味道相當不錯。很多人都不喜歡吃大腸，覺得它又腥又膩。事實上，這道菜賦予了大腸另一種印象：肥而不膩，濃而不腥。吃過一定會直呼過瘾，到德化不容錯過。
△ 大腸羹。供圖/文君635
蕨脯湯
春夏季節采蕨菜的嫩芽，焯水曬幹後就可以制成蕨菜幹，也就是蕨脯。蕨菜又被稱為吉祥菜、長壽菜、山菜之王，不僅有清熱解毒、活血通絡的功效，還可強健機體、增強抗病能力、提高免疫力。德化山區蕨菜多，山坡、溪邊、路旁、濕地到處可以采集。
△ 蕨脯湯
久糟菜白鴨湯
陳年腌制的久糟菜炖白鴨湯是德化曆史流傳的民間家常菜，可說家喻戶曉，近年來已普遍應用到宴席活動中，“既好聞又好吃”，又具有去勞減郁、開胃除濕的營養功效，深受海内外遊客尤其是中老年人的喜愛。2003年被授于泉州名菜稱号。
△ 久糟菜白鴨湯
紅菇湯
生長在大山深處的紅菇，因為菌絲生長環境特殊，是以至今無法人工栽培。在德化，如血如脂的紅菇豆腐湯、紅菇淮山湯是餐桌上色香味美的佳肴。滋補的紅菇土雞湯是很多女生的寶藏養生好物，不僅養氣血，還能調和胃口。此外，帶土的紅菇腳煮米粉湯吃或炖湯喝，可以治肚子疼，這是山民千百年來傳下來的偏方。
△ 紅菇淮山湯
在德化，喝湯是吃飯必需的。一道道美味的湯品中，流淌的是德化人的勤勞和智慧，而德化人就在這一碗碗湯湯水水的滋養中，生活和勞作着，湯文化也一代代傳承着。
03
喝酒
小時候老聽長輩們唱一首閩南語歌曲《酒國英雄》。長大了聽伍佰的《突然的自我》：來來來，喝了這杯還有三杯。還有《世界第一等》：一杯酒二角銀，三不五時來湊陣。
△ 圖源：網絡
所謂“北上廣不相信眼淚，廈漳泉不相信酒醉”。德化人不僅胸懷海量，酒量也杠杠的，泉州各縣區市排名第一，戰鬥力驚人，平均酒量無上限。男人敢喝能喝，女子也不遜色。
放港喝酒，有膽量也有酒量
我第一次到德化的第一頓飯，一個半小時就被熱情的德化人灌倒了。次日醒來，隻記得飯桌上聽了一個段子：我們德化人招員工，“面試”的時候還要加一個“皮試”，就是看你皮膚過不過敏，要是不能喝酒，可能第一關就pass了。
據說德化人喝酒的規矩是：大家一起先喝一組（三杯），然後桌上從主家或者長者開始挨個端酒，最少的也是喝四個端兩個吧，然後每個人都要起來端一圈，之後進入集體遊戲階段，最後再進入單挑階段……
△ 推杯換盞是常态。供圖/bong
德化人向來愛拼敢赢，酒桌上更是愛喝敢喝。來者皆是客，吃喝是最樸素的待客之道。很多時候，“認同酒”喝好了，事就談成了。
在泉州，水大一點的溪流叫“港”，是以喝酒時說“放港”，意思就是大口喝、一口悶。“放港”喝酒是一種态度，在德化的酒局，意不在酒，而是在拼酒中展現愛拼敢赢的氣勢。白酒就是德化人的酒量尺度，白酒當作啤酒喝，“放港”喝白酒是德化酒局是否盡興的一個衡量标準。
△ 清·德化窯白釉爵杯 | 2022年香港蘇富比2.52萬港币
在閩南，有一句話：輸人不輸陣。我在和一個泉州的前輩交流時說起這句話，他認為這個陣是排兵布陣的陣，是指團結。我更傾向于它是指陣勢，也就是氣勢。酒量不如你可以，但膽量輸給你可不行。
德化人，酒量，膽量都有。
德化女子猛，“做月裡”喝紅酒
