白酒發酵方式的不同，可以分為固态發酵法、液态發酵法、半固态發酵法。固态發酵法，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間釀出的白酒。固态發酵酒水的酒質好，且能把糧食香轉化為酒香，具有該香型白酒的獨特風味。液态發酵法：把糧食蒸煮熟透，加150～200%的清水、酒曲攪拌發酵。半固态發酵法：即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固态條件下糖化，再于半固态半液态下發酵，而後蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
酒水的生産由于各地的氣候、物産、地域、環境的不同，也賦予了各地酒水的獨特魅力和内涵。是以形成了川酒、黔酒、蘇酒、晉酒、豫酒、魯酒、皖酒等一系列酒的地域性‘流派’即“七大流派”。各地酒水的釀造材料、工藝和口感各有差異。
今日國内名酒茅台、五糧液等最新價格情況，近日茅台價格有波動。酒水價格可供參考。
同行價是酒商調貨價，不同地方調貨價有幾十塊的差異屬正常現象。
批發價/零售價＝行情價＋營運費用＋倉儲費用＋物流費用＋合理利潤。
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