一般家庭多于逢年過節及喜慶日子才飲酒盡興，但泉州地區的漁民和山民，也常于一天繁重的勞動之後喝上幾杯，以解除疲勞。女子喝酒居少數，但也有例外，如德化的産婦，“做月裡”（坐月子）飲酒補養身體已成慣俗。
明代柴石毫著《張志公三字經》中記載：宋淳熙四年冬，張慈觀道人到尤溪縣行道說法。天寒地凍，一個貧苦民婦正好在這時生育孩子，可家中斷炊，眼看母嬰生命難保。張道人即施法術，釀成一缸紅酒贈予産婦，囑其“月裡”飲用，以通血脈、禦寒氣，補養身體，并多吃些鹹菜，結果産婦和嬰兒均保得平安。消息傳開，鄰鄉鄰縣均依此效行，沿襲成俗。至今，德化縣産婦“做月裡”都要飲紅酒、吃鹹菜。
△ 德化紅酒
德化當地的“紅酒”，是糯米釀造的米酒，色澤勻潤、散發着醇香，既是款待賓客親朋的佳飲，也可用來烹煮佳肴，如在勞碌一天後，晚上溫上一壺“紅酒”小酌，或是用“紅酒”炖雞品食，都可起到舒筋活絡、強身健體的功效。
不過，德化人啥酒都喝，白酒、紅酒、啤酒、洋酒都可以；甚至，還有自家泡的桑葚酒、楊梅酒、蛇酒、土龍酒、海馬酒……
喝酒講究熱鬧，泉州劃拳列入非遺
德化偏山，晉江偏海，聽說德化人擅白酒，晉江人擅洋酒。其實不管哪個縣市區，都代表着泉州人豪爽大氣、熱情好客的性格。
泉州人飲酒，重酒不重菜。個人品飲，小菜一碟，或花生半盤，也無礙飲興。款待客人，即使滿桌佳肴，如無酒下菜，主人也往往會自愧不成敬意。酒席上常要鬧酒以活躍氣氛，并調劑飲者酒量，同時還具有娛樂性和趣味性。
△ “放港”喝酒。圖源：“德化國際陶瓷藝術城”公衆号
喝到一定程度上，那就少不了劃拳。對于泉州人來講，請人做客吃飯，一定要讓客人吃好喝好。而劃拳能夠活躍氛圍，拉近人與人之間的距離。
鬧酒古時已有，其方式五代稱“手勢令”，明代稱“拇戰”，泉州人俗稱為“喊拳”“五魁七竅”。喊拳時，對喊的兩人同時出拳，可直接報數，也可有節奏地呼詞，講究音調、酒令和節拍。誰報的數正好為兩手指數之和，即為赢拳，對方則要喝酒，講究的是鬥智而不是鬥勇。
△ 無酒不成席，無拳不盡興。圖源網絡
這種猜數字喊拳在泉州最為流行，年輕人中也有更鐘意于搖骰子的。為弘揚酒拳文化，泉州民間還成立了劃拳協會，并舉辦劃拳“拳王”競技賽。劃酒令是一項技巧活，更是一種文化。泉州劃拳入選非遺名單，可謂全國獨創一家。
有人說，“德化是一座不喝酒就沒朋友的城市”。它地處戴雲山下，有着山裡人的豪爽熱情。有朋自遠方來，豈不喝乎？領略德化人的豪爽，從一杯酒開始也從一杯酒中延伸。
△ 白瓷配酒，越喝越久。供圖/曹斯宇EzekielYu
如果說“瓷”徳化走向世界，那麼“吃”讓德化走進人心。味道是開啟記憶的鑰匙，是一座城市鮮活的印記。德化的茶、湯、酒，凝聚在窯工瓷匠辛勤勞作的日常裡。器皿的一端連接配接具象的食物與情感，另一端則連接配接抽象的藝術與審美美。把濃厚豐富的情感揉進泥土裡，冰冷的陶瓷就有了溫度。
一瓷越千年，三餐跨山海。
不辜負在最好的時光，遇見吃之味；不錯過在最好的地方，遇見瓷之美。那就讓我們相聚于德化，相遇于春日，體會不一樣的美瓷美味。
來源 | 大遺産微信公衆号
編輯 | 許沁晨
稽核 | 一審:賴露晶
二審:鄭世發
三審:陳志明